बेसन बर्फी पकाने की विधि – करी मंत्रालय

आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि इस प्यारी भारतीय मिठाई को बनाने के लिए आपको कितनी कम सामग्री की आवश्यकता है। बेसन की बर्फी की धुँधली, पिघलती-मुँह की बनावट के पीछे का जादू यह है कि कैसे प्रत्येक तत्व का इलाज और संयोजन किया जाता है। बेसन का आटा, घी, चीनी की चाशनी और मसालों का सरल आधार एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन में बदल जाता है!

चांदी की थाली में बेसन बर्फी

बर्फी क्या है?

बेसन की बर्फी या बेसन की बर्फी एक भारतीय मिठाई है जिसे बेसन, घी, चीनी की चाशनी से बनाया जाता है और इसे सुगंधित इलायची और केसर से बनाया जाता है। ये सुनहरे रंग के वर्ग अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान बनाए जाते हैं – उनके स्वाद के लिए पसंदीदा, साथ ही साथ, एक सुंदर मिठाई ट्रे पर उनकी दृश्य अपील। वे पूरी तरह से पोर्टेबल हैं और आपके परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए बने हैं।

ये पिघले-में-मुंह मिठाई वर्ग स्वाद और पोषण से भरे हुए हैं, और मुझे उन्हें साल भर स्नैक या इलाज के रूप में बनाना पसंद है। बेसन की बर्फी काफी हद तक इसी से मिलती जुलती है बेसन के लड्डू. पाउडर चीनी के बजाय, इन बर्फी वर्गों को चीनी की चाशनी के साथ बनाया जाता है ताकि वे एकदम सही फज जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकें।

मैं इस बर्फी को आपके साथ साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं, यह मेरे पसंदीदा में से एक है दिवाली रेसिपी! इसके अलावा, चूंकि बेसन बर्फी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है, इसलिए यह दिवाली उपहार पैकेज के लिए एकदम सही अतिरिक्त है।

बेसन क्या है?

बेसन को बेसन के रूप में भी जाना जाता है, यह पीले रंग के बंगाल चने से बना आटा है चना दाल. भारतीय रसोई में एक प्रधान यह ग्लूटेन-मुक्त, उच्च-इन-फाइबर आटा सूखे विभाजित छोले से बनाया जाता है और इसमें एक मिट्टी, अखरोट का स्वाद होता है।

इसे कभी-कभी चने का आटा भी कहा जाता है, हालांकि, दोनों में थोड़ा सा अंतर है। चने का आटा साबुत सफेद छोले या गारबानो बीन्स से बनाया जाता है। बेसन भारतीय किराना स्टोर में मोटे और बारीक पिसे के रूप में उपलब्ध है। इस रेसिपी के लिए, मैं फाइन या सुपरफाइन किस्म का उपयोग करता हूं।

टिप्स

यहाँ माँ के लिए उत्तम बेसन बर्फी बनाने के लिए सुझाव दिए गए हैं:

  • ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाला बेसन खरीदें और उपयोग करने से पहले इसे छान लें।
  • अच्छी गुणवत्ता का प्रयोग करें घर का बना घी स्वर्गीय स्वाद और सुगंध के लिए।
  • एक चौड़े तले वाले पैन में बेसन और घी को धीमी आंच पर भून लीजिए.
  • एकदम एक तार की चाशनी बना लें।

चाशनी बनाने की विधि

इस बेसन बर्फी की रेसिपी में एक तार की चाशनी या “चासनी” बनाना महत्वपूर्ण है। यहाँ हर बार सही सिरप बनाने के लिए मेरे सुझाव दिए गए हैं और ये टिप्स अन्य डेसर्ट के लिए भी काम आएंगे जैसे रवा लड्डू, बालूशाही, या अन्य भारतीय मिठाइयाँ जो चीनी की चाशनी का उपयोग करती हैं।

  • एक भारी तले वाली सॉस पैन का प्रयोग करें चाशनी बनाने के लिए। मैं 2-क्वार्ट सॉस पैन का उपयोग करता हूं। यदि आपका सॉस पैन छोटा या पतला है, तो इसमें आपको कम समय लग सकता है।
  • एक बार जब चीनी घुल जाए और चाशनी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और चाशनी को पकने दें धीरे-धीरे पकना 6 से 7 मिनट के लिए।
  • एक-स्ट्रिंग स्थिरता के लिए जाँच करें। इसे करने के 2 तरीके हैं: पहला, पारंपरिक तरीका यह है कि चाशनी की कुछ बूंदों को एक छोटी प्लेट पर निकाल लें और इसे कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें। फिर अपनी तर्जनी को चाशनी में डुबोएं और अपने अंगूठे पर दबाएं। तर्जनी और अंगूठे की उंगली को धीरे-धीरे खोलें और बंद करें और आपको दोनों अंगुलियों के बीच एक डोरी बनती हुई दिखाई देगी। इस विधि के साथ मेरी सबसे बड़ी युक्ति यह है कि सिरप की कुछ बूंदों को परीक्षण से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। दूसरी विधि a . का उपयोग करना है डिजिटल थर्मामीटर और इसे चाशनी में डुबोएं और सुनिश्चित करें कि यह सटीकता के लिए पैन के नीचे को छू नहीं रहा है। लगभग ६ से ७ मिनट में २२० डिग्री फारेनहाइट तक पहुंचने के बाद चाशनी तैयार है।

