पनीर जलफ्रेज़ी रेसिपी | पनीर वेज जलफ्रेज़ी रेसिपी » दासाना की वेज रेसिपी

पनीर जलफ्रेज़ी पनीर (भारतीय पनीर) की एक तीखी, हल्की और अर्ध सूखी करी है, जिसे स्वस्थ सब्जियों, दिलकश जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह एक आसान रेसिपी है और मैं इसे तब बनाती हूँ जब मैं एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहती हूँ जो रोटी, पराठे या ब्रेड के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाए। इस पनीर वेज जलफरेजी रेसिपी को आप लंच या डिनर के लिए बना सकते हैं.

पनीर जलफ्रेज़ी सफेद प्लेट में परोसा जाता है

पनीरजलफ्रेज़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कुछ भारतीय रेस्तरां में परोसा जाता है। इस डिश को बनाने के कई तरीके हैं। यह एक शाकाहारी संस्करण है जिसमें पनीर मुख्य घटक है। इसलिए मेरा सुझाव है कि ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर इस्तेमाल करें।

मेरे पास पहले से ही है बेबी कॉर्न, लेकिन यह रेसिपी थोड़ी अलग है और बहुत हल्की और कम मसालेदार है। एक अर्ध-सूखा पनीर व्यंजन, बच्चों और उन लोगों के लिए अच्छा है जो मसालेदार भोजन बर्दाश्त नहीं कर सकते। रेसिपी को मास्टर शेफ ऑफ इंडिया की पुस्तक “100 महान भारतीय व्यंजनों” से रूपांतरित किया गया है।

इस वेज पनीर जलफ्रेजी रेसिपी में, मैंने गाजर, बेबी कॉर्न और शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) जैसी सब्जियां डाली हैं। बेझिझक अपनी पसंद की सब्जियां जैसे ब्रोकली, स्वीट कॉर्न, पत्तागोभी, मटर (ताजा या फ्रोजन), स्प्रिंग अनियन या सब्जियों को पूरी तरह से छोड़ दें। यह बची हुई सब्जियों का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है और यह डिश को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट भी बनाता है।

वैकल्पिक रूप से, इस रेसिपी को आसानी से वेज जलफ्रेज़ी रेसिपी बनाने के लिए केवल सब्जियों के साथ और पनीर को पूरी तरह से छोड़ने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। वेज जलफरेजी बनाने के लिए 2 से 2.5 कप में फूलगोभी, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मटर, पत्ता गोभी, बेबी कॉर्न, स्वीट कॉर्न, ब्रोकली जैसी सब्जियां मिलाएं।

तैयारी का काम सिर्फ सब्जियों को काटना और टमाटर की प्यूरी बनाना है। यदि आप रेडीमेड टमाटर प्यूरी का उपयोग करते हैं, तो तैयारी का काम आधा हो जाता है।

यह हल्का और चटपटा पनीर जलफ्रेज़ी चपाती, नान या रोटी के साथ अच्छा लगता है। साथ में सादा रायता, बूंदी रायता या एक प्याज टमाटर का रायता।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

How to make पनीर जलफ्रेज़ी रेसिपी

1) सबसे पहले अपनी सभी सब्जियां ताजे पानी में डालें। सारा पानी निथार लें और सब्जियों को एक तरफ रख दें।

फिर जरूरत हो तो छील लें और सभी सब्जियों को बारीक काट लें।

  • 1 छोटी से मध्यम गाजर या 50 ग्राम गाजर। आप गाजर को 1.5 से 2 इंच के डंडों या डंडों में भी काट सकते हैं.
  • 9 से 10 बेबी कॉर्न या 50 ग्राम बेबी कॉर्न,
  • 1 मध्यम से बड़ी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) या 80 से 100 ग्राम शिमला मिर्च,
  • 1 बड़ा प्याज या 100 ग्राम प्याज।

टिप 1: आप सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट भी सकते हैं।
टिप 2: आप अपनी पसंद की सब्जियां जैसे हरी प्याज, स्वीट कॉर्न, हरी मटर, ब्रोकली डाल सकते हैं या सब्जियों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

