स्वस्थ कोल्लू चटनी | हॉर्स ग्राम चटनी

चावल, इडली, और डोसा के लिए स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कोल्लू/घोड़े की चने की चटनी! विस्तृत चरण-दर-चरण चित्रों के साथ इस स्वादिष्ट कोल्लू चटनी को बनाना सीखें।

कनम की चटनी सफेद कटोरी में परोसी जाती है और हरी मटकी के किनारे लकड़ी का चम्मच रखा जाता है

मुझे लगता है कि मुझे अपनी माँ से चटनी के लिए अपना प्यार विरासत में मिला है। 🙂 मैं उनसे इतना प्यार करता हूं कि मैंने अपनी ब्लॉगिंग यात्रा चावल की दो चटनी रेसिपी के साथ शुरू की – परुप्पु थोगयाल / तूर दाल की चटनी तथा ठेंगई थोगयाल / नारियल की चटनी. इन वर्षों में, मैंने काफी कुछ साझा किया है चटनी की रेसिपी, और अब मैं हमारी एक और पसंदीदा चटनी साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं: चना चटनी या कोल्लू थोगयाल/थुवैयाल।

पर कूदना:

कोल्लू रेसिपी

कोल्लू, जिसे तमिल में कनम के नाम से भी जाना जाता है, पूरे भारत में काफी लोकप्रिय है। हिन्दी में इसे कुलथी के नाम से जाना जाता है। मैंने साझा किया है कोल्लू सुंदल, कोल्लू रसम पोडि (रसम के लिए मसालेदार मिश्रण), कोल्लू रसमी, कोल्लू कदैयाल, घोड़ा चना स्टू, उलवा चारु, तथा उलवा चारु बिरयानी. यह बहुत है, लेकिन चने के स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, मैं आपको इसकी जांच करने की सलाह देता हूं। 🙂

मुझे नए व्यंजनों की खोज और संग्रह करना पसंद है, और मैंने इस कोल्लू चटनी को एक तमिल पत्रिका के पूरक से अनुकूलित किया है। चना और लहसुन का मिश्रण लाजवाब है, और यह सिर्फ चटनी के स्वाद को बढ़ाता है। मेरे बेटे को यह चटनी बहुत पसंद आई और उसने दूसरी और तीसरी सर्विंग के लिए कहा, और वह सब कुछ कहती है। (मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ)

यह चटनी चावल के साथ अच्छी लगती है। लेकिन अगर आप इसे इडली या डोसा के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे चिकना पीसकर और पानी मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

भुनने के लिए – हम एक-एक करके चना (निश्चित रूप से मुख्य सामग्री), उड़द की दाल, सूखी लाल मिर्च और लहसुन भूनते हैं।

अन्य अवयव: फिर हम भुनी हुई सामग्री को इमली के पेस्ट, नमक, कसा हुआ नारियल और पानी के साथ पीसते हैं।

गुस्सा होने के लिए: अंत में, हम तेल, राई और करी पत्ते के साथ तड़का तैयार करते हैं।

कृपया माप के लिए नुस्खा कार्ड और विविधताओं और अन्य युक्तियों के लिए नोट्स अनुभाग देखें।

आहार संबंधी विनिर्देश और परोसने के सुझाव

यह चटनी नट-फ्री, वीगन और ग्लूटेन-फ्री है। मैंने इस चटनी को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया है। इसे गरमा गरम चावल के साथ घी या अदरक के तेल के साथ परोसिये और पापड़ या सूखी करी के साथ भरकर खाने के लिये परोसिये. इसे आप इडली या डोसा के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

