प्याज के पकोड़े | एयर फ्रायर, ओवन और स्टोव टॉप रेसिपी

प्याज के पकौड़े भारत में एक प्रतिष्ठित और प्रिय भोजन है। यह क्लासिक व्यंजन संस्कृति के ताने-बाने का हिस्सा है – जैसा कि परंपरा में स्वाद से भरपूर है।

ये सुनहरी-कुरकुरे प्याज़ के पकोड़े हरी मिर्च, लाल कश्मीरी मिर्च, लहसुन, अजवायन, हल्दी और बेशक प्याज़ के स्वाद से भरपूर हैं! इस स्वादिष्ट व्यंजन को हरी चटनी या केचप के साथ नाश्ते के रूप में परोसें या अपने पसंदीदा भारतीय भोजन के साथ परोसें।

प्याज भाजी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी हैं, सभी को इसका आनंद लेना चाहिए!

प्याज के पकौड़े चटनी और चटनी के साथ परोसे

पारंपरिक रूप से पकोड़े गर्म तेल में डीप फ्राई किए जाते हैं। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक का अधिक बार आनंद लेने के लिए, मुझे इसे हल्का करने का एक तरीका खोजना पड़ा। मैं अपने एयर फ्रायर प्याज के पकौड़े से रोमांचित हूं – उनके पास तेल में डूबे बिना सभी आवश्यक स्वाद और कुरकुरे हैं। ये बनाने में बेहद आसान हैं और मिनटों में एयर फ्राई कर देते हैं। बिना आजमाए स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के लिए आजमाई हुई रेसिपी का पालन करें

प्याज की भाजी को गरमा गरम, ताज़ी और एकदम कुरकुरी बनाने में मज़ा आता है. बेसन का आटा शरीर को जोड़ता है, जबकि चावल का आटा सुनिश्चित करता है कि पकोड़े हल्के और कुरकुरे हों। यह आटा कॉम्बो मेरी माँ की रेसिपी से है और वे हर बार एयर फ्रायर में पूरी तरह से निकलते हैं।

कांडा भज्जी काली थाली में परोसे

पकोड़ा परंपराएं

पकौड़े भारत में एक अनोखी और आकर्षक परंपरा का हिस्सा हैं। बरसात के दिन (या दिन) यानी प्याज के पकोड़े बनाने का समय हो गया है चाय. ठंडे नम मौसम के बारे में कुछ गर्म कुरकुरे पकौड़ों का स्वाद और भी बेहतर बनाता है, मेरा विश्वास करो। आज तक, बरसात का मौसम मुझे प्याज के पकोड़े और उनके घर का गर्म आरामदायक एहसास देता है।

पकौड़े को हिंदी में “भजिया” या दक्षिणी भारत में “भज्जी” के रूप में भी जाना जाता है, ये प्रसिद्ध स्ट्रीट कार्ट प्रसाद हैं, जो एक डीप-फ्राइड ग्रैब-एंड-गो क्लासिक है। जब उन्हें गाड़ी से नहीं उठाया जाता है, तो उन्हें रात के खाने से पहले एक संतोषजनक चाय-नाश्ते के रूप में घर पर परोसा जाता है।

ये प्याज के पकौड़े अक्सर विशेष उत्सव में साथ देने के लिए भी बनाए जाते हैं पूरन पोली तले हुए पापड़ के साथ परोसा गया भोजन, बटाटा भजिक, उबले हुए चावल, और आमती (एक मसालेदार दाल आधारित करी)।

जबकि प्याज के पकौड़े पूरे भारत में पसंद किए जाते हैं, यह रेसिपी पश्चिमी भारत, महाराष्ट्र राज्य की है जहाँ मैं पला-बढ़ा हूँ। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, मेरी माँ द्वारा बेसन में चावल का आटा मिलाना पकौड़ों को हल्का और कुरकुरे रखने की कुंजी है।

संघटक स्पॉटलाइट

बेसन का आटा {ग्राम आटा} – भारतीय रसोई में स्टेपल यह ग्लूटेन-मुक्त, उच्च फाइबर वाला आटा सूखे छोले से बनाया जाता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है।

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर {लाल कश्मीरी मिर्च} – कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर बहुत अधिक गर्मी डाले बिना एक शानदार लाल रंग जोड़ता है। कश्मीरी लाल मिर्च के लिए अन्य मिर्चों को प्रतिस्थापित करते समय गर्मी के स्तर का ध्यान रखें।

