शाकाहारी व्यंजनों के लिए प्रेरणा – मंजुला की रसोई

जैसा कि आप सभी जानते हैं, भारतीय व्यंजन हमेशा मेरा पसंदीदा व्यंजन रहेगा। यह मेरे दिल में हमेशा एक खास जगह रखेगा। हालाँकि, हम अलग-अलग समय में रह रहे हैं। उभरती संस्कृति के साथ हमारी जीवनशैली बदल गई है। ऐसा ही खाने के साथ हो रहा है। मुझे पसंद है कि मानदंड बदल रहे हैं। मेरा परिवार, विशेष रूप से मेरे पोते, केवल पारंपरिक भारतीय भोजन से खुश नहीं हैं; उन्हें मेरी तरह ही वैरायटी की जरूरत है। मैं विभिन्न संस्कृतियों के अलग-अलग भोजन के साथ प्रयोग करता हूं, अपने दिशानिर्देशों पर खरा उतरता हूं। ऐसे में चुनौती आती है। मैंने इनमें से कुछ व्यंजनों को कभी नहीं आजमाया है। किसी भी व्यंजन में शाकाहारी व्यंजन खोजना कोई बड़ी समस्या नहीं है; समस्या प्याज और लहसुन के बिना व्यंजनों को खोजने की है। मैं Google और YouTube पर जाता हूं, व्यंजनों की खोज करता हूं और एक ऐसा व्यंजन बनाता हूं जो मुझे समझ में आता है। सबसे पहले, मैं विभिन्न सॉस की कोशिश करता हूं। मुझे लगता है कि इससे उस व्यंजन के लिए व्यंजन बनाना आसान हो जाता है। मेरा परिवार मेरी रचनाओं को आजमाता है और मुझे अपनी ईमानदार राय देता है। वे सभी अपनी राय के साथ क्रूरता से ईमानदार हैं। कुछ हिट हैं और कुछ इतने नहीं! मेरा विश्वास करो, इन कठिन अस्वीकृतियों को लेना आसान नहीं है क्योंकि मैंने इन व्यंजनों को बनाने में कई घंटे लगाए हैं। इतालवी आसान है; वे मारिनारा सॉस, व्हाइट सॉस, पेस्टो पसंद करते हैं, इन सभी को कई अलग-अलग व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुझे मेक्सिकन व्यंजनों का भी बहुत शौक है! साल्सा का उपयोग करना तथा एनचिलाडा सॉस, कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं: enchiladas, बरिटोस, टैको सलाद, तथा बहुत अधिक.

मेरे पास एशियाई मूंगफली सॉस का मेरा संस्करण भी है जो एशियाई कटोरे, सलाद और लपेट में बहुत अच्छा स्वाद लेता है। यह मेरी सबसे पुरानी पोती का पसंदीदा है! मैं अलग-अलग व्यंजन बनाते समय अपने व्यंजनों में इन सॉस का उपयोग करता हूं। एलेक्स मुझसे अलग-अलग सॉस के लिए वीडियो करने के लिए कह रहा है जैसे मैं करता हूं भारतीय चटनी. यह उल्लेख करना आसान होगा कि आप अगली रेसिपी कब कर रहे हैं और सॉस को दोबारा नहीं दोहराना है। इसी बात को ध्यान में रखते हुए मैंने अभी-अभी पेस्टो सॉस की रेसिपी बनाई है। अगली करी सॉस मैं कोशिश कर रहा हूँ थाई रेड करी सॉस है।

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