वेन पोंगल | प्रेशर कुकर वेन पोंगल

वेन पोंगल – चावल और पीली मूंग दाल से तैयार एक दक्षिण भारतीय पारंपरिक व्यंजन! इसे घी पोंगल या खरा पोंगल के नाम से भी जाना जाता है। यहाँ इस पारंपरिक व्यंजन का मेरा प्रेशर कुकर संस्करण है: वेन पोंगल।

खारा पोंगल को सांबर और चटनी के साथ परोसा जाता है

दक्षिण भारत अपने चावल आधारित व्यंजनों के लिए जाना जाता है, और यह स्वादिष्ट वेन पोंगल पूरे दक्षिण भारत में काफी लोकप्रिय है। एक शाकाहारी दक्षिण भारतीय रेस्तरां मेनू इस वेन पोंगल के बिना अधूरा है, और कई रेस्तरां में शामिल हैं वडाई वेन पोंगल के साथ और इसे पोंगल-वड़ा कॉम्बो बनाएं।

पर कूदना:

पोंगल – त्योहार और पकवान

हम फसल उत्सव, मकर संक्रांति को पोंगल के रूप में संदर्भित करते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि त्योहार का नाम पकवान या पकवान से त्योहार से मिला है। हम मीठा पोंगल बनाते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से के नाम से जाना जाता है सक्कराई पोंगल/चकराई पोंगल, इस दिलकश के साथ त्योहार के लिए।

मीठा पोंगल हम चावल, मूंग दाल से बनाते हैं और गुड़ से मीठा करते हैं।

वेन पोंगल और अन्य नाम

इस संदर्भ में वेन का अर्थ सफेद होता है। यह तमिल शब्द वेनमाई का संक्षिप्त रूप है, जिसका अर्थ सफेद होता है। पोंगल सफेद होने के कारण हम इसे वेन पोंगल कहते हैं। आप इस व्यंजन को घी पोंगल और खरा (अर्थ मसालेदार) पोंगल के रूप में संदर्भित करते हुए भी पा सकते हैं।

वेन पोंगल निवेदियाम के रूप में

मैं आमतौर पर गुरुवार को वेन पोंगल बनाता हूं ताकि भगवान के लिए प्रसादम या नैवेद्यम के समान ही अर्पित किया जा सके। जैसा कि हम नेवेदियम के बारे में बात कर रहे हैं, वेन पोंगल तमिलनाडु में विष्णु मंदिरों / पेरुमल कोविल में प्रसिद्ध प्रसाद में से एक है। IMO, मदापल्ली (मंदिर की रसोई) वेन पोंगल के स्वाद को कोई नहीं हरा सकता। मुझे मार्गज़ी/दिसंबर के महीने में डोनाई (पत्ती का कटोरा) में परोसा जाने वाला गर्म पोंगल बहुत पसंद है।

वेन पोंगल डोनाई/पत्ती के कटोरे में परोसा जाता है

वेन पोंगल के लिए साइड डिश

वेन पोंगल अपने आप में एक भोजन है। लोग इसकी तुलना उत्तर भारतीय खिचड़ी से करते हैं, लेकिन यह काली मिर्च, घी, करी पत्ते और काजू के अनोखे स्वाद से कहीं अधिक है। रेस्तरां में, वेन पोंगल आमतौर पर परोसा जाता है सांभर तथा चटनी. और इसी तरह मैं आज भी पेश कर रहा हूं।

पोंगल को चटनी और सांभर के साथ परोसा

लेकिन आप वेन पोंगल के साथ भी परोस सकते हैं गोज्जू तथा बैंगन गोथसू. वेन पोंगल और बैगन गोथसू एक लोकप्रिय संयोजन है जो मेरा पसंदीदा भी है। आप इसे मिश्रित चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

कच्चा चावल: हम आम तौर पर कच्चे चावल से पोंगल बनाते हैं। आप अपनी पसंद के अन्य अनाजों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे बाजरा, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, आदि। जब चावल की बात आती है, तो मैं बासमती की तुलना में कम अनाज वाले कच्चे चावल की किस्म का विकल्प चुनता हूं। मुझे लगता है कि बासमती पकवान के स्वाद को बदल देती है।

पीली मूंग दाल: हम इस पोंगल के लिए विभाजित पीली मूंग दाल का उपयोग करते हैं, और मैं किसी भी अनुपात का पालन नहीं करता हूं।

पानी: वेन पोंगल के लिए हमें थोड़ा अतिरिक्त पानी चाहिए क्योंकि आमतौर पर पोंगल नरम और मटमैला होता है। दानेदार पोंगल बनाने में कोई हर्ज नहीं है, लेकिन हमें नरम और गूदेदार पोंगल बहुत पसंद है.