चावल के साथ परोसी जाने वाली कोल्लू चटनी

अब बिना किसी और हलचल के, आइए देखें कि इस कोल्लू चटनी को कैसे बनाया जाता है।

कोल्लू की चटनी बनाने की विधि

  • एक पैन गरम करें और उसमें चना दाल डालें।
भुना हुआ चना
  • इसे धीमी आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या चना के गहरे भूरे/लाल होने तक भून लें। जैसा कि आप चरण 1 की तस्वीर में देख सकते हैं, चना दाल भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है। हल्के भूरे रंग की दालें सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और गहरे रंग की दाल गहरे भूरे रंग की हो जाएगी। दाल को काला ना होने दें. जैसे ही आप भूनते हैं, यह फट जाता है; आप इसे उस स्तर पर बंद कर सकते हैं और हमेशा मध्यम-निम्न या कम गर्मी में भून सकते हैं। इसे मिक्सर जार में डालें और ठंडा होने दें।
भुना हुआ चना
  • उसी पैन में ½ छोटी चम्मच तेल डालें और तेल गर्म होने पर सूखी लाल मिर्च और उड़द की दाल डालें।
भुनी हुई लाल मिर्च और उड़द की दाल
  • उड़द की दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसे मिक्सर जार में डालें।
भुनी हुई उड़द की दाल और मिर्च
  • उसी कढ़ाई में ½ छोटी चम्मच तेल डालिये और गरम होने पर कटी हुई लहसुन की कलियां डाल कर नरम और हल्का ब्राउन होने तक भूनिये.
भुना हुआ लहसुन
  • इसे मिक्सर जार में डालें। सभी सामग्री को ठंडा होने दें। मिक्सर जार में नारियल, इमली का पेस्ट और नमक डाल कर 3 से 4 टेबल स्पून पानी डाल कर दरदरा पीस लीजिये. इसे एक बाउल में निकाल लें। अगर आप इसे इडली या डोसा के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो और पानी डालें और इसे चिकना पीस लें।
सभी सामग्री को एक साथ पीस लें
  • एक अलग तड़के में बचा हुआ छोटा चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर राई और करी पत्ता डालें। राई को फूटने दें और करी पत्ते करारे हो जाएं. इसे पिसी हुई चटनी में डालें। इसे चावल या इडली/डोसा के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
हरे चने पर रखे लकड़ी के चम्मच के साथ चने की चटनी का उपरि शॉट

पकाने की विधि नोट्स

  • मैंने जिन लहसुन की कलियों का इस्तेमाल किया, वे काफी बड़ी थीं, और यह लगभग 20 ग्राम थी। आप 25 ग्राम तक लहसुन की कलियों का उपयोग कर सकते हैं। आकार और स्वाद वरीयता के आधार पर, आप माप को समायोजित कर सकते हैं।
  • नमक और मसाले स्वाद के लिए समायोजित करें।
  • मैंने ब्यडगी किस्म की लाल मिर्च का इस्तेमाल किया, और यह हल्की थी लेकिन चटनी को अच्छा रंग देती थी।
  • मैं जिंजेली तेल की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, लेकिन आप किसी भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।
  • जैसे ही मैंने इसे चटनी के साथ परोसा, मैंने केवल 4 टेबल-स्पून पानी डाला। अगर आप इडली या डोसा के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे ½ से कप डाल सकते हैं और चटनी को चिकना पीस लें।
  • लहसुन की कलियों के साथ, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए एक या दो छोटे प्याज़ डाल सकते हैं।

चावल के लिए और चटनी रेसिपी

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पकाने की विधि

कोल्लू चटनी को हरी चटनी पर रख कर छोटी कटोरी में परोसे

पिन पकाने की विधि
प्रिंट पकाने की विधि

कोल्लू चटनी | हॉर्स ग्राम चटनी

चावल, इडली, और डोसा के लिए स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कोल्लू/घोड़े की चने की चटनी! विस्तृत चरण-दर-चरण चित्रों के साथ इस स्वादिष्ट कोल्लू चटनी को बनाना सीखें।

