परप्पु रसम | दाल रसम » Dassana’s Veg Recipes

परप्पु रसम रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – परुप्पु रसम या दाल रसम एक और रसम वैरिएंट है जो स्वादिष्ट, मसालेदार और घर पर पसंद की जाती है। टमाटर रसम. इस आरामदेह रसम को किसी भी दक्षिण भारतीय भोजन के साथ या उबले हुए चावल के साथ परोसें या आप इसे सूप की तरह पी सकते हैं।

यह दाल रसम माँ द्वारा बनाई गई थी जब हम सभी को सर्दी या मानसून में ठंड लग जाती थी।

यह एक मसालेदार है, हालांकि मैं आमतौर पर इसे कम मसालेदार बनाता हूं। साथ ही यह दाल रसम शरीर को गर्माहट देता है और सर्दी, ठंड और खांसी होने पर बहुत अच्छा होता है। रसम की कुछ और किस्में हैं जो खांसी और सर्दी के लिए अच्छी हैं:

1. नींबू रसम
2. मिलागु रसामी (काली मिर्च रसम)
3. चुकंदर रसम

इस परप्पु रसम में, पकी हुई तुवर दाल (अरहर की दाल या अरहर की दाल) को इमली के गूदे के साथ ताज़े भुने और पिसे हुए मसालों में उबाला जाता है। तो पकी हुई दाल इस सूप को कुछ शरीर और बनावट देती है और मसाले अपनी सुगंध, गर्मी और स्वाद देते हैं। इमली से तीखा या खट्टापन भी आ रहा है।

मसाले भुन जाते हैं और फिर पीसकर आधा मोटा या महीन पाउडर बना लेते हैं। बाद में राई, कड़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च के साथ ताज़ी पिसी हुई रसम पाउडर के साथ तड़का लगाने के लिए। इस तड़के के मिश्रण को फिर पकी हुई दाल में डाल दिया जाता है और इमली के गूदे और थोड़े पानी के साथ उबाला जाता है।

इस दाल रसम को बनाने के लिए आपको रसम पाउडर की जरूरत नहीं है। इसे कुछ उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इसे सूप की तरह सादा भी पी सकते हैं। घर पर मैं हमेशा रसम को उबले हुए चावल और सब्जी के साथ स्टर फ्राई या पोरियाल या थोरन के साथ परोसता हूं।

कैसे बनाना है परुप्पु रसामी

1. रसम पाउडर बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 से 3 सूखी लाल मिर्च
• 8 से 10 मेथी दाना
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 चम्मच धनिये के बीज

2. धीमी आंच पर, मसाले को लगातार चलाते हुए सुगन्धित और सुनहरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि मसाले जले नहीं। अच्छे से भुन जाने के बाद मसाले को एक प्लेट में निकाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दीजिए.

3. मसाले के ठंडा होने के बाद सूखी लाल मिर्च के डंठल हटा दें. सभी मसालों को सूखे ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर या मसाला ग्राइंडर में डालें। इन मसालों को आधा दरदरा या बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।

4. 1 टेबल स्पून बीज रहित इमली को 1/2 कप गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। बाद में इमली के गूदे को निचोड़ कर एक तरफ रख दें।

5. 2 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में 1/4 कप अरहर की दाल को 1.5 कप पानी के साथ 7 से 9 मिनट तक या पूरी तरह से नरम और मैश होने तक पकाएं। आप दाल को इंस्टेंट पॉट में आवश्यकतानुसार पानी डालकर भी पका सकते हैं।

ध्यान दें कि अगर आपके पास समय है तो दाल को पकाने से पहले 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। दाल भिगोने से वे जल्दी पक जाती हैं। इसके अलावा अपने शेल्फ जीवन में ताजा मसूर का उपयोग करना याद रखें।

6. दाल को चमचे से या तार की हुई चमचे से हल्का मैश कर लीजिये और दाल को अलग रख दीजिये.

निर्माण परुप्पु रसामी

7. दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें। 1 चम्मच काली सरसों और ½ चम्मच स्प्लिट और छिले हुए काले चने (उरद दाल) डालें।

8. धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए भूनें जब तक कि राई चटकने न लगें और उड़द की दाल सुनहरी हो जाए।

9. आंच को कम रखते हुए 10 से 12 करी पत्ते और 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (टूटी और बीज निकाल कर) डालें।

10. कुछ सेकंड के लिए लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे न दिखें और लाल मिर्च का रंग बदल जाए। ध्यान रहे कि मसाले जले नहीं।

11. अब इसमें छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चुटकी हींग डालें। इस बिंदु पर आप गर्मी बंद कर सकते हैं यदि पैन बहुत गर्म हो गया है।

12. भूना हुआ पिसा हुआ रसम पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

13. जल्दी से चलाइये और ऊपर के तड़के के मिश्रण को दाल में डाल दीजिये या इस मिश्रण में दाल डाल दीजिये.