साबुत काली मिर्च: एक आवश्यक सामग्री जो इस व्यंजन में तीखापन जोड़ती है। हम कोई अन्य मसाला जैसे मिर्च या मसाला पाउडर नहीं डालते हैं, केवल काली मिर्च।

करी पत्ते: मुझे पोंगल में करी पत्ता डालना अच्छा लगता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। यदि आप करी पत्ते नहीं खरीद सकते हैं, तो कृपया उन्हें अनदेखा करें। करी पत्ते का कोई विकल्प नहीं है।

जीरा: एक और आवश्यक घटक! मैं अपने पोंगल में हमेशा थोड़ा अतिरिक्त जीरा और काली मिर्च मिलाती हूं। यदि आपको इसका दंश पसंद नहीं है तो आप माप को कम कर सकते हैं।

अदरक: मेरी राय में, काली मिर्च, अदरक और जीरा उस स्वाद को पोंगल में लाते हैं। अदरक को बारीक काट लें और हमेशा की तरह, स्वाद के अनुसार माप को समायोजित करें लेकिन अदरक को न छोड़ें।

काजू: शुद्धतावादी भले ही काजू के बिना वेन पोंगल स्वीकार न करें, लेकिन मैंने कई बार काजू के बिना पोंगल बनाया है। हाँ, यह पकवान को समृद्ध बनाता है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो चिंता न करें; आपके पास अभी भी एक स्वादिष्ट पोंगल होगा।

घी: हम सारा तड़का घी में बनाते हैं, और आप थोड़ा अतिरिक्त घी भी डाल सकते हैं। अच्छी क्वालिटी के घी का प्रयोग करें। मैं हमेशा अपने घर का बना घी इस्तेमाल करता हूं क्योंकि मैं स्टोर से खरीदे गए घी का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं।

हींग: मैं एक चुटकी हींग मिलाता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

वैकल्पिक सामग्री: My MIL हमेशा पोंगल में एक चुटकी पिसी हुई हल्दी मिलाती है। मैं इसे कभी-कभी जोड़ता हूं लेकिन ज्यादातर समय इसे छोड़ देता हूं।

आहार विनिर्देश

जैसा कि आप सामग्री सूची से देख सकते हैं, यह वेन पोंगल एक शाकाहारी व्यंजन है। अगर आप नट-फ्री, ग्लूटेन-फ्री और वेगन वेन पोंगल की तलाश में हैं, तो my . देखें क्विनोआ और फॉक्सटेल बाजरा पोंगल। इसके अलावा, यह वेन पोंगल का इंस्टेंट पॉट संस्करण है।

अब, बिना ज्यादा देर किए, देखते हैं कि स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में वेन पोंगल कैसे बनाया जाता है। मैं वेन पोंगल पॉट-इन-पॉट विधि का उपयोग करके बना रहा हूं न कि सीधे प्रेशर कुकर में।

प्रेशर कुकर में वेन पोंगल कैसे बनाये

  • जिस बर्तन में आप पोंगल बनाएंगे उसमें चावल और मूंग की दाल लें. चावल और दाल को अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें।
वेन पोंगल के लिए चावल और दाल
  • 3 कप पानी, कुछ करी पत्ते, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और नमक डालें। अच्छे से घोटिये।
चावल और दाल में पानी, काली मिर्च, नमक और कड़ी पत्ता डालें
  • एक प्रेशर कुकर या पैन में 1.5 कप पानी डालें और बर्तन में चावल और दाल डाल दें। प्रेशर कुकर को बंद कर दें और सीटी या वेट डाल दें। चार सीटी के लिए प्रेशर कुक करें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से कम होने दें।
पोंगल को प्रेशर कुक करें
  • प्रेशर कुकर को खोलिये और पोंगल के भीतरी बर्तन को सावधानी से निकालिये. चावल और दाल को मिलाकर मैश कर लें। अब ½ से 1 कप गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पोंगल को अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार बनाएँ।
मिश्रित और मसला हुआ पोंगल
  • एक अलग तड़के में घी डालें और गरम होने पर बची हुई काली मिर्च, जीरा, कड़ी पत्ता, अदरक, हींग और काजू डालें। काजू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
घी पोंगल के लिए तड़का
  • इस तड़के को वेन पोंगल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अपनी पसंद के पक्षों के साथ गरमागरम परोसें।
तड़के को पोंगल में मिलाना

पकाने की विधि नोट्स

  • यदि आप काली मिर्च के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो काली मिर्च डालने के बजाय, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, या अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च पाउडर को समायोजित करें।
  • अगर आपको लगता है कि नमक कम है, तो एक कप गर्म पानी में आवश्यक नमक डालें। इसे घुलने दें, और फिर इसे पोंगल में मिला दें। पोंगल में सीधे नमक न डालें।
  • मैं प्रेशर कुकिंग करते समय पानी का पूरा माप नहीं मिलाता। मैं एक कप रखता हूं और प्रेशर कुकिंग भाग पूरा होने के बाद इसे हमेशा जोड़ता हूं। पोंगल की स्थिरता को समायोजित करते हुए गर्म पानी डालें।
  • चावल की किस्म/गुणवत्ता के अनुसार और अपनी पसंद के अनुसार पानी को समायोजित करें।
  • तड़का लगाते समय, मैं सामग्री को एक-एक करके नहीं जोड़ता। मैं उन सभी को एक ही बार में जोड़ता हूं, क्योंकि हमें जीरा और अदरक का गहरा भुना हुआ स्वाद पसंद है। आप उन्हें एक-एक करके भी जोड़ सकते हैं।
  • घी के माप को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप इसे 2 बड़े चम्मच तक कम कर सकते हैं या 4 बड़े चम्मच तक भी बढ़ा सकते हैं।
  • आप चावल को क्विनोआ या बाजरा से बदल सकते हैं। (जाँच क्विनोआ फॉक्सटेल बाजरा पोंगल रेसिपी)
कटोरे में परोसा गया वेन पोंगल का क्लोज अप शॉट

