मलाईदार शाकाहारी Butternut स्क्वैश रिसोट्टो

मलाईदार, आरामदायक शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो का एक गर्म कटोरा मौसम के ठंडा होने के साथ कर्ल करने के लिए भोजन है। इस पौष्टिक रिसोट्टो में सिर्फ आठ सामग्रियां हैं लेकिन यह स्वाद में बड़ी है। धुएँ के रंग का ऋषि मीठे बटरनट स्क्वैश को अच्छी तरह से पूरक करते हुए बहुत सारे स्वाद में जोड़ता है, जो चावल में पिघल जाता है। यह देखने में भी बहुत सुंदर डिश है और इसे बनाना आसान है, खासकर अगर आप प्रीकट स्क्वैश खरीदते हैं। इस व्यंजन को my . जैसे गर्म, बोल्ड स्वाद वाले स्टू के साथ परोसें शाकाहारी मशरूम स्टू, एक ऐसे भोजन के लिए जिसका आप न केवल आनंद लेंगे बल्कि यह आपके शरीर को अच्छाई की दुनिया बना देगा। यह एक ग्लूटेन-फ्री, सोया-फ्री रेसिपी है और आप इसे नट-फ्री भी बना सकते हैं।

ऋषि पत्तियों और मशरूम स्टू के कटोरे के साथ शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो के कटोरे की सामने की तस्वीर।

यहाँ मौसम के लिए एकदम सही भोजन है: एक गर्म, गूई, स्वादिष्ट शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो ऋषि की लकड़ी की खुशबू के साथ सुगंधित।

उत्तरी गोलार्ध में गिरावट के रूप में मैं एक चीज की प्रतीक्षा कर रहा हूं, वह है बाजार में शीतकालीन स्क्वैश का दंगा। पीला बटरनट, नारंगी बलूत का फल, बहुमुखी कद्दू, धारीदार डेलीकाटा, गहरा हरा कबोचा, विचित्र पगड़ी, मीठी पकौड़ी, कड़ी स्पेगेटी और ऊबड़-खाबड़ हबर्ड। वहाँ वे बैठते हैं, अपनी प्यारी मोटी आकृतियाँ दिखाते हुए और चिल्लाते हुए कहते हैं: “बस मुझे पहले ही खरीद लो! मैं वादा करता हूँ कि मैं खराब नहीं करूँगा। और मैं स्वादिष्ट हूँ।”

लेकिन उनका रूप, लचीलापन और व्यसनी स्वाद केवल एक चीज नहीं है जो उनके बारे में अद्भुत है। शीतकालीन स्क्वैश और उनके मूंगा मांस विटामिन ए, बी और सी, फाइबर, लौह, और – आश्चर्य – ओमेगा 3 फैटी एसिड की भारी मात्रा में पैक करते हैं, जो उन्हें सबसे स्वस्थ सब्जियों में से एक बनाते हैं जिन्हें आप खा सकते हैं।

इस बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो जैसी रेसिपी के साथ, आप उन्हें खाना चाहेंगे। इस रिसोट्टो को केवल आठ अवयवों की आवश्यकता होती है, इसमें पोषक खमीर के लिए एक मांसाहारी रिसोट्टो की सारी चीसी होती है, और इसे बनाना आसान नहीं हो सकता है। मैं अक्सर प्रीकट बटरनट स्क्वैश खरीदता हूं, जो काम को और भी आसान बना देता है (इसमें कोई शर्म की बात नहीं है, जीवन काफी व्यस्त है तो चलिए मदद लेते हैं जहां हम इसे प्राप्त कर सकते हैं)।

हालांकि, अगर आप शुरुआत से काम करना पसंद करते हैं, या अपना खुद का विंटर स्क्वैश उगा रहे हैं, तो मेरे पास आपके लिए कुछ सुझाव हैं कि नीचे विंटर स्क्वैश कैसे तैयार किया जाए।

अंतर्वस्तु
उपरि तस्वीर में शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो का एक काला कटोरा दिखाया गया है जिसके किनारे पर मशरूम स्टू का कटोरा और ऋषि पत्ते हैं।

आप इस शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो को क्यों पसंद करेंगे?

  • यह आसान है लेकिन स्वादिष्ट है. इस व्यंजन में स्मोकी सेज, व्हाइट वाइन और पोषण खमीर सहित कुछ ही स्वाद हैं। इससे बटरनट स्क्वैश की मिठास चमकने लगती है।
  • इसे बनाना आसान है। यह नुस्खा एक चेतावनी के साथ लगभग फुलप्रूफ है: सुनिश्चित करें कि आप सही बनावट के लिए एक बार में आधा कप से अधिक पानी नहीं मिलाते हैं। इसमें लगभग २०-३० मिनट का समय लगेगा, लेकिन एक बहुत अच्छा कारण है कि आपको एक बार में सभी तरल को डंप करने के बजाय सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे इस तरह से करना चाहिए, जैसा कि आप बिरयानी बनाते समय करेंगे। एक बिरयानी में आप चाहते हैं कि चावल कम मात्रा में पानी में जल्दी पक जाए ताकि चावल के दाने अलग रहें। एक रिसोट्टो के साथ यह विपरीत है: यहां आप चाहते हैं कि चावल धीरे-धीरे स्टॉक या पानी को अवशोषित कर लें और साथ ही साथ अपने स्टार्च को शेष तरल में छोड़ दें ताकि चिपचिपा तरल का एक मलाईदार, मखमली पूल बनाया जा सके जिसमें चावल के दाने निलंबित हो जाएं। गर्म जोड़ना चावल को एक बार में थोड़ा सा स्टॉक करने से चावल को ऐसा करने में मदद मिलती है, जिससे आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं।
  • यह मेज पर लाने के लिए एक सुंदर व्यंजन है. मुझे नारंगी-पीला रंग पसंद है जिसमें स्क्वैश के टुकड़े पूरे निलंबित हैं।
  • यह आराम का भोजन है. मैं कुछ खाद्य पदार्थों के बारे में सोच सकता हूं जो उस गर्म चमक को एक हार्दिक रिसोट्टो के रूप में प्रेरित करते हैं। और ऋषि और बटरनट के साथ यह व्यंजन न केवल आराम देता है बल्कि पौष्टिक भी होता है।

