पवक्कई (करेला) पितलाई – पवित्र गाय! शाकाहारी व्यंजन

करेले या कड़वे खरबूजे से बनी एक स्वादिष्ट दाल, यह पवक्कई पिटलाई भी आपके द्वारा खाए जाने वाले स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। एक संपूर्ण दक्षिण भारतीय भोजन के लिए इसे चावल या इडली या डोसा के साथ मिलाएं।

धनिया और भिंडी की सब्जी और रिबन पकोड़े के साथ एक करही में पावक्कई पिटलाई की सामने की तस्वीर।

मेरे पास आज आपके लिए एक रेसिपी है जो मेरे पसंदीदा में से एक है और शायद मेरे रसोई घर में पकाए जाने वाले स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है: एक करेला या पवक्कई पिटलाई – एक स्वादिष्ट, दक्षिण भारतीय दाल जो चावल के साथ अच्छी तरह से जाती है।

आप में से कुछ लोग इस रेसिपी को तुरंत खारिज कर सकते हैं क्योंकि आप इसे कभी नहीं पकाएंगे, भले ही आपको भारतीय खाना पसंद हो। शायद यह थोड़ा अधिक विदेशी लगता है। लेकिन क्या आप अपना मन बनाने से पहले मेरी बात सुनें और कौन जानता है? आप भारतीय या एशियाई सुपरमार्केट की यात्रा करने और इन स्वास्थ्यप्रद सब्जियों का एक गुच्छा खरीदने के लिए थोड़ा अधिक आश्वस्त हो सकते हैं।

पर कूदना:

करेले / कड़वे तरबूज के बारे में जानना

करेला या कड़वे तरबूज (जिसे बाल्सम नाशपाती भी कहा जाता है) आप में से अधिकांश के लिए अपरिचित हो सकते हैं, लेकिन वे उन सब्जियों से संबंधित हैं जिन्हें आप पहले से ही पसंद करते हैं, जिसमें खीरे और तोरी शामिल हैं। वे आमतौर पर जापान, चीन और भारत सहित कुछ एशियाई देशों में खाए जाते हैं (जहां वे अन्य नामों के साथ करेला/पावक्कई/करले से जाते हैं)।

चाहे आप कहीं भी रहें, करेले को गले लगाने लायक भोजन क्या बनाता है, यह मानव जाति के लिए ज्ञात स्वास्थ्यप्रद सुपरफूड्स में से एक है, एक पोषण प्रोफ़ाइल के साथ जो हर दूसरी सब्जी से ईर्ष्या करेगा।

कड़वे खरबूजे को कुछ वैश्विक प्रचार मिला जब सीएनएन के संजय गुप्ता ने जापान के ओकिनावा की यात्रा की, कुछ साल पहले और इस पावर वेजी (स्थानीय रूप से “गोया” कहा जाता है) को एक सुपरफूड के रूप में उजागर किया जो ओकिनावांस की प्रसिद्ध दीर्घायु और स्वस्थता में योगदान देता है। आयुर्वेद भी करेले के स्वास्थ्यवर्धक गुणों को अपनाता है, पूरे दिल से इसे भोजन और दवा दोनों के रूप में उपयोग करने की सलाह देता है। यह एक माना जाता है त्रिदोषी, अर्थात यह वात, पित्त और कफ दोषों से संबंधित सभी असंतुलनों को ठीक कर सकता है।

इस सब के बावजूद, और नवीनतम सुपरफूड पर कूदने के लिए हमारी सामूहिक रुचि, करेला पश्चिम में यहां बड़े पैमाने पर बेरोज़गार रहा है और उन्हें खाने वाले देशों में भी कुछ हद तक कम आंका गया है। शायद इसलिए कि यह पता लगाना मुश्किल सब्जी है – और प्यार।

एक के लिए, यह किसी भी सब्जी की सबसे अजीब उपस्थितियों में से एक है – गहरा हरा और मस्सा। इसे खोलकर काटें और आपको बदसूरत, बड़े, चपटे लाल या सफेद बीजों के साथ कंजूसी वाला सफेद मांस मिलता है। आप इस राक्षसी के साथ क्या करते हैं, आपको आश्चर्य हो सकता है।