सीसुगंधित बीज {अजवाइन} – एक जड़ी बूटी के पौधे के छोटे सूखे मेवे। तीखा, कड़वा, जटिल स्वाद। भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तड़के के हिस्से के रूप में गर्म तेल, मक्खन, या घी में भूनने और पकाने से तीखापन कम हो जाता है। औषधीय लाभों का खजाना होता है: विशेष रूप से पाचन में सहायता और सामान्य सर्दी के लक्षणों से राहत देने में अच्छा है।

हल्दी} – पिसी हुई हल्दी एक चमकीला, उपचार करने वाला मसाला है, जो अपने सूजन-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है, इसमें एक चटपटा-वुडी स्वाद और एक गहरा सुनहरा रंग होता है।

युक्तियाँ और प्रतिस्थापन

  • सुनिश्चित करें कि प्याज को पतला-पतला काटें और अच्छी तरह से मालिश करें क्योंकि इससे कुछ नमी निकल जाएगी
  • चावल के आटे में कुरकुरी बनावट आती है लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो इसमें आधा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें
  • ये पकोड़े मध्यम मसालेदार होते हैं लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मिर्च कम या ज्यादा कर सकते हैं
  • आपके पास एयर फ्रायर नहीं है? ओवन और स्टोव टॉप निर्देशों के लिए रेसिपी नोट्स देखें
प्याज के पकौड़े चटनी, चटनी और चाय के साथ परोसे

निर्देश

प्याज को आधा काट लें और छिलके और बाहरी पतली परत को छील लें। फिर हर आधे प्याज को बारीक काट लें। एक मध्यम कटोरे में प्याज और सीताफल डालें। नमी छोड़ने में मदद करने के लिए अपने हाथों से या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मालिश करें (फोटो 1 -4)

फोटो एक से चार में प्याज के पकोड़े के लिए सब्जी बनाते हुए दिखाया गया है

बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अजवायन डालें। एक गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गरम तेल डालें और जल्दी से मिलाएँ (फोटो 5 – 6)

एयर फ्रायर को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। मिश्रण को ९ या १० बराबर भागों में बाँट लें और फिर प्रत्येक भाग को उठाकर अपनी उँगलियों से दबाकर एक छोटी पैटी बना लें। पकौड़े को फ्रायर बास्केट में रखें और प्रत्येक के बीच हवा के प्रवाह के लिए कुछ जगह रखें। ३५० एफ पर १० मिनट के लिए एयर फ्राई करें। एयर फ्रायर खोलें और ऊपर से हल्का तेल छिड़कें और 2 मिनट के लिए या कुरकुरे किनारों के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।(तस्वीरें 7 – 8)

फोटो छह से आठ दिखा रहा है कि एयर फ्रायर में प्याज के पकोड़े कैसे बनाते हैं

कैसे परोसें

प्याज़ के पकोड़े को नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में, एयर फ्रायर से निकाल कर गरमा गरम पकोड़ों के साथ परोसें। तीखी हरी चटनी और केचप।

साथ में भारतीय भोजन के हिस्से के रूप में परोसें बटाटा भजिक, पुरी, तथा श्रीखंड या एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन के रूप में पूरन पोली थाली.

भंडारण

प्याज के पकोड़े तुरंत परोसे जाते हैं। आप इन्हें आगे भी बनाकर एयर फ्रायर में दोबारा गर्म कर सकते हैं. फिर से गरम करने के लिए बस उन्हें फ्रायर बास्केट में वापस डाल दें और 350 F पर 2 से 3 मिनट के लिए एयर फ्राई करें।

क्या आपने क्लासिक भारतीय व्यंजन पर इस आधुनिक रूप का आनंद लिया? यहाँ कुछ और शाकाहारी एयर फ्रायर रेसिपी हैं जो आपको पसंद आएंगी:

एयर फ्राइंग टिप्स

  • आपको अपने एयर फ्रायर के आधार पर एयर फ्राई करने का समय बढ़ाना या घटाना पड़ सकता है। अपने भोजन को जलने से बचाने के लिए बार-बार उसकी जाँच करें। खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एयर फ्रायर अलग-अलग आकार में आते हैं, इसलिए हो सकता है कि आपका खाना उसी तरह फिट न हो जिस तरह से व्यंजनों को ऑनलाइन दिखाया जाता है।
  • टोकरी में नॉन-स्टिक स्प्रे लगाने के लिए एरोसोल स्प्रे के डिब्बे का उपयोग न करें। एरोसोल स्प्रे के डिब्बे में आमतौर पर कठोर तत्व होते हैं जो एयर फ्रायर बास्केट में छिलने के लिए जाने जाते हैं।
  • चिकन विंग्स, फ्राई और छोटी सब्जियों जैसी छोटी चीजों के लिए खाना पकाने के समय टोकरी को हिलाएं। इसे हर कुछ मिनट या आधा खाना पकाने के दौरान करें।
  • जब आप टोकरियाँ ले जा रहे हों तो सावधान रहें कि बास्केट रिलीज बटन को न दबाएं। इससे भीतरी टोकरी बाहर निकल जाएगी और बाहरी टोकरी गिर जाएगी, जिससे वह क्षतिग्रस्त हो सकती है।
  • अपने एयर फ्रायर के ऊपर कुछ भी न रखें। यह वायु प्रवाह को बाधित करता है और खराब वायु फ्राइंग परिणाम देगा।
  • यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को एयर फ्राई करते हैं, तो अंदर की टोकरी के नीचे से वसा की बूंदें डालें। यह अगली बार पकाते समय अतिरिक्त धुएं को रोकेगा।
इस नुस्खे को आजमाया? हमें आपकी प्रतिक्रिया पसंद है।कृपया नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में सितारों पर क्लिक करें
प्याज के पकोड़े केचप और चटनी के साथ परोसे

प्रिंट पकाने की विधि
पिन पकाने की विधि

प्याज के पकौड़े

स्वादिष्ट और आसान प्याज के पकोड़े एयर फ्रायर में तेल के एक अंश के साथ पकाए गए। ओवन और स्टोवटॉप इंस्ट्रक्शंस के लिए नोट्स देखें

तैयारी का समय15 मिनट

खाना बनाने का समय15 मिनट

कुल समय30 मिनट

अवधि: क्षुधावर्धक

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स: 3

कैलोरी: ९६किलो कैलोरी

निर्देश

  • प्याज को आधा काट लें और छिलके और बाहरी पतली परत को छील लें। फिर हर आधे प्याज को बारीक काट लें।

  • एक मध्यम कटोरे में प्याज और सीताफल डालें। नमी छोड़ने में मदद करने के लिए अपने हाथों से या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मालिश करें। बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अजवायन डालें। एक गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गरम तेल डालें और जल्दी से मिलाएँ।

  • एयर फ्रायर को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें।

  • मिश्रण को ९ बराबर भागों में बाँट लें और फिर प्रत्येक भाग को उठाएँ और अपनी उँगलियों से दबाकर एक छोटी पैटी (लगभग १/२ इंच मोटी और २-१/२ इंच चौड़ी) बना लें।

  • एयर फ्रायर बास्केट को कुकिंग स्प्रे से हल्का स्प्रे करें। पकौड़े को फ्रायर बास्केट में रखें और प्रत्येक के बीच हवा के प्रवाह के लिए कुछ जगह रखें।

  • ३५० एफ पर १० मिनट के लिए एयर फ्राई करें। एयर फ्रायर खोलें और ऊपर से हल्का तेल छिड़कें और 2 मिनट के लिए या कुरकुरे किनारों के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। साथ गरमागरम आनंद लें हरी चटनी या केचप।

टिप्पणियाँ

ओवन निर्देश:
पहले से गरम ओवन में ४०० F पर १५ से २० मिनट के लिए या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। तेल के साथ उदारतापूर्वक स्प्रे करें, आधे रास्ते से फ़्लिप करें।

स्टोव शीर्ष निर्देश:
आप इन पकौड़ों को डीप फ्राई भी कर सकते हैं. एक छोटी कड़ाही या फ्राई पैन में तेल गरम करें। चम्मच से घोल डालें। उन्हें सपाट आकार देने की आवश्यकता नहीं है। मध्यम आंच पर पकौड़ों को क्रिस्पी किनारों के साथ गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।

पोषण

कैलोरी: ९६किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: १३जी | प्रोटीन: 3जी | मोटा: 4जी | संतृप्त वसा: 1जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2जी | ट्रांस वसा: 1जी | सोडियम: 801मिलीग्राम | पोटैशियम: 175मिलीग्राम | फाइबर: 3जी | चीनी: 3जी | विटामिन ए: 383आइयू | विटामिन सी: 4मिलीग्राम | कैल्शियम: 20मिलीग्राम | लोहा: 1मिलीग्राम

लेखक: अर्चना

सुनो! मैं एक तकनीकी विशेषज्ञ से रेसिपी डेवलपर, कुकिंग इंस्ट्रक्टर और फूड ब्लॉगर हूं। मुझे भोजन पसंद है और व्यस्त जीवन शैली के लिए आसान और स्वस्थ व्यंजनों को विकसित करने में मुझे आनंद आता है। मैं न्यू जर्सी में अपने पति और दो बेटों के साथ रहती हूं।

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