राइस कटलेट | बचे हुए चावल के कटलेट्स »दसाना की वेज रेसिपी
कल रात का बचा हुआ चावल मिला? वास्तव में इसके साथ एक और वोक-टॉस्ड फ्राइड राइस नहीं बनाना चाहते हैं? इसे एक अच्छे, स्वादिष्ट नाश्ते में बदलना चाहते हैं? इन सभी सवालों का जवाब है यह राइस कटलेट रेसिपी। ये बचे हुए चावल के कटलेट कुरकुरे, स्वादिष्ट हैं और आलू, प्याज, अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों जैसी सबसे बुनियादी सामग्री का उपयोग करते हैं। यह सरल और आसान नुस्खा भी शाकाहारी और लस मुक्त है। आप वास्तव में इसे आजमाने से नहीं चूक सकते!
चावल कटलेट के बारे में
यह राइस कटलेट रेसिपी उन कई व्यंजनों में से एक है जो मैं पके हुए चावल के साथ बनाती हूँ, और तालू के लिए बिल्कुल स्वादिष्ट है। ऐसा कोई चांस नहीं है कि कोई इन कटलेट को पसंद न करे। वे कितने अच्छे हैं!
कई बार जब लंच के बाद चावल बच जाते हैं तो मैं उनका इस्तेमाल राइस कटलेट और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए करती हूं। इस तरह पके हुए चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो बिल्कुल भी बर्बाद नहीं होता है।
इन बचे हुए चावल के कटलेट के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इन्हें बनाना वास्तव में सरल है। आपको बस कुछ पके हुए चावल, उबले आलू और मसाले चाहिए। सब कुछ मिलाएं, कटलेट या टिक्की का आकार दें और उन्हें शैलो या पैन फ्राई करें। लाजवाब नाश्ता, कुछ ही मिनटों में तैयार।
इस रेसिपी में किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है और अल डेंटे नहीं। जहां तक मसाला मीटर का संबंध है, आप हरी मिर्च को कम कर सकते हैं या न डालने का विकल्प चुन सकते हैं। बाकी मसाला पाउडर की मात्रा में भी बदलाव किया जा सकता है। यह खास रेसिपी आपको 10 से 12 कटलेट देगी।
चावल के कटलेट के पोषक भाग को बढ़ाने के लिए, आप कुछ हरी मटर के साथ 1/4 कप कद्दूकस की हुई सब्जियाँ जैसे गाजर और चुकंदर भी डाल सकते हैं। यह न केवल इन कटलेट को पौष्टिक बना देगा, बल्कि उनमें रंग भी भर देगा।
यह राइस कटलेट बच्चों के लिए भी एक बेहतरीन शाम का नाश्ता है। आप इन्हें किसी भी हरी चटनी जैसे हरा धनिया, पोदीना, इमली की चटनी, टोमैटो सॉस आदि के साथ खा सकते हैं.
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
चावल के कटलेट कैसे बनाते है
कटलेट का मिश्रण बना लीजिये
1. इन कटलेट को बनाने के लिए आपको 1 कप कसकर पके हुए पके हुए चावल की आवश्यकता होगी। चावल को एक मिक्सिंग बाउल में लें।
2. ½ कप कसकर पैक मैश किए हुए आलू डालें। आलू और चावल दोनों ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
1 मध्यम से बड़े आलू को अच्छी तरह पकने तक भाप या उबाल लें। प्रेशर कुकिंग के लिए, 2 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में ¾ से 1 कप पानी के साथ 1 आलू डालें। 2 से 3 सीटी आने तक या मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएँ।
कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें। आलू को पास्ता के चिमटे की सहायता से निकाल कर प्लेट या ट्रे में ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
3. अब, ⅓ कप कटा हुआ प्याज, 1 कटी हुई हरी मिर्च (लगभग ½ से 1 चम्मच, कटी हुई) और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
4. इसके बाद निम्नलिखित मसाले डालें:
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
5. फिर, 3 बड़े चम्मच बेसन (बेसन) और स्वादानुसार नमक डालें। आप भुने हुए बेसन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं या सत्तूकॉर्नस्टार्च या चावल का आटा।
6. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिलाते समय चावल भी मैश हो जाएंगे।
7. मिश्रण को छोटे से मध्यम आकार के कटलेट/पैटी या टिक्की का आकार दें।
राइस कटलेट फ्राई करें
8. एक फ्राइंग पैन या तवा / कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल के मध्यम गरम होने पर कटलेट को तवे पर डाल दीजिए.
