मटर मखाना करी | मटर और खोये के साथ फूल मखाना करी

मटर मखाना करी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ। यह हरी मटर, फॉक्स नट्स (फूल मखाना), खोया (सूखे वाष्पित दूध ठोस या मावा), प्याज, टमाटर और मसालों के साथ बनाई जाने वाली एक समृद्ध और स्वादिष्ट पंजाबी करी है। यह रोटी या पराठे या नान या उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसे जाने वाले स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए बनाता है।

खोया मटर मखाना करी रोटी और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है

जब भी मिलता खोया या मिठाई की दुकानों से मावा, मैं इसे अंत में मिला दूंगा कुल्फी, बर्फी या गुलाब जामुन. दो बार, मैंने बनाने के लिए खोया मिला दिया मावा केक. महाराष्ट्र और गुजरात राज्यों में, वाष्पित सूखे दूध के ठोस पदार्थों को मावा के रूप में जाना जाता है।

उत्तर भारत में वाष्पित दूध को खोया के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कई मिठाइयाँ और व्यंजन बनाने में किया जाता है जैसे गुझिया. एक और करी रेसिपी जिसमें खोया डाला जाता है वह है काजू खोया.

यह मटर मखाना करी एक बहुत ही सरल और सीधी पंजाबी रेसिपी है। जिस तरह से मैं अपनी रोज़ की पंजाबी ग्रेवी रेसिपी और सब्ज़ियाँ बनाती हूँ, खोया और क्रीम को छोड़कर।

अगर आपके पास मखाना नहीं है, तो बस मटर और खोये से करी बना लीजिये. मखाने की जगह आप पनीर या भारतीय पनीर भी डाल सकते हैं (विवरण के लिए रेसिपी नोट्स देखें)। मैं मटर मखाना सब्ज़ी का एक और हल्का और सरल संस्करण भी बनाती हूँ, बिना खोया डाले।

मावा या मावा के लिए आप इसे या तो घर पर बना सकते हैं या फिर बाहर से मंगवा सकते हैं. इस व्यंजन में मुख्य स्वाद और स्वाद कारक खोया से आता है। ग्रेवी में सूक्ष्म मिठास और मलाई खोये के कारण होती है। करी को हल्के मीठे और तीखे नोटों के साथ हल्का मसालेदार बनाया जाता है।

मखाना या फॉक्स नट्स हमेशा किचन में होते हैं। आमतौर पर मैं इन्हें भूनकर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख देता हूं। ये फूले हुए मखाने एक स्वस्थ नाश्ता बनाते हैं जिसका आनंद आप दिन में किसी भी समय ले सकते हैं।

खोया मटर मखाना को तंदूरी रोटी, नान, कुलचा या पराठे या फुल्के के साथ परोसना सबसे अच्छा है। करी सादे बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी अच्छी लगती है। यह एक समृद्ध और भारी करी है। छोटी पार्टियों के लिए या उत्सव के अवसरों के दौरान बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

खोये के साथ मटर मखाना करी कैसे बनाये

  1. सबसे पहले हरे मटर को स्टीमर या प्रेशर कुकर या पैन में पूरी तरह से पकने तक भाप लें। मटर को नरम होने तक पकाना है क्योंकि हम हरी मटर को बाद में नहीं पकाएंगे।
उबले मटर या मटर

2. एक कढ़ाई या पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। 1 कप फूल मखाना डालें। आँच को कम से मध्यम-निम्न रखें।

एक पैन में मखाना

3. मखाने को तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं और उनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए। भुने हुए मखाने को प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें.

कृपया ध्यान दें कि मखाना सारा घी सोख लेगा। आप मखाने को कम घी या बिना फैट के भी भून सकते हैं.

किचन पेपर नैपकिन पर भुना हुआ मखाना

4. 3 मध्यम आकार के कटे टमाटर, 3 से 4 लहसुन की कलियाँ और 1 इंच अदरक को ब्लेंडर में डालकर चिकना पेस्ट तैयार कर लें.

टमाटर प्यूरी ब्लेंडर जार में बनाई जाती है

5. उसी पैन में फिर से 2 टेबल स्पून घी गरम करें. फिर 1 मध्यम आकार की बारीक कटी प्याज डालें। प्याज को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

प्याज को घी में भूनें

6. पिसा हुआ टमाटर-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

टमाटर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें

7. निम्नलिखित पिसे मसाले मिलाएँ और मिलाएँ:

  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
मसाला पाउडर डालें

8. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण के किनारे वसा न छोड़ दें। पूरा मसाला पेस्ट कम होना चाहिए। स्थिरता नीचे दी गई तस्वीर की तरह होनी चाहिए।

मसाले के साथ मसाले मिलाना

9. 1 कप क्रम्बल किया हुआ खोआ (मावा या सूखे दूध के ठोस पदार्थ) डालें।

मावा या मावा मिलाना

10. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

मिश्रण को मावा के साथ मिला दीजिये

11. लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर खोया के पिघलने तक भूनें।

लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि खोया पिघल न जाए

12. फिर 1 कप पानी डालें। तब तक उबालें जब तक कि करी वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए जो न तो गाढ़ी हो और न ही पतली।

खोया मटर मखाना मसाला में पानी डालें

13. ग्रेवी में उबले मटर के दाने और भुने हुए मखाने डाल दीजिए.