तैयारी का समय5 मिनट

खाना बनाने का समय25 मिनट

ठंड का समय10 मिनट

कुल समय40 मिनट

अवधि: दखल

भोजन: तमिलनाडु

सर्विंग्स: 6

कैलोरी: 100किलो कैलोरी

अवयव

माप विवरण: 1 कप = 240ml; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली; 1 चम्मच = 5 मिली;

निर्देश

  • एक पैन गरम करें और उसमें चना दाल डालें।

  • इसे धीमी आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या चना के गहरे भूरे/लाल होने तक भून लें। जैसा कि आप चरण 1 की तस्वीर में देख सकते हैं, चना दाल भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है। हल्के भूरे रंग की दालें सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और गहरे रंग की दाल गहरे भूरे रंग की हो जाएगी। दाल को काला ना होने दें. जैसे ही आप भूनते हैं, यह फट जाता है; आप इसे उस स्तर पर बंद कर सकते हैं और हमेशा मध्यम-निम्न या कम गर्मी में भून सकते हैं। इसे मिक्सर जार में डालें और ठंडा होने दें।

  • उसी पैन में ½ छोटी चम्मच तेल डालें और तेल गर्म होने पर सूखी लाल मिर्च और उड़द की दाल डालें।

  • उड़द की दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसे मिक्सर जार में डालें।

  • उसी कढ़ाई में ½ छोटी चम्मच तेल डालिये और गरम होने पर कटी हुई लहसुन की कलियां डाल कर नरम और हल्का ब्राउन होने तक भूनिये.

  • इसे मिक्सर जार में डालें। सभी सामग्री को ठंडा होने दें। मिक्सर जार में नारियल, इमली का पेस्ट और नमक डाल कर 3 से 4 टेबल स्पून पानी डाल कर दरदरा पीस लीजिये. इसे एक बाउल में निकाल लें। अगर आप इसे इडली या डोसा के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो और पानी डालें और इसे चिकना पीस लें।

  • एक अलग तड़के में बचा हुआ छोटा चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर राई और करी पत्ता डालें। राई को फूटने दें और करी पत्ते करारे हो जाएं. इसे पिसी हुई चटनी में डालें। इसे चावल या इडली/डोसा के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

टिप्पणियाँ

  • मैंने जिन लहसुन की कलियों का इस्तेमाल किया, वे काफी बड़ी थीं, और यह लगभग 20 ग्राम थी। आप 25 ग्राम तक लहसुन की कलियों का उपयोग कर सकते हैं। आकार और स्वाद वरीयता के आधार पर, आप माप को समायोजित कर सकते हैं।
  • नमक और मसाले स्वाद के लिए समायोजित करें।
  • मैंने ब्यडगी किस्म की लाल मिर्च का इस्तेमाल किया, और यह हल्की थी लेकिन चटनी को अच्छा रंग देती थी।
  • मैं जिंजेली तेल की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, लेकिन आप किसी भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।
  • जैसे ही मैंने इसे चटनी के साथ परोसा, मैंने केवल 4 टेबल-स्पून पानी डाला। अगर आप इडली या डोसा के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे ½ से कप डाल सकते हैं और चटनी को चिकना पीस लें।
  • लहसुन की कलियों के साथ, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए एक या दो छोटे प्याज़ डाल सकते हैं।

पोषण

कैलोरी: 100किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 13जी | प्रोटीन: 3जी | मोटा: 4जी | संतृप्त वसा: 2जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1जी | ट्रांस वसा: 1जी | सोडियम: 489मिलीग्राम | पोटैशियम: 43मिलीग्राम | फाइबर: 5जी | चीनी: 2जी | विटामिन ए: 57आइयू | विटामिन सी: 17मिलीग्राम | कैल्शियम: 38मिलीग्राम | लोहा: 1मिलीग्राम

मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं। पोषण संबंधी जानकारी शिष्टाचार के रूप में प्रदान की जाती है और यह केवल एक अनुमान है। यह उत्पाद प्रकार या ब्रांड के आधार पर भिन्न होता है।

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