9. जब बेस हल्का ब्राउन हो जाए तो इन्हें कलछी से पलटें और दूसरी तरफ भी फ्राई करें।
10. फिर से पलटें और कटलेट को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। खाना पकाने के लिए आपको उन्हें दो बार पलटना होगा।
तवा या फ्राइंग पैन के आकार के आधार पर आप उन्हें 2 बैच में या एक बार में तल सकते हैं।
11. जब अच्छी तरह से कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर टॉवल पर रखें। इस तरह इन्हें बैच में तैयार कर लें।
12. राइस कटलेट को टमाटर केचप, पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें। वे स्वादिष्ट शाम की चाय के समय या पार्टी स्नैक के लिए बनाते हैं।
अगर बारिश हो रही हो तो इन कटलेट के साथ गरमा गरम अदरक की चाय भी परोसता हूँ. मानसून के समय में पकोड़े और कटलेट एक कप गर्म चाय के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
बचे हुए चावल के साथ और भी बहुत कुछ
मैं वास्तव में किसी भी सामान्य परिस्थिति में भोजन बर्बाद करने में विश्वास नहीं करता। बचे हुए खाने को हम कई तरह से इस्तेमाल कर लेते हैं। जैसे कि कल से कुछ पके हुए चावल, करी या सब्जी होगी, हमारे पास अलग-अलग व्यंजन बनाकर इसका उपयोग करने के तरीके हमेशा से रहे हैं।
बेशक, अगर बचा हुआ खाना खराब हो जाता है, तो जाहिर है कि हम उसे फेंक देंगे क्योंकि तब वह स्वास्थ्य के लिए घातक हो जाता है।
बचे हुए खाने की बात करें तो सबसे आम है उबले हुए चावल। और भारत में ऐसे कई व्यंजन हैं जो वर्षों से सिर्फ बचे हुए चावल से बनाए गए हैं।
यह सूची कभी न खत्म होने वाली है। एक गृहिणी से पूछें, वह हमेशा पके हुए चावल के साथ प्रयोग कर रही है और स्वादिष्ट व्यंजन बना रही है।
बचे हुए चावल के व्यंजनों की मेरी सूची भी काफी विस्तृत है। शीर्ष पसंदीदा में से कुछ में यह राइस कटलेट शामिल है, मसाला चावल, चावल पकोड़ा, इमली के चावल, तला – भुना चावल तथा नींबू चावल.
बचे हुए पके हुए चावल का उपयोग करने के अन्य सभी असंख्य तरीकों के लिए, यह बचे हुए चावल की रेसिपी संकलन आपकी मदद करने वाला है।
इनके अलावा पके हुए चावल के साथ, और भी कई बचे हुए खाने के व्यंजन हैं जिन्हें मैं और मेरा परिवार खाता है। उनमें से कुछ हैं इडली फ्राई आलू टिक्की छोले तथा पनियारम.
विशेषज्ञ युक्तियाँ
- हरी मिर्च और मसाले डालकर स्वाद बढ़ायें.