चॉपिंग बोर्ड पर चार करेले या करेले।

यदि आप आगे बढ़ने और करेले को पकाने के लिए पर्याप्त बहादुर हैं, तो आप लगभग निश्चित रूप से इसकी तीव्र कड़वाहट से पहली बार दूर हो जाएंगे। यह मेथी की शहद की कड़वाहट या सरसों की तीखी कड़वाहट नहीं है। यह एक चौतरफा, मुझे खाओ-अगर-तुम-हिम्मत है, बेदाग कड़वाहट है जो आपके स्वाद कलियों पर हावी है।

लेकिन जबकि करेले की कड़वाहट एक नए खाने वाले के लिए अप्रिय हो सकती है, यह इसकी गुप्त चटनी भी है: यही कारण है कि यह ठीक उसी तरह का सुपरफूड है जिसे आपको प्यार करना चाहिए अगर आप सौ साल तक जीना चाहते हैं … कम से कम स्वस्थ रूप से जीने के लिए, हालांकि आप चाहते हैं कि आप जी सकें।

कड़वे खरबूजे अपनी कड़वाहट के कारण हैं जैव सक्रिय यौगिक अध्ययनों से पता चलता है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों और कम ग्लाइसेमिक खाने वालों के लिए एक अच्छा भोजन बन जाता है। ये मस्से भी पॉलीफेनोल्स से भरे होते हैं, जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं, और घुलनशील फाइबर के साथ जो स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को पसंद है। कुछ प्रयोगशाला अध्ययनों से यह भी पता चला है कि करेला हो सकता है कैंसर से लड़ने में मददगारल्यूकेमिया और स्तन कैंसर सहित।

कड़वे खरबूजे वसा चयापचय को तेज करके वजन घटाने में भी मदद कर सकते हैं। और वे अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों के बीच विटामिन ए और सी और जस्ता के साथ पैक किए जाते हैं।

अब, क्या आप उस मस्से के रूप और यहाँ तक कि उस कड़वाहट को नज़रअंदाज़ करने के लिए तैयार होंगे?

अगर आप हैं, तो आज मैं आपके लिए एक ऐसी रेसिपी लेकर आया हूं, जिससे आप उतना ही प्यार करेंगे, जितना हम करते हैं, गारंटी है। यह करेला पिटलाई या पवक्कई पिटलाई।

यह एक दक्षिण भारतीय दाल है, जो कड़वे खरबूजे को तुवर की दाल या अरहर की दाल के साथ पकाकर बनाई जाती है, और ऐसे मसाले जो खरबूजे के अनोखे स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

लोगों को करेला खाने के लिए मनाने के लिए भारतीय रसोइया एक काम यह करते हैं कि इसे वसा या चीनी में डुबोया जाए। वे करेले को डीप फ्राई करते हैं, या इसमें मूंगफली और गुड़ भरते हैं। जितना स्वादिष्ट हो सकता है, एक स्वस्थ सब्जी से शुरू करने और उसे अस्वस्थ बनाने का क्या मतलब है?

इस पिटलाई से आपको न सिर्फ सेहत मिलती है, बल्कि ढेर सारी स्वादिष्टता भी मिलती है. दाल और मसालों के साथ नारियल का दूध और गुड़ या चीनी का एक संकेत, करेले की कड़वाहट को अच्छी तरह से कम कर देता है।

भिंडी की सब्जी के साथ एक करही कटोरे में पावक्कई या करेला पिटलाई का ओवरहेड शॉट।

पिटलाई क्या है?

पिटलाई (उच्चारण पिट-ले) एक दक्षिण भारतीय दाल है जो अन्य प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय दाल की तुलना में अधिक मोटी होती है – सांभर (या कुझाम्बु), सब्जियों के साथ नारंगी-लाल दाल जिसे आमतौर पर साथ में परोसा जाता है चटनी जब आप दक्षिण भारतीय या उडुपी रेस्तरां में डोसा ऑर्डर करते हैं।

पितलाई, जिसमें आमतौर पर नारियल होता है, को आमतौर पर इसके साथ परोसा जाता है इडली या चावल। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है दही चावल.

आपको यह पावक्कई पितलाई क्यों पसंद आएगी?

