भरवा बैंगन (भारतीय भरवां बैंगन)

मेरी क्लासिक भरवा बैंगन रेसिपी एक आरामदायक सप्ताह के भोजन के रूप में सिर्फ 30 मिनट में तैयार करना आसान है। यह स्टफ्ड बैंगन डिश मसालों के एक स्वादिष्ट मिश्रण से भरी हुई है, और इसमें बेबी बैंगन और कोमल कटे हुए आलू हैं जो स्टोवटॉप पर जल्दी से भूनते हैं। आज रात एक आसान और संतोषजनक शाकाहारी डिनर बनाने के लिए तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें!

भरवा बैंगन एक लकड़ी के ट्रे पर एक सफेद कटोरे में

भरवा बैंगन के बारे में

भरवा बैंगन एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसका अनुवाद “भरवां बैंगन” के रूप में किया जाता है। पकवान के कई अलग-अलग रूप हैं – कुछ लोग स्टफिंग मिश्रण में प्याज और लहसुन का उपयोग करते हैं, और इसे सूखा या सॉसी करी के रूप में तैयार किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, भार्ली वांगी महाराष्ट्रीयन व्यंजनों से नारियल, मूंगफली, और तिल के मसाले के पेस्ट से बना एक लोकप्रिय भरवां बैंगन नुस्खा है। इसी तरह, यह एन्नेगायी रेसिपी कर्नाटक व्यंजन से एक समृद्ध सॉस के साथ एक स्वादिष्ट भरवां बैंगन करी बनाती है।

आज मैं आपके साथ पंजाबी व्यंजनों से भरवा बैंगन का अपना पारिवारिक संस्करण साझा कर रहा हूं। इस रेसिपी में छोटे बैंगनी बैंगन, जिन्हें बैंगन भी कहा जाता है, को केवल मसालों के एक साधारण मिश्रण के साथ भरना और कटे हुए आलू के साथ भूनना शामिल है। लहसुन या प्याज जैसे अतिरिक्त सुगंधित पदार्थों को काटने की जरूरत नहीं है! यह सरल नुस्खा एक देहाती और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है जो सीज़निंग को वास्तव में चमकने देता है।

इस मूल नुस्खा को अनुकूलित करने के कुछ तरीके हैं, जैसे मध्यम आकार के बैंगन का उपयोग करना या हल्के पकवान के लिए आलू को छोड़ना। हालाँकि आप तैयार करना चुनते हैं, आप फ्लैटब्रेड के साथ भरने वाले भोजन के रूप में गहरे, समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट निविदा बैंगन पसंद करेंगे।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

How to make भरवा बैंगन

1. सबसे पहले सभी मसाले पाउडर एक छोटी प्लेट या कटोरी में डालें:

  • हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • सूखे आम का पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • नमक – 1 छोटा चम्मच
एक सफेद थाली में पिसा हुआ मसाला

2. मसाले को चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये. रद्द करना।

सफेद प्लेट पर पिसा हुआ मसाला मिश्रित

3. इसके बाद, बैंगन को किचन टॉवल से धोकर सुखा लें। मैं इस रेसिपी के लिए बेबी बैगन या छोटे बैगन का उपयोग करने की सलाह देता हूँ क्योंकि वे तेजी से पकते हैं और इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

नीली धारीदार रसोई के तौलिये पर छोटे बैंगन

4. प्रत्येक बैंगन को चार तरह से काटें: प्रत्येक बैंगन के नीचे/आधार को लगभग एक इंच अंदर काटें, जिससे शीर्ष बरकरार रहे। आप चाहते हैं कि बैंगन पूरी तरह से बना रहे और पूरी तरह से कटा न हो, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

बैंगन को काटने के बाद उसे हल्का सा खोलें और देखें कि उसमें कीड़े तो नहीं हैं. अगर आपको कोई काले धब्बे या कीड़े दिखाई दें तो बैंगन को फेंक दें।

सफेद प्लेट पर चाकू से काटे जा रहे बेबी ऑबर्जिन्स

5. अब हर एक बैंगन की कोटर में मिला हुआ मसाला पाउडर भर दें। प्लेट में थोड़ा सा मसाला मिश्रण रखें ताकि डिश को फिनिश करने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

