सब्जियों और ब्राउन राइस के साथ गरमा गरम चिकन स्टिर फ्राई

सबसे पहले हम चिकन को वेलवेट करेंगे।

हमारे पास लगभग 500 ग्राम बोनलेस त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट हैं जिन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता है। वेल्वेटिंग मैरीनेट किए हुए मांस (ज्यादातर मांस के दुबले कटे हुए) को तेल या पानी में संक्षेप में पारित करने की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया मांस को कोमल, रसदार और नम रखती है।
– चिकन को काटने के बाद धो लें और पानी पूरी तरह से निकाल दें.

चिकन में, थोड़ा काली मिर्च पाउडर डालें। अगर आपके पास सफेद मिर्च पाउडर है, तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। थोड़ी सी चीनी, आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं – क्योंकि बेकिंग सोडा क्षारीय होता है, यह खाना बनाते समय मांसपेशियों के तंतुओं को कसने से रोकता है। मांस निविदा रहता है और चिकन को बहुत रसदार बनाने के दौरान नमी बरकरार रखता है। थोड़ा कॉर्न स्टार्च, सोया सॉस और थोड़ा सा तिल का तेल डालें। अंत में अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिलाएं। चिकन को अच्छी तरह से मालिश करना सुनिश्चित करें ताकि सामग्री चिकन के स्वाद में गहराई तक घुस जाए।

चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। अगर आप तुरंत इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आप इसे फ्रिज में 3-4 घंटे तक के लिए रख सकते हैं।

अब मांस को मसलने का समय आ गया है। पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल आने दें। जब यह उबल जाए तो इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन चिपके नहीं। पानी में फिर से उबाल आने दें। इसमें लगभग दो मिनट का समय लगना चाहिए। आपको चिकन को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है। हम इसे स्टिर-फ्राइंग करते हुए फिर से थोड़ी देर पकाएंगे। तो एक दो मिनट के लिए खाना बनाना ठीक रहेगा।

दो मिनट तक पकने के बाद चिकन को पैन से निकाल कर अलग रख दें। पानी त्यागें।

अब फ्राई करते हैं।
तेज आंच पर एक कड़ाही गरम करें और तेल में डालें। मैंने आज मूंगफली के तेल का इस्तेमाल किया। तेल में, कीमा बनाया हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मैं बहुत सारे लहसुन का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि हम घर पर स्टिर-फ्राई में लहसुन का स्वाद पसंद करते हैं। आपके परिवार की पसंद के आधार पर आप हमेशा कम या ज्यादा उपयोग कर सकते हैं।
बसंत प्याज़ डालें, इस स्तर पर केवल सफेद भाग। सूखी लाल मिर्च डालें। मिर्च को दो भागों में तोड़कर कड़ाही में डालें। मैंने उनमें से आधे से बीज निकाल दिए हैं और बाकी में बीज रख दिए हैं। अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करें। यदि आप वास्तव में मसालेदार हलचल तलना पसंद करते हैं, तो बीज को छोड़ दें। यदि आप हल्का तलना चाहते हैं, तो लाल मिर्च को डी-सीड करें ताकि केवल मिर्च का स्वाद ही प्रवेश करे लेकिन गर्मी नहीं। मिर्च की ज्यादातर गर्मी बीज में ही होती है।
कुछ सेकंड के लिए संक्षेप में भूनें।
इस रेसिपी के लिए हमें लगभग चार कप सब्जियों की आवश्यकता होगी। इसमें वे सब्जियाँ डालें जो पहले पकने में अधिक समय लेती हैं। आप अपने स्टर फ्राई में जिन सब्जियों का उपयोग करते हैं वह पूरी तरह आप पर निर्भर है। मैंने आज गाजर और बेबी कॉर्न मिलाए हैं। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को दो मिनट के लिए पकाएं ताकि यह इधर-उधर जल जाए। कुछ मिनट के बाद, बची हुई सब्जियां डालें। मैंने ब्रोकली और शिमला मिर्च डाली है। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियों को समान आकार में काट लें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। इस अवस्था में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें ताकि सब्जियाँ नीचे से न जलें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए सब्जियों के नरम लेकिन सख्त होने तक पकाएं। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए।
एक बार जब सब्जियां आपकी पसंद के हिसाब से पक जाएं, तो इसमें चिकन डालें। काली मिर्च पाउडर डालें। सोया सॉस में डालें। एक चम्मच सादा सिरका डालें। मैंने अतिरिक्त स्वाद के लिए चिकन स्टॉक क्यूब भी जोड़ा है। बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और डालें ताकि यह गांठदार न रहे। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ पकाएं।
आखिर में आधा कप पानी और एक चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर कॉर्नस्टार्च का घोल बना लें। अच्छी तरह मिला लें और कढ़ाई में डाल दें। घोल सब्जियों और चिकन को थोड़ा सा तीखा बना देगा। घोल के साथ, कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। मुझे स्टिर फ्राई में ढेर सारा स्प्रिंग अनियन डालना पसंद है। सॉस को गाढ़ा होने के लिए दो मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, मसाला के लिए जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो ही नमक डालें। सोया सॉस और स्टॉक क्यूब में पर्याप्त नमक होता है। हमारा फ्राई तैयार है.

अब चलिए ब्राउन राइस की ओर बढ़ते हैं

मैंने आज खाना पकाने के लिए एक नियमित बासमती किस्म का इस्तेमाल किया। ब्राउन राइस दो तरह के होते हैं। जल्दी पकने वाली किस्म और नियमित पुराने जमाने के चावल। मुझे नियमित पसंद हैं क्योंकि वे कम संसाधित होते हैं, अधिक हार्दिक होते हैं और पकाने के बाद बहुत सुगंधित रहते हैं।
यह तरीका दोनों तरह के चावल के लिए काम करेगा। चावल को धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। ब्राउन राइस को ज्यादा देर तक भिगोने की जरूरत नहीं है। 15 मिनट काफी है।
मुझे ब्राउन राइस को ड्रेन मेथड से पकाना पसंद है न कि एब्जॉर्प्शन मेथड से। ड्रेन मेथड में आप चावल को ढेर सारे पानी में पकाते हैं और पकाने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं। इस तरह से पकाए गए चावल की बनावट अवशोषण विधि का उपयोग करके पकाए गए चावल की बनावट से काफी बेहतर है। मैंने लगभग 1 कप चावल और 5 कप पानी का इस्तेमाल किया है। इन्हें कुकर में डालकर दो सीटी आने तक पकाएं. उक्त सीटी आने के बाद प्रेशर को अपने आप शांत होने दें। प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिए. चावल को एक कोलंडर पर निकाल लें। चावल से अतिरिक्त पानी और नमी को हटाने के लिए कोलंडर को कई बार टैप करें। चावल को कोलंडर से एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। चावल अच्छी तरह से पकेंगे और फिर भी अलग अनाज के रूप में रहेंगे। हमारा ब्राउन राइस तैयार है.

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