शमी कबाब | शमी कबाब

शमी कबाब कीमा बनाया हुआ मांस, दाल और मसालों से बना एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट अवधी व्यंजन है। इस पोस्ट में मैंने काले चने, बेसन, प्याज, मसालों और जड़ी बूटियों से बने शमी कबाब का शाकाहारी और पौधे आधारित संस्करण साझा किया है। वे कुरकुरे, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं जिन्हें हरी चटनी, नींबू के टुकड़े और प्याज के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

शमी कबाब को सफेद ट्रे पर प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़ों के साथ रखा गया है

मैं ये शमी कबाब आमतौर पर चना दाल (बंगाल चना) या साबुत काले चने (काला चना) के साथ बनाती हूं। यहां पोस्ट की गई रेसिपी को काले चने से बनाया गया है। अगर आपने छोले को पहले से भिगोकर रखा है, तो इन काला चना कबाब को बनाना आसान है।

अब ये वेज शम्मी कबाब पारंपरिक वर्जन की तरह मुंह में नहीं पिघलते। मैं आपको इतना ही बता सकता हूं, लेकिन वे कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

वे शुरुआत के रूप में उत्कृष्ट हैं और यहां तक ​​कि सैंडविच में ब्रेड के साथ, बर्गर में बन के साथ और साथ में अच्छी तरह से मिल जाते हैं पीटा रोटी बहुत। वे काफी भरने वाले हैं इसलिए आप उन्हें नाश्ते या ब्रंच के लिए या शाम के नाश्ते के रूप में भी ले सकते हैं। यह स्वादिष्ट शमी कबाब एक अच्छा पार्टी स्नैक या स्टार्टर भी बनाता है।

भारतीय व्यंजनों में कई तरह के कबाब बनाए जाते हैं। यदि आप कबाब के शौक़ीन हैं तो मैंने ब्लॉग पर कुछ और शाकाहारी विविधताएँ साझा की हैं जैसे:

  1. शाकाहारी कबाब
  2. हरा भरा कबाबी
  3. मकई कबाब
  4. दही के कबाब

इन शमी कबाब को छोटे पैटी में आकार दिया जाता है और फिर उथले तले हुए होते हैं। अधिक स्वस्थ संस्करण के लिए आप उन्हें बेक या एयर फ्राई कर सकते हैं।

आप उनकी सेवा कर सकते हैं गर्म या गर्म, प्याज-पुदीना-नींबू सलाद या पुदीना-दही की चटनी के साथ, जिसे आमतौर पर तंदूरी स्नैक्स के साथ परोसा जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

शमी कबाबी बनाने की विधि

ए) छोले को भिगोना और प्रेशर कुक करना:

1. 1 कप सूखे काले चने (काला चना) को दो बार ताजे पानी में धो लें। फिर उन्हें एक कटोरे में रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।

ताजा काले चने का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो उनकी शेल्फ अवधि में हैं। पुराने काले चने पकने में ज्यादा समय लेंगे और इतने अच्छे नहीं लगेंगे।

काले चने पानी में भिगोये

2. अगले दिन काले चने आकार में दुगने हो जाएंगे जैसा कि नीचे फोटो में देखा जा सकता है।

अगले दिन भीगे हुए काले चने

3. सारा पानी निथार लें।

काले चने से निकला पानी

4. एक स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में 2 कप पानी के साथ भीगे हुए काले चने डालें। साथ ही आधा छोटा चम्मच नमक भी डाल दें।

छोले को मध्यम आँच पर 10 से 15 मिनट के लिए या पूरी तरह से पकने और नरम होने तक प्रेशर कुक करें।

प्रेशर कुकर में पानी के साथ काले चने मिलाये

5. कुकर में प्रेशर अपने आप जमने दें. इसके बाद ही प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें।

चेक करें कि काले चने पके हैं या नहीं. अगर अच्छी तरह से नहीं पका है, तो फिर से कुछ देर के लिए प्रेशर कुक कर लें। – जब छोले अच्छे से पक जाएं तो उनका सारा पानी निकाल दें और पके हुए चने को एक तरफ रख दें.

