शेज़वान सॉस » दासाना की शाकाहारी रेसिपी

शेज़वान सॉस एक बहुत ही मसालेदार, चटपटा और नमकीन मसाला है जो किसी भी तरह के व्यंजनों और स्नैक्स की तारीफ करता है। सूखी लाल मिर्च, लहसुन और ढेर सारे चटपटे मसालों का इस्तेमाल करके इसे एकदम से बनाना आसान है। अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों के साथ आनंद लेने के लिए बैच बनाने के लिए फ़ोटो और वीडियो के साथ मेरे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें!

क्रीम नैपकिन पर सफेद प्लेट पर रखे सफेद कटोरे में शेज़वान सॉस का ओवरहेड शॉट

इस रेसिपी के बारे में

मसालेदार, चटपटी शेजवान सॉस जिसे शेजवान चटनी के नाम से भी जाना जाता है, एक बहुमुखी मसाला है जो कई स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसमें गर्म लाल मिर्च, लहसुन, स्वादिष्ट सिचुआन मिर्च और नमकीन सोया सॉस का अद्भुत तीखा संयोजन है। एक बेहतरीन डिप या बोल्ड सॉस के लिए यह रेसिपी आसानी से आपके पसंदीदा स्तर की गर्मी के लिए अनुकूलित की जा सकती है।

सॉस भारतीय चीनी व्यंजनों से आता है जो कोलकाता में उत्पन्न हुआ था। यह फ्यूजन व्यंजन चीनी समुदाय का एक निर्माण है जो भारतीय मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाना पकाने के क्लासिक चीनी तरीकों को मिलाकर भारत में आ गया था।

शेज़वान सॉस आपके भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है एक तरह से वे किसी भी सादे, नीरस या उबाऊ भोजन का स्वाद लेते हैं। इसे बनाएं और अधिक स्वाद लाने और अपने दैनिक भोजन को मसाला देने के लिए रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें।

अपने दिलकश स्नैक्स को डुबो कर देखें जैसे मोमोज, स्प्रिंग रोल, स्कैलियन पेनकेक्स, फ्रेंच फ्राइज़ या आलू के तले हुए टुकड़े इस मसालेदार चटनी में, या अपने लिए ढेर सारे बोल्ड फ्लेवर लाएँ तला – भुना चावल या नूडल्स इस चटनी के साथ। मेरा विश्वास करो, अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो यह मसाला आपको पसंद आएगा।

इस तरह की रेसिपी बनाने के लिए इस बेसिक शेज़वान सॉस का इस्तेमाल करें शेज़वान नूडल्स, पनीर शेज़वान और शेजवान फ्राइड राइस

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

शेज़वान सॉस बनाने की विधि

मिर्च तैयार करें

1. सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को धोकर गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। थोड़ा कम मसालेदार स्वाद के लिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप भिगोने से पहले मिर्च को डी-सीड करें। आप चाहें तो डंठल भी हटा सकते हैं।

लाल मिर्च पानी में भिगो रही है

2. इसके बाद मिर्च को छान लें और डंठल हटा दें। उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें और फिर उन्हें चटनी या मसाला ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डाल दें।

ब्लेंडर में भिगोई हुई मिर्च

3. एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें – कुल मिलाकर 2.5 बड़े चम्मच तक – और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।

ब्लेंडर में मिर्च का पेस्ट

4. सिचुआन मिर्च को दरदरा कुचलने के लिए मोर्टार और मूसल का प्रयोग करें। रद्द करना। कम मसालेदार शेज़वान सॉस के लिए आप चाहें तो सिचुआन को छोड़ सकते हैं।

सिचुआन काली मिर्च को स्टोन मोर्टार में कुचलना

शेजवान सॉस बनाएं

5. इसके बाद मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के पैन में 4 बड़े चम्मच भुने तिल का तेल, या कोई अन्य वनस्पति तेल गरम करें।

एक फ्राइंग पैन में तिल का तेल भून

6. लहसुन की 15 कलियां और 1 इंच अदरक, सभी बारीक काट लें। सिर्फ एक या दो मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्चा न हो जाए। सावधान रहें कि भूरा या जले नहीं, या आप कड़वा स्वाद के साथ हवा देंगे।