- कटलेट तलने के लिए या कड़ाही में तलने के लिए किसी भी तटस्थ-स्वाद वाले तेल का उपयोग करें।
- बेसन (बेसन) के स्थान पर, आप चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च या भुना हुआ काला चना आटा (सत्तू) और यहां तक कि ब्रेडक्रंब भी उपयोग कर सकते हैं।
- रेसिपी में कसा हुआ चुकंदर, कद्दूकस की हुई गाजर या हरी मटर जैसी सब्जियां डाली जा सकती हैं।
- यह कटलेट रेसिपी आसानी से स्केलेबल है।
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राइस कटलेट | बचे हुए चावल के कटलेट्स
यह कुरकुरे और स्वादिष्ट राइस कटलेट हैं जो बचे हुए पके हुए चावल, मैश किए हुए आलू, हर्ब्स और मसालों से बने हैं। एक आसान और स्वादिष्ट स्नैक या साइड के लिए बनाता है।
तैयारी का समय 15 मिनट
पकाने का समय 10 मिनट
कुल समय 25 मिनट
रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को डार्क होने से बचाएं
राइस कटलेट मिश्रण बनाना
एक मिक्सिंग बाउल में तेल को छोड़कर सभी सामग्री लें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और पिसा हुआ मसाला पाउडर या नमक डालें।
सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह मिला लें। मिलाते समय चावल भी मैश हो जाएंगे।
मिश्रण को छोटे से मध्यम आकार के पैटीज़ या टिक्की का आकार दें।
चावल के कटलेट तल रहे हैं
एक फ्राइंग पैन या तवा (कड़ाही) में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आँच को मध्यम से मध्यम से मध्यम गरम रखें।
जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो चावल के कटलेट तवे पर डालें।
जब बेस हल्का ब्राउन हो जाए, तो उन्हें कलछी की मदद से पलट दें और दूसरी तरफ भी फ्राई करें।
फिर से पलटें और कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें। खाना पकाने के लिए आपको उन्हें दो बार पलटना होगा।
जब वे अच्छी तरह से कुरकुरे और सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें हटा दें और उन्हें किचन पेपर टॉवल पर रख दें ताकि कोई अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाए।
चावल के कटलेट को धनिये की चटनी या पुदीने की चटनी या टमाटर केचप के साथ गरमा गरम परोसें।
- मसाले और हरी मिर्च अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
- सुनिश्चित करें कि चावल अच्छी तरह से पके हुए हैं और अल-डेंटे नहीं।
- कटलेट को आप कम तेल में भी तल सकते हैं. आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- बेसन की जगह आप भुने हुए काले चने का आटा (सत्तू) या कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा और यहां तक कि ब्रेडक्रंब भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- नुस्खा दोगुना या तिगुना किया जा सकता है।
- अगर आप इन कटलेट में कुछ सब्जियां शामिल करना चाहते हैं तो आप ¼ कप कद्दूकस की हुई सब्जियां जैसे गाजर या चुकंदर डाल सकते हैं। कुछ उबले या उबले हुए मटर भी डाले जा सकते हैं।
पोषण के कारक
राइस कटलेट | बचे हुए चावल के कटलेट्स
प्रति सर्विग का साइज़
कैलोरी 81 फैट 36 से कैलोरी
% दैनिक मूल्य*
मोटा 4 जी6%
संतृप्त वसा 0.5 ग्राम3%
बहुअसंतृप्त वसा 0.3g
मोनोअनसैचुरेटेड फैट 4g
सोडियम 137mg6%
पोटैशियम 69mg2%
कार्बोहाइड्रेट 9जी3%
फाइबर 1 ग्रा4%
चीनी 1 ग्रा1%
प्रोटीन 1 ग्राम2%
विटामिन ए 23आईयू0%
विटामिन बी1 (थियामिन) 0.05mg3%
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.01mg1%
विटामिन बी3 (नियासिन) 0.3mg2%
विटामिन बी 6 0.1mg5%
विटामिन सी 3mg4%
विटामिन ई 2mg13%
विटामिन K 1μg1%
कैल्शियम 6mg1%
विटामिन बी9 (फोलेट) 13 माइक्रोग्राम3%
लोहा 0.3mg2%
मैगनीशियम 9mg2%
फास्फोरस 21mg2%
जस्ता 0.2mg1%
* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।
जून 2016 को पहली बार प्रकाशित अभिलेखागार से यह राइस कटलेट पोस्ट नवंबर 2022 को पुनर्प्रकाशित और अद्यतन किया गया है।