पतली कटी सब्जियां

2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और फिर अदरक का पेस्ट (1 इंच अदरक, मोर्टार-मूसल या कीमा बनाया हुआ या 1.5 चम्मच अदरक का पेस्ट) और 2 सूखी लाल मिर्च डालें।

आप चाहें तो मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।

अदरक का पेस्ट जोड़ा

3. अदरक को धीमी से मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड के लिए या अदरक की कच्ची महक जाने तक भूनें।

अदरक का पेस्ट भूनना

4. कटा हुआ प्याज (1 बड़ा प्याज या 100 ग्राम) डालें।

कटा हुआ प्याज जोड़ा गया

५. २ से ३ मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें और फिर १ चम्मच जीरा पाउडर डालें,चम्मच काली मिर्च पाउडर। एक और 3 मिनट के लिए प्याज को हिलाओ और भूनें।

जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डाला गया

6. सभी कटी हुई सब्जियां डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को लगभग नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। धीमी आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट।

बीच बीच में चलाते रहें। सब्जियों को पतला-पतला काटना महत्वपूर्ण है, ताकि वे तेजी से पक जाएं। आप उन्हें छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं।

अगर अगर सब्जियां तवे पर चिपकनी शुरू हो गई हैं तो पानी के छींटे डालें। अच्छे से घोटिये। ढक्कन के साथ कवर करें और पकाना जारी रखें।

कटी हुई सब्जियां जोड़ी गई

7. इस बीच एक ब्लेंडर में टमाटर की प्यूरी बना लें (1 मध्यम से बड़े टमाटर, 80 से 100 ग्राम – लगभग 4 से 5 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी)। टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।

टमाटर प्यूरी बनाना

8. सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें।

सब्जियों के मिश्रण में टमाटर प्यूरी डालें

9. अच्छी तरह मिलाएं। बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का कच्चापन दूर न हो जाए और सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं। धीमी आंच पर लगभग 6 से 7 मिनट तक।

समय-समय पर हिलाएं। आवश्यकतानुसार नमक, ½ छोटा चम्मच चीनी और ½चम्मच सफेद सिरका या सेब साइडरसिरका।

अगर मिश्रण कड़ाही में चिपकना शुरू हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें। मिक्स करें और पकाते रहें।

खाना पकाने की सब्जी

10. आखिर में पनीर (200 से 250 ग्राम पनीर) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और आंच बंद कर दें।

आपको पनीर को डंडों में काटना है जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है। ताजा और अधिमानतः घर का बना पनीर का प्रयोग करें। आप इस पोस्ट को इस पर देख सकते हैं पनीर कैसे बनाते है घर पर।

जोड़ा पनीर

11. स्वाद चैक करें और जरूरत के हिसाब से और नमक, चीनी डालें। (½ से 1 टेबल स्पून) हरा धनिया या पार्सले से गार्निश करें।

पनीर जलफरेजी को नान ब्रेड, रोटी या पराठे या होल व्हीट ब्रेड के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.

इसे दाल और चावल के भोजन के साथ साइड डिश के रूप में भी लिया जा सकता है। मैं इस व्यंजन को एक बार में खत्म करने की सलाह दूंगा। किसी भी बचे हुए को रखने से बचें क्योंकि पनीर को दोबारा गरम करने पर पनीर चबाया या घना हो सकता है।

पनीर जलफ्रेज़ी सफेद प्लेट में परोसा जाता है

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पनीर जलफ्रेज़ी पनीर (भारतीय पनीर) की एक तीखी, हल्की और अर्ध सूखी करी है जिसे हार्दिक सब्जियों और स्वादिष्ट जड़ी बूटियों, मसालों के साथ पकाया जाता है। यह जलफ्रेज़ी रेसिपी केवल मिक्स सब्जियों और पनीर को छोड़कर ही बनाई जा सकती है।

तैयारी का समय 15 मिनट

खाना बनाने का समय 25 मिनट

कुल समय 40 मिनट



सर्विंग्स 3

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अभिलेखागार (मई 2014) से पनीर जलफ्रेज़ी की यह पोस्ट 24 सितंबर 2021 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट की गई है।

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