गरम तेल में अदरक-लहसुन फ्राई करें

7. फिर 4 या 5 कटे हुए छोटे प्याज़ डालें, और अक्सर पारभासी होने तक भूनें।

कढाई में गरम तेल में शलजम तलें

8. पैन में पिसी हुई लाल मिर्च का पेस्ट डालें।

पिसी हुई लाल मिर्च का पेस्ट गरम तेल में डाला जा रहा है

9. अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।

लाल मिर्च पेस्ट के साथ मिश्रित तेल oil

10. यदि उपयोग कर रहे हों तो पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें। इस बिंदु पर आप ½ बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवाइन डाल सकते हैं जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है।

तलने के लिए लाल मिर्च के पेस्ट में पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च

11. पेस्ट को 1 से 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि मिर्च के पेस्ट से तेल रिसने न लगे। आधा कप पानी डालें और पेस्ट को सॉस में ढीला करने के लिए हिलाएं।

सौतेंग शेज़वान सॉस

12. सॉस को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाल लें।

उबालने वाली शेज़वान सॉस

13. अब निम्नलिखित सभी सामग्री डालें। हिलाओ और मिलाओ। सॉस को ५ से ६ मिनट तक और पकाते रहें।

  • 1 या 2 चम्मच चीनी
  • एक चुटकी नमक स्वादानुसार
  • से ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका (या सफेद सिरका, या सेब साइडर सिरका)।
शेज़वान सॉस में नमक, मसाला मिलाना

14. आंच बंद कर दें। सेज़वान सॉस के ठंडा होने पर इसे एक छोटे जार या बाउल में डालें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और सर्द करें।

पैन में तैयार शेजवान सॉस

15. शेजवान सॉस को अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ मसाले के रूप में परोसें, या आप इसे शेजवान सॉस की आवश्यकता वाले व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, जैसे कि सेज़वान फ्राइड राइस, नूडल्स, स्टिर फ्राइड वेजीज़, स्टिर फ्राइड टोफू, सेज़वान डोसा, शेज़वान इडली, पनीर शेज़वान आदि।

चॉपस्टिक के साथ एक छोटी कटोरी में शेज़वान सॉस का ओवरहेड शॉट और एक काले और सफेद चेकर नैपकिन पर सेज़वान फ्राइड राइस

युक्तियाँ + अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं इस शेज़वान सॉस रेसिपी का अधिक मसालेदार या अधिक हल्का संस्करण कैसे बना सकता हूँ?

मैंने हल्की गर्म भारतीय किस्म की कश्मीरी लाल मिर्च और बयादगी मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया है। वे एक अच्छा रंग, स्वाद और स्वाद भी अच्छा देते हैं। अपनी स्वाद कलियों और मसाले की सहनशीलता के आधार पर, आप कम गर्मी या मध्यम गर्मी वाली मिर्च चुन सकते हैं, या अधिक मसाले के लिए अधिक मिर्च जोड़ सकते हैं।

घर का बना शेजवान सॉस कब तक ठीक रहेगा?

स्क्रैच से बनी शेज़वान सॉस लगभग के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी रहती है २ से ३ सप्ताह एक एयरटाइट कंटेनर में। सर्वोत्तम स्वाद और सबसे लंबे समय तक चलने वाली चटनी के लिए, मैं जार को सील करने से पहले सॉस के शीर्ष पर थोड़ा सा तेल जोड़ने की सलाह देता हूं।
आप इस चटनी को अधिक समय तक चलने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।

आप डिप के रूप में सेज़वान सॉस का आनंद कैसे ले सकते हैं?

मसालेदार होममेड शेज़वान सॉस में डुबकी लगाने के लिए कुछ स्नैक सुझावों में आलू के वेज या वेज कटलेट, फ्रेंच फ्राइज़, स्प्रिंग रोल, पकौड़ी या मोमोज शामिल हैं। यह तले हुए भारतीय स्नैक्स जैसे पनीर पकोड़ा या वेजी पकोड़ा, या समोसा के साथ भी काफी अच्छा लगता है।

कुछ और लोकप्रिय मसाले!

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शेज़वान सॉस एक तीखी और तीखी चटनी है जिसे सूखी लाल मिर्च, लहसुन, छिले और मसालों से बनाया जाता है। यह आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक गर्म मिर्च की चटनी का एक फ्यूजन इंडो चाइनीज रेसिपी है।

तैयारी समय 35 मिनट

पकाने का समय 15 मिनट

कुल समय 50 मिनट



सर्विंग्स 1 छोटा जार

इकाइयों

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

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आर्काइव्स (जून 2014) से शेज़वान सॉस रेसिपी पोस्ट को 10 जून 2021 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट किया गया है।

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