विंटर स्क्वैश काटने के लिए टिप्स

यहां तक ​​​​कि निडर रसोइये भी कभी-कभी अपनी सख्त खाल के कारण विंटर स्क्वैश से दूर हो जाते हैं। मैं शीतकालीन स्क्वैश कैसे छीलूं, यह एक ऐसा प्रश्न है जो मैं अक्सर पाठकों से सुनता हूं। लेकिन वास्तव में उस त्वचा से डरने की जरूरत नहीं है। यह वही है जो आपके स्क्वैश को काउंटरटॉप पर ताजा और अच्छी तरह से संरक्षित रखता है, भले ही रेफ्रिजरेटर के अंदर कम बख्तरबंद सब्जियां खराब हो रही हों। और सर्दियों के स्क्वैश को छीलना, केले को छीलने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह मुश्किल है। खासकर तेज चाकू से नहीं। यहाँ मैं क्या करता हूँ।

  • स्क्वैश को चाकू से दो बार दबाएं और दो मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। स्क्वैश को छुरा घोंपने से यह सुनिश्चित होता है कि यह माइक्रोवेव में नहीं फटेगा, हालाँकि ऐसा करने के लिए कुछ मिनट शायद बहुत कम हैं। फिर भी सतर्क रहने में कोई बुराई नहीं है। और माइक्रोवेव त्वचा को थोड़ा नरम करता है ताकि आपका चाकू अधिक आसानी से निकल जाए।
  • अगला ऊपर और नीचे से काट लें ताकि स्क्वैश चॉपिंग बोर्ड पर मजबूती से बैठ जाए। चाकू को बीच में से चलाते हुए आधा काट लें। बीज निकाल लें और फिर प्रत्येक आधे को आधा कर दें, और इसी तरह। एक बार जब आपके पास प्रबंधनीय आकार के टुकड़ों में स्क्वैश हो, तो चॉपिंग बोर्ड पर एक सपाट पक्ष रखें, एक पतला, तेज चाकू लें, और इसे छीलने के लिए स्क्वैश की लंबाई के साथ जितना संभव हो सके त्वचा के करीब चलाएं। मैंने सुना है कि दाँतेदार छिलके इसका अच्छा काम करते हैं, लेकिन मेरे पास ऐसा नहीं है इसलिए मैं इसे एक तथ्य के लिए नहीं जानता।
  • एक बार स्क्वैश छील जाने के बाद, इसे एक पासा या अपनी इच्छानुसार आकार में काट लें।
सेज के पत्तों और हरे नैपकिन के साथ बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो का ऊपरी क्लोज़अप।

अवयव

  • १ कप आर्बोरियो राइस. यह रिसोट्टो (जिसमें कार्नालोनी और वायलोन नैनो भी शामिल है) बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चावल की किस्मों में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए कोशिश करें और इसका उपयोग करें, लेकिन चुटकी में किसी भी मध्यम अनाज, स्टार्चयुक्त चावल का उपयोग करें।
  • 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 16-20 औंस बटरनट स्क्वैश. आप अच्छे परिणामों के साथ कद्दू या बलूत का फल जैसे अन्य स्क्वैश का उपयोग कर सकते हैं।
  • 5-6 कप गरमा गरम वेजिटेबल स्टॉक. इस रेसिपी में एक अच्छे वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यहाँ केवल कुछ स्वाद सामग्री हैं। सुनिश्चित करें कि जब आप इसे रिसोट्टो में जोड़ते हैं तो स्टॉक गर्म होता है ताकि हर बार जब आप गर्म कड़ाही में तरल डालें तो आप चावल को पकने से न रोकें।
  • ½ कप सूखी सफेद शराब. दोबारा, इसे न छोड़ें क्योंकि यह वास्तव में प्यारा स्वाद जोड़ता है। शराब पकती है।
  • 1-2 बड़ा चम्मच ऋषि (या 1 चम्मच सूखा). यदि आप चाहें तो और जोड़ें, यह वास्तव में स्क्वैश के साथ बहुत खूबसूरती से काम करता है।
  • नमक तथा पीसी हूँई काली मिर्च चखना
  • शाकाहारी “पनीर” के लिए: कच्चे काजू तथा पोषण खमीर, नमक और काली मिर्च के साथ। अगर आप इस रेसिपी को नट-फ्री बनाना चाहते हैं तो काजू की जगह कच्चे कद्दू के बीज का इस्तेमाल करें।

शाकाहारी बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो बनाने की विधि

  • कच्चे काजू (या कद्दू के बीज) और पोषण खमीर को नमक, काली मिर्च और ½ कप सब्जी स्टॉक के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट होने तक शाकाहारी “पनीर” बनाएं। रद्द करना।
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