बदलाव

  • सूजी या रवा क्रीमी बेसन की बर्फी में हल्का सा टेक्सचर मिलाते हैं। आप सूजी को पूरी तरह से छोड़ कर, इस भारतीय मिठाई को आसानी से ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं
  • नट्स से एलर्जी? आप बादाम और पिस्ता को छोड़ सकते हैं या इसके बजाय अपने पसंदीदा मेवा डाल सकते हैं
  • गुजरात में, एक ऐसी ही मिठाई जिसे कहा जाता है मगज़ या मगसी बहुत लोकप्रिय है। मगस की रेसिपी में धुँधले वर्ग बनाने के लिए पिसी चीनी और बहुत अधिक घी का उपयोग किया जाता है।

अवयव

बेसन की बर्फी को सिर्फ 7 सामग्री चाहिए – बेसन, घी, सूजी, चीनी, इलायची और केसर। और सबसे अच्छी बात यह है कि ये सभी सामग्रियां भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध हैं।

बेसन बर्फी के लिए सामग्री

How to make बेसन की बर्फी

यहाँ चरण-दर-चरण नुस्खा है। घटक माप और एक प्रिंट करने योग्य नुस्खा कार्ड के लिए इस पोस्ट के अंत में नीचे स्क्रॉल करें।

  • एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। सूजी और बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 30 से 35 मिनट तक भूनें। बेसन शुरू में बहुत ही टेढ़ा-मेढ़ा दिखेगा, भूनते समय चमचे से चलाते हुए और गुठलियों को तोड़ते रहिये. 15 मिनट के बाद मिश्रण धीरे-धीरे पिघलने लगेगा। कभी-कभी इस चरण में अधिक समय लग सकता है इसलिए धीमी आंच पर हिलाते रहें। मिश्रण हल्का और सुगंधित लगने लगे। ध्यान रहे कि यह ज्यादा ब्राउन न हो जाए। आंच बंद कर दें।
एक से चार तस्वीरें भूनते हुए बेसन और घी दिखा रही हैं
  • इलायची डालें और जल्दी से चलाएँ।
तस्वीरें सेक्स एक सात इलायची के साथ भुना हुआ बेसन दिखा रहा है
  • इसके बाद चाशनी बना लें। एक मध्यम सॉस पैन में पानी, चीनी और केसर डालें। चीनी के पिघलने तक मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। 5 से 7 मिनट तक या चाशनी में एक तार की स्थिरता आने तक उबालें। चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने के लिए एक प्याले में चीनी की कुछ बूंदे डालिये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये. फिर चाशनी को तर्जनी और अंगूठे के बीच में लें और उन्हें कई बार धीरे से खोलें और बंद करें। जब आप उन्हें अलग करते हैं तो आपको चिपचिपापन महसूस होना चाहिए और उंगली के बीच एक तार भी बनना चाहिए। दूसरा तरीका डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करके जांचना है और यह सुनिश्चित करना है कि सिरप 220 F . पर है
फोटो सात से दस में दिखाया गया है कि चीनी की चाशनी कैसे बनाई जाती है
  • इस समय बेसन का मिश्रण गर्म होना चाहिए। बेसन के मिश्रण में चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चर्मपत्र-रेखा वाली ट्रे पर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को समान रूप से फैलाएं।
तस्वीरें ग्यारह से चौदह तक बेसन की बर्फी सेट करते हुए दिखा रही हैं
  • ऊपर से मेवे छिड़कें और सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे से दबाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें और बर्फी को ३० मिनट से २ घंटे के लिए सेट होने दें।
  • बर्फी को 16 टुकड़ों में काट लें।
फोटो पंद्रह और सोलह में मेवे से सजाए गए बेसन की बर्फी को दिखाते हुए।

भंडारण

कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। आप विस्तारित शैल्फ जीवन के लिए रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं।

सेवित

बेसन की बर्फी एक बेहतरीन मिठाई बनाती है। आप इसे दोपहर के नाश्ते के रूप में एक कप गर्मागर्म के साथ भी ले सकते हैं चाय. चूंकि बेसन की बर्फी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है, इसलिए इसे पिकनिक या लंच बॉक्स के लिए एक स्वादिष्ट उपचार के रूप में पैक करना एकदम सही है।

मुझे उम्मीद है कि आप घर पर इस आसान बेसन की बर्फी को ट्राई करेंगे। विशेष रूप से दीवाली के मौसम के दौरान एक आवश्यक मिठाई यह बेसन बर्फी आपकी मिठाइयों और नमकीन उर्फ ​​फराल के वर्गीकरण को पूरक बनाएगी।

मेरा बेसन हल्का और बहने वाला क्यों नहीं हो रहा है

सुनिश्चित करें कि बेसन और घी को कम से कम ३० से ३५ मिनट तक धीमी गति से भून लें। इस समय से पहले बेसन भूरा नहीं होना चाहिए। इसे चलाते रहें क्योंकि इस रेसिपी के लिए थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है।

मेरी बर्फी सेट क्यों नहीं हो रही है?