सुनिश्चित करें कि सारा पानी अच्छी तरह से निकल गया है। कोई भी पानी या तरल मिश्रण को पेस्टी बना देगा और आप आसानी से कबाब को आकार नहीं दे पाएंगे।

प्रेशर कुक्ड काले चने

शमी कबाब का मिश्रण बनाना

7. एक बड़े कटोरे या चौड़ी प्लेट में, छोले डालें और उन्हें लकड़ी के चम्मच या ब्लेंडर से या अपने हाथों से मैश कर लें।

एक प्लेट में पके काले चने

8. बस एक आधा मोटा मिश्रण बना लें और ज्यादा चिकना न हो।

काले चने से बना अर्ध मोटा मिश्रण

9. माप कर सारी सामग्री तैयार रख लें।

वेज शम्मी कबाबी बनाने की सामग्री

10. बेसन के मोटे मिश्रण में 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ) और 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) डालें।

काले चने के दरदरे मिश्रण में कटी प्याज़ और हरी मिर्च डालिये

11. इसके बाद निम्नलिखित सामग्री डालें:

  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • आवश्यकता अनुसार नमक
मसाले और नमक डाला गया

12. 3 से 4 टेबल स्पून बेसन और 1/2 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट भी डाल दीजिए.

बेसन और अदरक का पेस्ट डाला गया

14. अंत में 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें।

धनिया पत्ती जोड़ा गया

15. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें

16. इसे नीचे दिए गए फोटो में दिखाए अनुसार छोटे गोल आकार के कबाब या पैटी बना लें।

मिश्रण से बना वेज शम्मी कबाब

तलना शमी कबाब

17. धीमी आंच पर तलने के लिए एक कड़ाही या तवा में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें. आप हाई स्मोक पॉइंट वाले किसी भी न्यूट्रल-फ्लेवर्ड ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैं डीप फ्राई करने की सलाह नहीं दूंगा क्योंकि ये कबाब कोमल और नाजुक होते हैं। इसलिए डीप फ्राई करते समय वे तेल में अलग हो सकते हैं।

एक पैन में तेल गर्म करें


18. जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो शमी कबाब को पैन या तवा या कड़ाही में रखें। इन वेज शम्मी कबाब को मध्यम आंच पर शैलो फ्राई करना शुरू करें।

टिप 1: कबाब तलते समय टेस्टिंग के लिए सबसे पहले एक कबाब को तेल में तल लें. अगर यह नहीं टूटता है तो आप बचे हुए कबाब को सुरक्षित रूप से फ्राई कर सकते हैं. अगर यह टूटता है, तो मिश्रण में थोड़ा और बेसन डालें और फिर से मिलाएँ।

टिप 2: स्वस्थ संस्करण के लिए आप उन्हें तेल की एक बूंदा बांदी से भी बेक कर सकते हैं। आप इन्हें कम तेल में फ्राई भी कर सकते हैं.

तवे पर रखे शमी कबाब

19. एक साइड के ब्राउन होने पर इसे हल्के से पलटें और दूसरी साइड को भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। आप प्रत्येक शमी कबाब को ब्राउन होने के लिए दो बार पलट सकते हैं। दोनों तरफ से ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

तलना शमी कबाब

20. एक बार हो जाने के बाद, उन्हें किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए किचन पेपर नैपकिन पर रखें। बचे हुए कबाब को भी इसी तरह से हल्का सा भून लें. शेष बैचों को तलने के लिए यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।

तले हुए शमी कबाब किचन पेपर टॉवल पर रखे


21. बेहतरीन स्वाद के लिए इन्हें गर्मागर्म सर्व करें। परोसते समय शम्मी कबाब को 1 टेबल स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते या कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।

आप इन्हें प्याज-पुदीना सलाद के साथ नींबू के स्लाइस और कुछ पुदीने की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

अधिक भरने वाले नाश्ते के लिए, आप सैंडविच बना सकते हैं, बर्गर इन कबाब के साथ। उन्हें पैटी के रूप में उपयोग करें और अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ टॉप करें। आप हम्मस, ताहिनी सॉस और अचार के साथ पीटा सैंडविच भी बना सकते हैं।

शमी कबाब को सफेद ट्रे पर प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़ों के साथ रखा गया है


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वेज शम्मी कबाब रेसिपी, चना कबाब रेसिपी

शमी कबाब | शाकाहारी शमी कबाब

काले चने, बेसन, प्याज, मसालों और जड़ी बूटियों से बने शमी कबाब का शाकाहारी संस्करण। वे कुरकुरे, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं जिन्हें हरी चटनी, नींबू के टुकड़े और प्याज के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

तैयारी का समय 7 बजे

खाना बनाने का समय 30 मिनट

कुल समय 7 बजे 30 मिनट

प्रेशर कुकिंग के लिए काले चने

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

तैयारी

  • सबसे पहले काले चने को ताजे पानी में कुछ बार धो लें।

  • एक कटोरी में काले चने को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।

  • सारा भीगा हुआ पानी निकाल दें और फिर एक स्टोवटॉप प्रेशर में छोले को 2 कप पानी और 1/2 टीस्पून नमक के साथ 10 से 15 मिनट तक या अच्छी तरह से पकने तक पकाएं।

