बेबी कॉर्न मसाला | बेबी कॉर्न ग्रेवी रेसिपी

बेबी कॉर्न मसाला एक साधारण प्याज टमाटर बेस के साथ एक समृद्ध मलाईदार ग्रेवी है। बेबी कॉर्न मसाला रोटी, चपाती, पुलाव आदि के लिए एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में काम करता है।बेबी कॉर्न मसाला रेसिपी

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बेबी कॉर्न मसाला रेसिपी चरण-दर-चरण चित्रों के साथ। यह पीबी मसाला की तरह एक बहुत ही सरल ग्रेवी है जो बेबी कॉर्न से बनी एक मलाईदार चिकनी करी है।

बेबी कॉर्न मसाला के बारे में

बेबी कॉर्न मसाला रोटी, चपाती, पुलाव के साथ बनाने के लिए एक समृद्ध ग्रेवी है। इसे बेबी कॉर्न बटर मसाला कहा जा सकता है। बेबी कॉर्न एक कुरकुरी और बहुमुखी सब्जी है जो किसी भी मसाले / ग्रेवी के साथ आसानी से मिल जाती है। मुझे पता है कि यह बेबी कॉर्न ग्रेवी हाथ से जीत जाएगी, जबकि ग्रेवी अपने आप उबल रही थी क्योंकि एक छोटा सा मेरे पास दौड़ता हुआ आया था और पूछ रहा था कि “अम्मा एनथु कुकिंग सुपर वासनाई वरुथु”। और उसे ग्रेवी पसंद थी कि वह थाली चाट रही थी और अब मैंने इसे अक्सर बनाना शुरू कर दिया है।

अवयव

  • बेबी कॉर्न : कोमल रसदार बेबी कॉर्न चुनें।
  • प्याज टमाटर का आधार: इस ग्रेवी के लिए प्याज़ और टमाटर को भून कर एक चिकना मखमली बेस बनाने के लिए पीस लें।
  • दुग्धालय : ग्रेवी को समृद्ध और मलाईदार बनाने के लिए दूध और ताजी क्रीम मिलाई जाती है। अधिक स्वाद के लिए मक्खन डाला जाता है।
  • मसाले : मूल मसाला पाउडर जैसे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर मिलाया जाता है।
  • गार्निश : ग्रेवी में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अंतिम चरण में कसूरी मेथी और हरा धनिया डाला जाता है।

और भी बेबी कॉर्न रेसिपी

बेबी कॉर्न मसाला रेसिपी
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बेबी कॉर्न मसाला | बेबी कॉर्न ग्रेवी

बेबी कॉर्न मसाला एक साधारण प्याज टमाटर बेस के साथ एक समृद्ध मलाईदार ग्रेवी है। बेबी कॉर्न मसाला रोटी, चपाती, पुलाव आदि के लिए एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में काम करता है।

अवयव

भूनने और पीसने के लिए

  • 1 मध्यम आकार बड़ा प्याज भूनने और पीसने के लिए
  • 2 मध्यम आकार टमाटर
  • 4 छोटा लौंग
  • 1 चम्मच तेल

निर्देश

  • बेबी कॉर्न के दोनों किनारों को ट्रिम कर दीजिए फिर बेबी कॉर्न को 1 सीटी के लिए मध्यम आंच में पानी के साथ प्रेशर कुक कर लें। उन्हें 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और जैसा मैंने किया है उसे लंबवत काट लें। (अन्यथा आप उन्हें छोटे सर्कल में भी काट सकते हैं)।

  • तेल गरम करें – ‘पीसने के लिए’ में दी गई सामग्री डालें, टमाटर के गलने और कच्ची महक आने तक भूनें। ठंडा करें और मिक्सर में डालें।

  • इसे पीस कर चिकना पेस्ट बना लें, अलग रख दें। तेल गरम करें, मक्खन – जीरा डालें, इसे फूटने दें, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। फिर प्याज टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यक नमक डालें।

  • 2 मिनट के लिए भूनें, फिर ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि यह ग्रेवी की स्थिरता न बन जाए।

  • इसे धीमी आंच में एक मिनट के लिए उबलने दें, दूध को फटने से बचाने के लिए इसे चलाते रहें। फिर पके हुए बेबी कॉर्न के साथ पका हुआ पानी डालें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें। अंत में क्रश कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालें और बंद कर दें।

  • फुल्का या नान या किसी भी हल्के पुलाव के साथ गरमागरम परोसें!

