मिश्रित तले हुए चावल – कन्नम्मा रसोइया

बोनलेस चिकन लें – एक बाउल में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सोया सॉस और थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें। थोड़ा बेकिंग सोडा मांस को नरम कर देगा और मांस को सुखाए बिना पकाने के बाद मांस में रस बनाए रखेगा। बेकिंग सोडा वैकल्पिक है। यदि आप इसे जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिलाएं। मैंने आज बोनलेस चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल किया। चिकन जांघें भी रेसिपी में अच्छा काम करती हैं। चिकन को लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट होने दें। रद्द करना।

साफ और तले हुए झींगे को प्याले में निकाल लीजिए. सोया सॉस और थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिलाएं। बड़े आकार के झींगे का प्रयोग न करें। तले हुए चावल के लिए, मध्यम आकार के या छोटे आकार के झींगे अच्छी तरह से काम करते हैं। झींगे को लगभग 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। रद्द करना।

एक बाउल में तीन अंडे तोड़ लें। थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए फेंटें। यदि आप अपने तले हुए चावल में तले हुए अंडे की बनावट और स्वाद पसंद करते हैं, तो आप एक और अंडा जोड़ सकते हैं। एक बार जब अंडे अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं, तो अलग रख दें।

चलिए चावल तैयार करते हैं। आज हम तले हुए चावल के लिए बासमती चावल का उपयोग करेंगे। मैंने आज लगभग एक कप बासमती चावल लिए हैं। चावलों को एक या दो बार पानी में धीरे से धो लें। चावल को लगभग 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भिगोने से चावल चिपचिपे और चिपचिपे हुए बिना अलग रखने में मदद मिलती है।

चावल के भीगने के बाद, पानी निकाल दें और प्रेशर कुकर में डाल दें। मैं आज 5 लीटर का कुकर इस्तेमाल कर रहा हूं। पानी डालें। एक कप चावल के लिए – मैं 1.5 कप पानी का उपयोग करता हूं। छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ एक स्टॉक क्यूब डालें। स्टॉक क्यूब चावल को अच्छी तरह से स्वाद देगा। यदि आपके पास स्टॉक क्यूब नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें और नुस्खा के साथ आगे बढ़ें। मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। प्रेशर कुकर को ढक दें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकने दें।

सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर प्राकृतिक रूप से निकलने दें। कुकर खोलिये और चावलों को हल्का फुल्का करके प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

एक पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। पैन में मैरीनेट किए हुए झींगे डालें। इन्हें करीब तीन से चार मिनट तक भूनें। झींगे के पक जाने के बाद, इसमें कुछ काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। झींगे को ज्यादा देर तक न पकाएं। झींगे को पैन से निकालें और एक प्लेट में ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

उसी पैन में थोड़ा सा तेल डालें। पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चूंकि चिकन बोनलेस होता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए यह तेजी से पक जाएगा। चिकन को समान रूप से ब्राउन होने तक भूनते रहें। चिकन के पक जाने के बाद, इसमें काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को पैन से निकाल कर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।

पैन में थोड़ा सा तेल डालें। अंडे डालें। नरम स्थिरता के लिए अंडे को फेंट लें। अंडे को ज्यादा न पकाएं। एक बार जब अंडे तले और हो जाएं, तो पैन से हटा दें और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अब, तले हुए चावलों को इकट्ठा करते हैं।

कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें। मैं भारतीय शैली के तिल के तेल का उपयोग कर रहा हूं। मुझे तले हुए चावल में भारतीय तिल के तेल का स्वाद पसंद है। आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। बारीक पिसा हुआ लहसुन डालें। बारीक पिसा हुआ अदरक डालें। इस स्तर पर केवल हरे प्याज़ – सफेद भाग डालें। एक मिनट के लिए भूनें। बारीक कटा प्याज और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। प्याज को नरम होने के लिए दो मिनट तक भूनें। प्याज के नरम होने के बाद इसमें बारीक कटी हुई गाजर और बारीक कटी हुई बीन्स डालें। सब्जियों को पकने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं। सब्जियां कुरकुरी होनी चाहिए और फ्राइड राइस के लिए पूरी तरह से पकी नहीं होनी चाहिए। बस तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां आधी न हो जाएं। पैन में शिमला मिर्च डालें। इस स्तर पर, हमारे पके हुए चिकन, पके हुए झींगे और तले हुए अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

काली मिर्च पाउडर डालें। थोड़ी चीनी डालें। थोड़ी सी चीनी जायके को अच्छी तरह से संतुलित कर देगी। कुछ सोया सॉस में डालें। तले हुए चावल में मेरी गुप्त सामग्री डालें – थोड़ा मक्खन। मक्खन तले हुए चावल को बहुत चमकदार बना देगा और स्वाद भी बढ़ा देगा। मक्खन सब कुछ बेहतर बनाता है। यही है ना सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर, पके हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमने सॉस के रूप में कोई नमक नहीं डाला है और जो स्टॉक क्यूब हमने डाला है वह खुद नमकीन है। आप मसाले की जांच कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो ही नमक डाल सकते हैं। अंत में कुछ हरे प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमारा एक पैन मिक्स फ्राइड राइस बनकर तैयार है. यह प्रोटीन से भरपूर मिक्स फ्राइड राइस निश्चित रूप से आपके घर पर पसंदीदा बन जाएगा। तले हुए चावलों को गरमागरम परोसें।

आनंद लेना।

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