सूखे मसाले के मिश्रण को एक छोटे बैगन में भर कर

6. सभी बैंगन भर जाने के बाद, आलू तैयार करते समय अलग रख दें।

भरवा बैंगन बनाना

7. एक कड़ाही या गहरे पैन में, 3 से 4 बड़े चम्मच पसंदीदा खाना पकाने का तेल गरम करें। आलू को छीलिये, धोइये और काट कर गरम तवे पर डाल दीजिये. आलू को जोड़ना वैकल्पिक है, लेकिन यह एक हार्दिक, संतोषजनक और भरने वाला भोजन बनाता है। आप बेबी पोटैटो का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अगर आलू छोड़ रहे हैं तो उन्हें उतनी ही मात्रा में बैंगन से बदल दें।

कड़ाही में तेल में कटे हुए आलू

8. आलू को धीमी से मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

आलू तेल में भून रहे हैं

9. आलू को किनारों से हल्का ब्राउन होने तक पकाते रहें।

कढा़ई में हल्के सुनहरे किनारों वाले आलू

10. अब पैन में भरवां बैंगन डालें।

कड़ाही में आलू में भरवां बैगन मिलाए

11. बैंगन को अच्छी तरह से चलाते हुए एक मिनट के लिए भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, स्टोव की आंच को कम कर दें और भरवां बैंगन को बिना खलल के पकने दें। पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बैंगन अपने आप ही सही मात्रा में नमी छोड़ देगा।

भरवां बैंगन आलू के साथ मिश्रित

१२. ४ से ५ मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और सब्जियों को हिलाएं। फिर फिर से ढक दें और कई मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि बैंगन नरम न होने लगे।

यदि आप देखते हैं कि सब्जियां कड़ाही में चिपकनी शुरू हो जाती हैं तो पानी के छींटों में डालें। मिक्स करें और डिग्लेज़ करें। ढककर पकाते रहें।

भरवां बैगन और आलू कढ़ाई में पकाये

13. जब भरवां बैंगन नरम और कांटेदार नर्म हो जाएं, तो बचा हुआ मसाला पाउडर मिश्रण पर छिड़कें। बैंगन और आलू के साथ मसाला पकाने के लिए एक या दो मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। स्वाद लें, और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

बचा हुआ मसाला मिश्रण भरवा बैंगन पर छिड़का गया

14. भरवा बैंगन की सब्जी को रोटी, परांठे, नान या परांठे के साथ परोसिये और खाइये. आप इस व्यंजन को किसी भी उत्तर भारतीय भोजन के साथ भी जोड़ सकते हैं।

परोसते समय, आप चाहें तो ताज़ी कटी हुई धनिया (सीताफल) की पत्तियों से गार्निश करें। इसे लंच बॉक्स में पैक किया जा सकता है।

सफेद कटोरी में आलू के साथ भरवा बैंगन और लकड़ी की ट्रे पर धनिये की टहनी के साथ

पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे भरवा बैंगन के साथ क्या परोसना चाहिए?

यह हार्दिक व्यंजन अपने आप में आनंद लेने के लिए बहुत अच्छा है, या उबले हुए चावल, दाल या अपने पसंदीदा वेजी पक्षों के साथ अच्छी तरह से जोड़े। मुझे रोटी के साथ भी परोसना पसंद है पराठा. आप इसे पूरी गेहूं की रोटी या पाव (भारतीय डिनर रोल) के साथ भी खा सकते हैं।

घर का बना भरवां बैंगन कब तक ठीक रहता है?

तुरंत, अच्छा और गर्म आनंद लेने पर भरवां बैंगन का स्वाद निश्चित रूप से सबसे अच्छा होता है। आप एक दिन के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत ठंडा बचा हुआ रख सकते हैं, लेकिन बैंगन फिर से गर्म होने पर और भी नरम हो जाएगा।

मैं आलू के बिना इसे कम कार्ब वाला व्यंजन कैसे बनाऊं?

बस आलू डालना छोड़ दें और इसके बजाय उन्हें उतनी ही मात्रा में बैंगन से बदल दें।


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भरवा बैंगन छोटे बैंगन या बैंगन होते हैं जिन्हें मसाले के मिश्रण से भरा जाता है और आलू के साथ भून लिया जाता है। यह उत्तर भारतीय भरवां बैंगन व्यंजन रोटी या परांठे के साथ परोसा जाने वाला एक आरामदायक, स्वस्थ और भरपेट भोजन बनाता है।

तैयारी समय 15 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

कुल समय 35 मिनट



सर्विंग्स 3

इकाइयों

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अभिलेखागार (जुलाई 2009) से यह भरवा बैंगन रेसिपी पोस्ट १० जून २०२१ को पुनर्प्रकाशित और अद्यतन किया गया है।

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