चाशनी अधपकी होगी तो बर्फी नहीं बनेगी. इसे ठीक करने के लिए 2 विकल्प हैं:

1. मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं और फिर इसे वापस बेकिंग ट्रे पर फैलाएं।

2. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें। बर्फी चबाने वाली या अधिक फज जैसी हो सकती है लेकिन फिर भी स्वादिष्ट लगेगी।

मेरी बर्फी सख्त क्यों है और मुंह में पिघलती नहीं है?

अगर चाशनी ज्यादा पक गई है तो बर्फी सख्त और सूखी हो जाएगी। दुर्भाग्य से, इस तथ्य के बाद इसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।

क्या आपने इस भारतीय मिठाई का आनंद लिया? यहाँ कुछ और घरेलू भारतीय मिठाइयाँ आज़माई जा सकती हैं:

इस नुस्खे को आजमाया? हमें आपकी प्रतिक्रिया पसंद है।कृपया नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में सितारों पर क्लिक करें
चांदी की थाली में बेसन बर्फी

प्रिंट पकाने की विधि
पिन पकाने की विधि

बेसन बर्फी

एक त्वरित और आसान भारतीय मिठाई जो दिवाली या होली जैसे त्योहारों के लिए उपयुक्त है या एक इलाज के रूप में जिसे आपका परिवार और दोस्त और अधिक मांगते रहेंगे

तैयारी का समय10 मिनट

खाना बनाने का समय45 मिनट

ठंड का समय30 मिनट

कुल समय1 मानव संसाधन 25 मिनट

अवधि: मिठाई

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स: 16 टुकड़े टुकड़े

कैलोरी: १७२किलो कैलोरी

निर्देश

  • चर्मपत्र कागज के साथ एक 8 x 8 बेकिंग ट्रे को लाइन करें।

  • एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। सूजी और बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 30 से 35 मिनट तक भूनें। बेसन शुरू में बहुत ही टेढ़ा-मेढ़ा दिखेगा, भूनते समय चमचे से चलाते हुए और गुठलियों को तोड़ते रहिये. 15 मिनट के बाद मिश्रण धीरे-धीरे पिघलने लगेगा। कभी-कभी इस चरण में अधिक समय लग सकता है इसलिए धीमी आंच पर हिलाते रहें। मिश्रण हल्का और सुगंधित लगने लगे। ध्यान रहे कि यह ज्यादा ब्राउन न हो जाए। आंच बंद कर दें।

  • इलायची डालें और जल्दी से चलाएँ।

  • इसके बाद चाशनी बना लें। एक मध्यम सॉस पैन में पानी, चीनी और केसर डालें। चीनी के पिघलने तक मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। 5 से 7 मिनट तक या चाशनी में एक तार की स्थिरता आने तक उबालें। चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने के लिए एक प्याले में चीनी की कुछ बूंदे डालिये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये. फिर चाशनी को तर्जनी और अंगूठे के बीच में लें और उन्हें कई बार धीरे से खोलें और बंद करें। जब आप उन्हें अलग करते हैं तो आपको चिपचिपापन महसूस होना चाहिए और उंगली के बीच एक तार भी बनना चाहिए। दूसरा तरीका यह है कि डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करके जांच करें और सुनिश्चित करें कि सिरप 220 F . पर है

  • इस समय बेसन का मिश्रण गर्म होना चाहिए। बेसन के मिश्रण में चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चर्मपत्र-रेखा वाली ट्रे पर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। ऊपर से मेवे छिड़कें और सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे से दबाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें और बर्फी को ३० मिनट से २ घंटे के लिए सेट होने दें।

  • बर्फी को 16 टुकड़ों में काट लें। कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। आप चाहें तो फ्रिज में भी रख सकते हैं।

पोषण

कैलोरी: १७२किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 32जी | प्रोटीन: 8जी | मोटा: 2जी | संतृप्त वसा: 1जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1जी | सोडियम: 17मिलीग्राम | पोटैशियम: 217मिलीग्राम | फाइबर: 6जी | चीनी: 14जी | विटामिन ए: 12आइयू | विटामिन सी: 1मिलीग्राम | कैल्शियम: 32मिलीग्राम | लोहा: 5मिलीग्राम

लेखक: अर्चना

सुनो! मैं एक तकनीकी विशेषज्ञ से रेसिपी डेवलपर, कुकिंग इंस्ट्रक्टर और फूड ब्लॉगर हूं। मुझे भोजन पसंद है और व्यस्त जीवन शैली के लिए आसान और स्वस्थ व्यंजनों को विकसित करने में मुझे आनंद आता है। मैं न्यू जर्सी में अपने पति और दो बेटों के साथ रहती हूं।

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