  • यह स्वादिष्ट है। यहाँ सामग्री एक साथ मिलकर इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है जो आपको इस सब्जी से प्यार कर देगी – या कम से कम आपको इसे पसंद करने में मदद करेगी।
  • वह स्वस्थ है. दाल और ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक? यह बिना दिमाग की बात है। यह व्यंजन आयुर्वेद के सभी छह स्वादों को भी संतुलित करता है: कड़वा, मीठा, खट्टा, नमकीन, मसालेदार और कसैला।
  • यह आसान है। दाल बनाना कभी मुश्किल नहीं होता है और जबकि इसमें कुछ मसालों को भूनने और मिलाने की आवश्यकता होती है, इसमें से कोई भी मुश्किल काम नहीं है और मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा। अंत में आपके पास एक स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन होगा – और आपके सिर के चारों ओर उपलब्धि का प्रभामंडल होगा।
  • यह अद्वितीय है. यदि आप भारतीय रेस्तरां में खाना पसंद करते हैं, तो यह एक ऐसी भारतीय डिश को आजमाने लायक है जो आपको कभी नहीं मिलेगी।
धनिया, भिंडी और चावल के साथ करेले की पिटलाई की सामने की तस्वीर।

अवयव

  • करेले या करेला (हिंदी में करेला/तमिल में पावक्कई). जब आप एशियाई बाजार में खरीदारी करते हैं, तो काले या सफेद धब्बे के बिना गहरे हरे और चमकदार छोटे लौकी चुनें। बड़े आकार के लौकी ठीक हैं, अगर आप बस इतना ही पा सकते हैं, तब तक जब तक वे स्वस्थ दिखते हैं।
  • हल्दी। रंग और स्वास्थ्य के लिए।
  • तुवर दाल (कबूतर मटर को विभाजित करें)। यह दाल, जो आमतौर पर पूरे भारत में खाना पकाने में उपयोग की जाती है, पिटलाई का आधार बनाती है।
  • धनिये के बीज. पूरे भारत में खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक आवश्यक मसाला, उनके पत्तेदार अंकुर की तरह, धनिया के बीज मसाले के मिश्रण में एक नींबू ताजगी जोड़ते हैं।
  • चना दाल। इस पिटलाई के लिए हम जो मसाला बनाएंगे, चना दाल, जिसे बंगाल चना दाल भी कहा जाता है, स्वाद बढ़ाने और गाढ़ा करने का काम करती है।
  • सूखी लाल मिर्च मिर्च। किसी भी भारतीय काली मिर्च या अर्बोल मिर्च सहित आपके पास जो कुछ भी है, उसका उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि आप जिस काली मिर्च का उपयोग कर रहे हैं वह कितनी गर्म है, इसलिए आप मात्रा को कम कर सकते हैं। मैंने दो का उपयोग किया क्योंकि जो मैंने भारतीय स्टोर पर खरीदे थे, वे मध्यम गर्म हैं।
  • बिना मीठा, कटा हुआ नारियल। ताजा या जमे हुए का प्रयोग करें। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस पैन में डालने से पहले इसे पिघलाएं। नारियल इस व्यंजन में मिठास जोड़ता है, जो करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।
  • हींग. एक रालयुक्त पाउडर जिसे अक्सर भारतीय खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, हिंग या हींग पिटलाई या सांबर जैसे व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।
  • जीरा. जीरे का मिट्टी का स्वाद इस करी को और भी स्वादिष्ट बनाता है।
  • सरसों के बीज. तीखे, स्वादिष्ट स्वाद के लिए।
  • करी पत्ते. करी पत्ता दक्षिण भारतीय खाना पकाने में एक अनिवार्य जड़ी बूटी है और उनका शानदार स्वाद इस पिटलाई को और भी स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए इनका उपयोग करें।
  • इमली का गूदा. ये इस रेसिपी में सभी स्वादों को संतुलित करने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण स्पर्श जोड़ते हैं।
  • गुड़। यह एक अपरिष्कृत चीनी है जिसे आमतौर पर भारत में खाया जाता है और भूरे रंग की गांठ या पाउडर के रूप में भारतीय किराने का सामान और ऑनलाइन बेचा जाता है। विकल्प के रूप में चीनी ठीक है।
  • धनिया या धनिया पत्ती। गार्निश और स्वादिष्ट फिनिश के लिए।

How to make पावक्कई पितलाई

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