पंजाबी आलू पराठा – मंजुला की रसोई

  • आटे को 4 बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें।

  • फिर आलू की फिलिंग को 4 भागों में बांटकर बॉल्स बना लें। आलू के गोले आटे के गोले से लगभग 1½ गुना बड़े होने चाहिए।

  • आटे की लोई को 3 ”के गोले में बेल लें। एक भरने वाली गेंद को केंद्र में रखें। आटे के किनारों को खींचकर आलू की फिलिंग के चारों ओर लपेट दें। सभी छह गेंदें बनाने के लिए दोहराएं। भरी हुई गेंदों को तीन से चार मिनट तक जमने दें।

  • इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर मध्यम गर्म होने तक भारी कड़ाही गरम करें। टेस्ट करने के लिए तवे पर पानी छिड़कें। अगर पानी तुरंत उबलने लगे, तो तवा तैयार है।

  • भरे हुए लोई को सूखे आटे पर दोनों तरफ से हल्का सा दबा दीजिये.

  • एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, गेंदों को छह इंच के घेरे बनाने के लिए हल्के से रोल करें, गेंदों के सीलबंद हिस्से को ऊपर रखें। अगर आटा बेलन या बेलन पर चिपक जाता है, तो पराठों को सूखे आटे से हल्के से लपेट लें।

  • तवे पर तेल लगाकर परांठे को तवे पर रखें। जब पराठा रंग बदलने लगे और फूलने लगे तो इसे पलट दें। आप कुछ पुराने-भूरे रंग के धब्बे देखेंगे।

  • कुछ सेकंड के बाद, परांठे के ऊपर एक चम्मच तेल की बूंदा बांदी करें, और स्पैचुला से फैलाएं। परांठे को फिर से पलटें और फूली हुई जगह पर स्पैचुला से हल्का सा दबाएं।

  • फिर से पलटें और एक चमचे से दबाते हुए सुनिश्चित करें कि पराठा दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा हो गया है। शेष पराठों के लिए दोहराएँ।

  • परांठे गरमा गरम और कुरकुरे परोसे जाते हैं. गर्म नहीं परोसे जाने पर वे नरम हो जाएंगे। यदि आप उन्हें तुरंत परोसने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडा करें।

  • पराठों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर या ढके हुए कंटेनर में दो दिनों तक बिना रेफ्रिजरेट किए रखा जा सकता है। बाद में उपयोग के लिए, पराठों को तीन से चार दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। एक कड़ाही या ओवन का उपयोग करके फिर से गरम करें।

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