14. इमली का गूदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

15. साथ ही 1 से 2 कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार डालें।

16. इसके बाद आवश्यकतानुसार नमक डालें।

17. दाल रसम को 7 से 8 मिनट के लिए या धीमी या मध्यम आंच पर ऊपर से झागदार परत दिखाई देने तक उबाल लें। इमली की कच्ची महक भी चली जाती है।

18. 2 से 3 टेबल स्पून कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।

19. परुप्पु रसम को गरमा गरम, सादा या कुछ उबले हुए चावल या अपनी पसंद के किसी भी दक्षिण भारतीय भोजन के साथ परोसें। किसी भी बचे हुए को केवल एक दिन के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस दाल रसम को उसी दिन लेना सबसे अच्छा है जिस दिन रेफ्रिजरेशन के बाद स्वाद बदल जाता है।

रसम की अधिक किस्में

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परुप्पु रसामी

द्वारा दासाना अमित

परप्पु रसम या दाल रसम अरहर की दाल या अरहर की दाल से बना एक मसालेदार रसम है। सर्दी और खांसी के लिए अच्छा है।

तैयारी का समय 15 मिनट

खाना बनाने का समय 15 मिनट

कुल समय 30 मिनट

सूखा भूनने के लिए और फिर पीसकर आधा मोटा या महीन पाउडर बना लें

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तैयारी

• सबसे पहले रसम पाउडर बनाने के लिए सारे मसाले ले लीजिये.

• धीमी आंच पर, मसाले को लगातार चलाते हुए महक और सुनहरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि मसाले जले नहीं। अच्छे से भुन जाने के बाद मसाले को एक प्लेट में निकाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दीजिए.

• एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो सूखे ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में, इन मसालों को आधा मोटा या महीन पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।

• 1 बड़ा चम्मच बीजरहित इमली को 1/2 कप गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। बाद में इमली के गूदे को निचोड़ कर एक तरफ रख दें।

• एक 2 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में 1/4 कप अरहर की दाल को 1.5 कप पानी के साथ 7 से 9 मिनट के लिए या पूरी तरह से नरम और मैश करने योग्य होने तक पकाएं।

• दाल को चमचे से या तार की हुई चमचे से हल्का सा मैश कर लीजिये.

परुप्पु रसामी बनाना

• दूसरे पैन में तेल गरम करें। राई और उड़द दाल डालें।

• धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए भूनें जब तक कि राई चटकने न लगें और उड़द की दाल सुनहरी हो जाए।

• आंच को कम रखते हुए 10 से 12 करी पत्ते और 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (टूटी और बीज निकाल कर) डालें। कुछ सेकंड के लिए लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे न दिखें और लाल मिर्च का रंग बदल जाए। ध्यान रहे कि मसाले जले नहीं।

• अब हल्दी पाउडर और हींग डालें। इस बिंदु पर आप गर्मी बंद कर सकते हैं यदि पैन बहुत गर्म हो गया है। हिलाओ और भुना हुआ पिसा हुआ रसम पाउडर डालें।

• जल्दी से चलाइये और उपरोक्त तड़के के मिश्रण को दाल में डाल दीजिये या इस मिश्रण में दाल डाल दीजिये. हलचल।

• इमली का गूदा डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।

• 7 से 8 मिनट के लिए या कम या मध्यम आँच पर ऊपर से झागदार परत दिखाई देने तक उबालें। इमली की कच्ची महक भी चली जाती है।

• परुप्पु रसम को हरे धनिये से सजाकर गरमागरम, सादा या चावल के साथ परोसें।

• ऐसी दाल का प्रयोग करें जो ताजी हो और पुरानी न हो। अधिमानतः बिना पॉलिश की दाल का प्रयोग करें।
• आप कंसिस्टेंसी को अलग-अलग कर सकते हैं लेकिन इसे बहुत पतला न करें, इससे स्वाद पतला हो जाएगा।
• ताजे मसालों का प्रयोग करें न कि बासी मसालों का।
• हल्के मीठे स्वाद के लिए, आप थोड़ा सा गुड़ डाल सकते हैं।
• आप दाल को पकाने से पहले 20 से 30 मिनट के लिए भिगो कर रख सकते हैं। दाल भिगोने से वे जल्दी पक जाती हैं।

पोषण के कारक

परुप्पु रसामी

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 239 फैट 99 . से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 11जी17%

संतृप्त वसा 1g6%

पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 1g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 8g

सोडियम 400 मिलीग्राम17%

पोटैशियम 429mg12%

कार्बोहाइड्रेट 28g9%

फाइबर 12g50%

चीनी 4जी4%

प्रोटीन 10 ग्राम20%

विटामिन ए 394आईयू8%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 40 मिलीग्राम200%

विटामिन बी6 1mg50%

विटामिन सी 69mg84%

विटामिन ई 4mg27%

विटामिन K 5μg5%

कैल्शियम 68mg7%

विटामिन बी9 (फोलेट) 550μg138%

लोहा 5mg28%

मैगनीशियम 64mg16%

फास्फोरस 180mg18%

जस्ता 2mg13%

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।

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इस जून 2013 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से परुप्पु रसम पोस्ट को 19 जनवरी 2022 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट किया गया है।