मटर और मखाना डालें

14. आवश्यकतानुसार नमक और ½ छोटी चम्मच चीनी भी मिला लें। धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

नमक और चीनी डालकर 3 से 4 मिनट तक उबालें

15. जब आप ऊपर से कुछ चर्बी तैरते हुए देखें, तो 2 बड़े चम्मच लो-फैट क्रीम या कुकिंग क्रीम या 1 बड़ा चम्मच व्हिपिंग क्रीम डालें।

खोया मटर मखाना करी में क्रीम डालें

16. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। आंच बंद कर दें।

पका हुआ खोया मटर मखाना करी

17. फूल मखाने की सब्जी को हरे धनिये से सजाएं. आप मटर मखाना करी को रोटी या नान या कुलचा या पराठे या उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल या केसर चावल के साथ गर्म या गर्म परोस सकते हैं।

कोई भी बचा हुआ स्टोर न करें। उसी दिन पकवान खत्म करने का प्रयास करें।

खोया मटर मखाना करी रोटी और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है


अधिक स्वादिष्ट मटर रेसिपी

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खोये के साथ मटर मखाना करी

यह फूल मखाना करी हरी मटर, लोमड़ियों, खोआ, प्याज, टमाटर, मसालों और जड़ी बूटियों से बना एक स्वादिष्ट पंजाबी ग्रेवी व्यंजन है।

तैयारी का समय 20 मिनट

खाना बनाने का समय 35 मिनट

कुल समय 55 मिनट

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

तैयारी

  • सबसे पहले मटर को स्टीमर या प्रेशर कुकर या पैन में पूरी तरह से पकने तक स्टीम करें।

  • प्याज को बारीक काट लें या उन्हें कद्दूकस कर लें।

  • एक ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर डालें और प्यूरी बना लें।

  • वैकल्पिक रूप से, आप टमाटर, लहसुन और अदरक को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक ब्लिट्ज भी कर सकते हैं।

मटर मखाना करी बनाना

  • एक पैन या कढ़ाई में 1 टेबल स्पून घी गरम करें। आँच को कम से मध्यम-निम्न रखें।

  • मखाना/कमल डालें और कुरकुरा होने तक भूनें और रंग हल्का सुनहरा हो जाए। निकाल कर एक तरफ रख दें।

  • उसी कड़ाही में फिर से 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। फिर बारीक कटा प्याज डालें। मध्यम से मध्यम आँच पर प्याज़ को हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

  • अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। कुछ सेकंड के लिए या उनकी कच्ची सुगंध जाने तक भूनें। अगर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल रहे हैं तो टमाटर प्यूरी डालें।

  • या वैकल्पिक रूप से, यदि आपने टमाटर-अदरक-लहसुन को एक साथ पीस लिया है, तो इसे अभी डालें।

  • हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, जीरा पावडर और गरम मसाला पावडर डालें और मिलाएँ।

  • हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि चर्बी मिश्रण के किनारे न छोड़ दे। सौतेला मसाला पेस्ट की स्थिरता देखने के लिए ऊपर चरण संख्या 8 की तस्वीर देखें।

  • क्रम्बल या कद्दूकस किया हुआ मावा डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट या मावा के पिघलने तक भूनते रहें।

  • फिर पानी डालें। करी को तब तक चलाएं जब तक कि वह मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाए, जो न तो गाढ़ी हो और न ही पतली।

  • उबले हुए या पके मटर/मटर और भुना हुआ मखाना डालें।

  • धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

  • जब आप ऊपर से कुछ चर्बी तैरते हुए देखें तो क्रीम डालें। फिर से हिलाएँ और आँच बंद कर दें।

  • धनिया पत्ती से सजाएं।

  • खोया मटर मखाना करी रोटी या नान या कुलचा या पराठे या उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ गरम या गरम परोसें।

  • मैं उसी दिन पकवान खत्म करने और कोई बचा नहीं रखने की सलाह देता हूं।

  • आप खोये को काजू पाउडर या बादाम पाउडर या बादाम के पेस्ट से बदल सकते हैं। अगर काजू का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 18 से 20 काजू लेकर सिर्फ पेस्ट या पाउडर बना लें. अगर बादाम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 18 से 20 बादाम का भी इस्तेमाल करें। बादाम के लिए, उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच कर लें। फिर इन्हें छीलकर पीस कर पेस्ट या महीन पाउडर बना लें।
  • यदि आपके पास मखाना नहीं है, तो आप बस मटर और खोये के साथ करी बना सकते हैं या इसे पनीर (भारतीय पनीर) से बदल सकते हैं।
अगर आप मखाने की जगह पनीर डालने की योजना बना रहे हैं:
  1. क्रीम डालने से पहले पनीर क्यूब्स डालें। एक बार पनीर क्यूब्स डालने के बाद ग्रेवी को 1 मिनट के लिए उबाल लें। आँच बंद कर दें और फिर क्रीम डालें और मिलाएँ।
  2. 200 से 250 ग्राम तक पनीर डालें।

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