टिप्पणियाँ

  • दूध को फटने से बचाने के लिए – आप पहले दूध को गर्म करके उबाल सकते हैं फिर डाल सकते हैं – सीधे फ्रिज में दूध न डालें। दूध डालने के बाद आँच को तेज़ कर दें और लगातार चलाते रहें। साथ ही दूध को थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते रहें।
  • बेबी कॉर्न को प्रैशर कुक करने के लिए थोड़ा पानी डालें, पानी को सुरक्षित रखें और ग्रेवी में डालें।
  • मैंने कोई फ़ूड कलर नहीं डाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला।
  • दूध में पकी हुई ग्रेवी इसे हल्का मीठा स्वाद देती है इसलिए लाल मिर्च पाउडर को अपने अनुसार समायोजित करें।
  • बेबी कॉर्न को हल्का उबाल लें और फिर इसे ग्रेवी में डालें और ग्रेवी में ही पकने दें ताकि यह ग्रेवी को अच्छे से सोख ले।
  • आप अंतिम चरण में तली हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
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बेबी कॉर्न मसाला बनाने की विधि

  1. बेबी कॉर्न के दोनों किनारों को ट्रिम कर दीजिए फिर बेबी कॉर्न को 1 सीटी के लिए मध्यम आंच में पानी के साथ प्रेशर कुक कर लें। उन्हें 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और जैसा मैंने किया है उसे लंबवत काट लें। (अन्यथा आप उन्हें छोटे सर्कल में भी काट सकते हैं)।बेबी कॉर्न काट लेंपिन
  2. तेल गरम करें – ‘पीसने के लिए’ में दी गई सामग्री को टमाटर के गलने और कच्ची महक आने तक भूनें। ठंडा करें और मिक्सर में डालें।प्याज टमाटर भूनेंपिन
  3. इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें, एक तरफ रख दें। तेल गरम करें, मक्खन – जीरा डालें, इसे फूटने दें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। फिर प्याज टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छे से घोटिये। आवश्यक नमक डालें।इसे चिकना पीस लेंपिन
  4. 2 मिनट के लिए भूनें, फिर ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि यह ग्रेवी की स्थिरता न बन जाए।
    दूध, ताजी क्रीम डालेंपिन
  5. इसे धीमी आंच में एक मिनट के लिए उबलने दें, दूध को फटने से बचाने के लिए इसे चलाते रहें। फिर पके हुए बेबी कॉर्न के साथ पका हुआ पानी डालें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें। अंत में क्रश कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालें और बंद कर दें।
    ग्रेवी को उबाल लेंपिन

फुल्का या नान या किसी भी हल्के पुलाव के साथ गरमागरम परोसें!
बेबी कॉर्न मसाला रेसिपी
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विशेषज्ञ सुझाव

  • दूध को फटने से बचाने के लिए – आप पहले दूध को गर्म करके उबाल सकते हैं फिर डाल सकते हैं – सीधे फ्रिज में दूध न डालें। दूध डालने के बाद आँच को तेज़ कर दें और लगातार चलाते रहें। साथ ही दूध को थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए डालें।
  • बेबी कॉर्न को प्रैशर कुक करने के लिए थोड़ा पानी डालें, पानी को सुरक्षित रखें और ग्रेवी में डालें।
  • मैंने कोई फ़ूड कलर नहीं डाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला।
  • दूध में पकी हुई ग्रेवी इसे हल्का मीठा स्वाद देती है इसलिए लाल मिर्च पाउडर को अपने अनुसार समायोजित करें।
  • बेबी कॉर्न को हल्का उबाल लें और फिर इसे ग्रेवी में डालें और ग्रेवी में ही पकने दें ताकि यह ग्रेवी को अच्छे से सोख ले।
  • आप अंतिम चरण में तली हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।

सेवा और भंडारण

  • बेबी कॉर्न मसाला चपाती, परोटा, फुल्का, रोटी, पुलाव आदि के साथ अच्छा लगता है।
  • यह ग्रेवी कमरे के तापमान में एक दिन तक अच्छी रहती है। आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और शेल्फ लाइफ को 2 और दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

बदलाव

  • आप ताजी क्रीम को छोड़ सकते हैं और कम वसा वाले संस्करण के लिए इसे सिर्फ दूध से बदल सकते हैं
  • इस नुस्खे को आप मशरूम, गोभी आदि के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • शाकाहारी संस्करण के लिए नियमित दूध की जगह नारियल के दूध का उपयोग करें।
  • आप बेबी कॉर्नफ या इस ग्रेवी के साथ मटर, गाजर आदि कोई अन्य सब्जी भी डाल सकते हैं।

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