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पकाने की विधि

वेन पोंगल की चौकोर छवि को चटनी और सांभर के साथ कटोरे और पत्ते के कटोरे में परोसा जाता है

पिन पकाने की विधि
प्रिंट पकाने की विधि

वेन पोंगल | खरा पोंगल | प्रेशर कुकर वेन पोंगल

वेन पोंगल – चावल और पीली मूंग दाल से तैयार एक दक्षिण भारतीय पारंपरिक व्यंजन! इसे घी पोंगल या खरा पोंगल के नाम से भी जाना जाता है।

तैयारी का समय10 मिनट

खाना बनाने का समय30 मिनट

कुल समय40 मिनट

अवधि: नाश्ता

भोजन: दक्षिण भारतीय

सर्विंग्स: 4

कैलोरी: 314किलो कैलोरी

अवयव

माप विवरण: 1 कप = 240ml; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली; 1 चम्मच = 5 मिली;

निर्देश

  • जिस बर्तन में आप पोंगल बनाएंगे उसमें चावल और मूंग की दाल लें. चावल और दाल को अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें।

  • 3 कप पानी, कुछ करी पत्ते, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और नमक डालें। अच्छे से घोटिये।

  • एक प्रेशर कुकर या पैन में 1.5 कप पानी डालें और बर्तन में चावल और दाल डाल दें। प्रेशर कुकर को बंद कर दें और सीटी या वेट डाल दें। चार सीटी के लिए प्रेशर कुक करें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से कम होने दें।

  • प्रेशर कुकर को खोलिये और पोंगल के भीतरी बर्तन को सावधानी से निकालिये. चावल और दाल को मिलाकर मैश कर लें। अब ½ से 1 कप गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पोंगल को अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार बनाएँ।

  • एक अलग तड़के में घी डालें और गरम होने पर बची हुई काली मिर्च, जीरा, कड़ी पत्ता, अदरक, हींग और काजू डालें। काजू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

  • इस तड़के को वेन पोंगल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अपनी पसंद के पक्षों के साथ गरमागरम परोसें।

टिप्पणियाँ

  • यदि आप काली मिर्च के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो काली मिर्च डालने के बजाय, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, या अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च पाउडर को समायोजित करें।
  • अगर आपको लगता है कि नमक कम है, तो एक कप गर्म पानी में आवश्यक नमक डालें। इसे घुलने दें, और फिर इसे पोंगल में मिला दें। पोंगल में सीधे नमक न डालें।
  • मैं प्रेशर कुकिंग करते समय पानी का पूरा माप नहीं मिलाता। मैं एक कप रखता हूं और प्रेशर कुकिंग भाग पूरा होने के बाद इसे हमेशा जोड़ता हूं। पोंगल की स्थिरता को समायोजित करते हुए गर्म पानी डालें।
  • चावल की किस्म/गुणवत्ता के अनुसार और अपनी पसंद के अनुसार पानी को समायोजित करें।
  • तड़का लगाते समय, मैं सामग्री को एक-एक करके नहीं जोड़ता। मैं उन सभी को एक ही बार में जोड़ता हूं, क्योंकि हमें जीरा और अदरक का गहरा भुना हुआ स्वाद पसंद है। आप उन्हें एक-एक करके भी जोड़ सकते हैं।
  • घी के माप को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप इसे 2 बड़े चम्मच तक कम कर सकते हैं या 4 बड़े चम्मच तक भी बढ़ा सकते हैं।
  • आप चावल को क्विनोआ या बाजरा से बदल सकते हैं। (जाँच क्विनोआ फॉक्सटेल बाजरा पोंगल रेसिपी)

पोषण

कैलोरी: 314किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 40जी | प्रोटीन: 7जी | मोटा: 14जी | संतृप्त वसा: 8जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 5जी | कोलेस्ट्रॉल: 29मिलीग्राम | सोडियम: 457मिलीग्राम | पोटैशियम: 136मिलीग्राम | फाइबर: 3जी | चीनी: 1जी | विटामिन ए: 151आइयू | विटामिन सी: 50मिलीग्राम | कैल्शियम: 59मिलीग्राम | लोहा: 2मिलीग्राम

मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं। पोषण संबंधी जानकारी शिष्टाचार के रूप में प्रदान की जाती है और यह केवल एक अनुमान है। यह उत्पाद प्रकार या ब्रांड के आधार पर भिन्न होता है।

अपडेट नोट्स – इससे पहले 2012 में पोस्ट किया गया था। अब नई तस्वीरों के साथ अपडेट किया गया, विस्तृत सामग्री विवरण, पोषण संबंधी जानकारी के साथ रेसिपी कार्ड।

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