  • कुकर में प्रेशर अपने आप जमने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।

  • चैक करें कि छोले अच्छे से पके हैं या नहीं। अगर अच्छी तरह से नहीं पका है, तो फिर से कुछ देर के लिए प्रेशर कुक कर लें।

  • फिर सारा पानी अच्छी तरह से छान लें। सुनिश्चित करें कि छोले सूखे हैं और उनमें से सारा पानी निकल गया है।

  • एक बड़े कटोरे या प्लेट में छोले डालें और उन्हें लकड़ी के चम्मच या ब्लेंडर या अपने हाथों से मैश करें।

  • बस एक आधा मोटा मिश्रण बना लें और ज्यादा चिकना न हो।

  • निम्नलिखित सामग्री डालें – बारीक कटा प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, आवश्यकतानुसार नमक, बेसन, अदरक का पेस्ट और कटा हरा धनिया।

  • बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

  • छोटे गोल आकार के कबाब या पैटी बना लें।

तलना शमी कबाब

  • एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।

  • मध्यम गरम तेल में कबाब को दोनों तरफ से कुरकुरा और ब्राउन होने तक तल लें।

  • एक बार हो जाने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कबाब को किचन पेपर नैपकिन पर निकाल लें।

  • आप कबाब को एक स्वस्थ संस्करण के लिए तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भी बेक कर सकते हैं।

  • शम्मी कबाब को पुदीने की पत्तियों या धनिया पत्ती से गार्निश करें। इन शमी कबाब को प्याज-पुदीने के सलाद के साथ, नींबू के टुकड़े और पुदीने की चटनी या धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

  • शम्मी कबाब को आप चना दाल या चना दाल और काले चने दोनों के साथ भी बना सकते हैं.
  • कबाब तलते समय टेस्टिंग के लिए सबसे पहले एक कबाब को तेल में तल लें. अगर यह नहीं टूटता है तो आप बचे हुए कबाब को सुरक्षित रूप से फ्राई कर सकते हैं. अगर यह टूटता है, तो मिश्रण में थोड़ा और बेसन या बेसन मिलाएं। फिर से मिलाएं और टेस्ट करें।
  • डीप फ्राई न करें क्योंकि तलते समय वे टूट सकते हैं और टूट सकते हैं।
  • सुनिश्चित करें कि आप पके हुए काले चने से पानी अच्छी तरह से निकाल लें। कोई भी पानी या तरल मिश्रण को पेस्टी बना देगा और आप आसानी से कबाब को आकार नहीं दे पाएंगे।
  • आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले और सीज़निंग को समायोजित कर सकते हैं।
  • आप फ्राई करने की जगह कम तेल में भी फ्राई कर सकते हैं. या अधिक स्वस्थ संस्करण के लिए, आप इन शमी कबाब को बेक या एयर फ्राई कर सकते हैं। बेक करने या एयर फ्राई करने से पहले उन पर थोड़ा सा तेल लगा लें।
  • पैन तलने के लिए आप हाई स्मोकिंग पॉइंट वाले किसी भी न्यूट्रल फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • लगभग पोषण संबंधी जानकारी 1 शमी कबाब के लिए है जिसे 1/2 चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ तला जाता है।

पोषण के कारक

शमी कबाब | शाकाहारी शमी कबाब

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 93 फैट 27 . से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 3जी5%

संतृप्त वसा 1g6%

पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 1g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 2g

सोडियम 362mg16%

पोटैशियम 174mg5%

कार्बोहाइड्रेट 13जी4%

फाइबर 1g4%

चीनी 1g1%

प्रोटीन 4 जी8%

विटामिन ए 111आईयू2%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 1mg5%

विटामिन बी6 1mg50%

विटामिन सी 1mg1%

विटामिन ई 1mg7%

विटामिन K 1μg1%

कैल्शियम 41mg4%

विटामिन बी9 (फोलेट) 44μg1 1%

लोहा 1mg6%

मैगनीशियम 31mg8%

फास्फोरस 64mg6%

जस्ता 1mg7%

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।

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नए व्यंजनों और विचारों के साथ अद्यतित रहें।

अभिलेखागार (जुलाई 2012) से यह शमी कबाब पोस्ट 22 अक्टूबर 2021 को अपडेट और पुनर्प्रकाशित किया गया है।

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