तिरुपगम | थिरुबगम रेसिपी – विद्या की शाकाहारी रसोई

थिरुपगम – बेसन / कदलाई मावु, चीनी, दूध, घी और काजू पाउडर से तैयार एक पारंपरिक मिठाई। किसी विशेष अवसर के लिए एक स्वादिष्ट मीठी रेसिपी और एक बेहतरीन प्रसादम / नीवेदियम रेसिपी।

थिरुपगम का ओवरहेड शॉट काले स्लेट पर रखे हुए कटोरे में परोसा जाता है, जिसके किनारे फूल होते हैं

के बाद शाकाहारी पान केक, यहाँ इस दीपावली के मौसम के लिए मेरी अगली मीठी रेसिपी है। यह तिरुनेलवेली की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे भगवान मुरुगन के लिए नेवेदियम के रूप में तैयार किया जाता है, खासकर षष्ठी उत्सव के लिए।

थिरुबगम हलवा और मैसूर पाक के बीच का मिश्रण है। खाने योग्य कपूर का मिश्रण इसे दिव्य बनाता है और स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। यह एक नशे की लत मिठाई है। `इसे आज़माएं।

पर कूदना:

मैंने अपनी स्नातक की पढ़ाई कोविलपट्टी में की, जो तिरुनेलवेली के करीब है। मैंने तिरुनेलवेली और तूतीकोरिन क्षेत्र के कुछ पारंपरिक व्यंजनों को सुना और उनका आनंद लिया है। लेकिन नहीं, यह उन व्यंजनों में से एक नहीं था जो मुझे पसंद आए। 2019 में, जब मैं पारंपरिक व्यंजनों के बारे में चर्चा कर रहा था, उनमें से एक my इंस्टाग्राम दोस्तों इस नुस्खा का उल्लेख किया, और मैं उत्सुक था और इसे तुरंत जांचा और उसी वर्ष इसे बनाया।

शुरुआत में, मैंने प्रेशर कुकर में थिरुपगम बनाने की कोशिश की, लेकिन परिणाम से खुश नहीं था। आखिरकार, मैंने इसे स्टोव-टॉप पर बनाना समाप्त कर दिया। मैंने मुख्य रूप से इन दो YT वीडियो का अनुसरण किया (वीडियो 1 तथा वीडियो 2) लेकिन चीनी और घी का माप मेरी पसंद के अनुसार समायोजित कर लिया।

यह स्टोव-टॉप पर 20 मिनट से भी कम समय में जल्दी बन जाता है। एक बार जब आप समझ गए कि मिठाई कब गाढ़ी हो गई है और घी कब डालना है, तो यह नुस्खा एक हवा है। यह नुस्खा इन दिनों मेरा पसंदीदा षष्ठी प्रसाद बन गया है।

मैंने समय सहित प्रक्रिया को विस्तार से समझाया है। कृपया रेसिपी नोट्स सेक्शन सहित निर्देशों को पढ़ना न भूलें। अब सीधे सामग्री और विवरण में आते हैं।

थिरुबगम चम्मच में स्कूप किया हुआ - क्लोज़ अप शॉट

अवयव

बेसन/कदलाई मावु – अच्छी क्वालिटी के बेसन का इस्तेमाल करें और रेसिपी बनाने से पहले आटे को छान लें.

चीनी – मैंने इस रेसिपी के लिए नियमित कच्ची चीनी का इस्तेमाल किया। आप ब्राउन शुगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूध – मैं पूरे दूध के साथ गया था। मैंने अलग से उबाला नहीं। मैंने इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव किया और केसर के धागे डाले। आप साबुत या कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

काजू पाउडर – तिरुपगम की प्रमुख सामग्री। मैंने पूरे काजू का इस्तेमाल किया और उन्हें पाउडर बनाने के लिए दाल दिया।

घी – मैंने अपने घर का बना घी इस्तेमाल किया और इसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले पिघलाया।

स्वाद बढ़ाने वाले: हमें चाहिए केसर के धागे, पिसी हुई इलायची और खाने योग्य कपूर (मेथी के आकार का टुकड़ा ही काफी है)। मैं उनमें से किसी को भी छोड़ने की सलाह नहीं दूंगा, विशेष रूप से खाने योग्य कपूर, क्योंकि यह इस मीठे स्वाद को दिव्य और स्वर्गीय बनाता है। मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं।

संघटक अनुपात जिसका मैंने अनुसरण किया:

  • एक माप बेसन/कदलाई मावु, काजू पाउडर और दूध।
  • आधा घी।
  • चीनी का माप।

आहार विनिर्देश और भंडारण सुझाव

यह तिरुपगम एक शाकाहारी और लस मुक्त मिठाई है। मिठाई ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन ज्यादा सख्त नहीं होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि ओवरकुक न करें। ठंडा होने के बाद यह गाढ़े ठग/बर्फी जैसा और ज्यादा बन जाएगा। आपको मिठाई को दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

अगर आपको स्कूप करना मुश्किल हो रहा है, तो माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गरम करें। मिठाई तैयार करने के बाद उसे प्याले में निकालने की जगह ग्रीस लगी प्लेट में निकाल सकते हैं और ठंडा होने पर बर्फी की तरह काट सकते हैं.

इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें, और यह कमरे के तापमान (~ 70 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर एक सप्ताह तक अच्छा रहता है, या आप रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं।

थिरुपगम के एंगल्ड शॉट को एक कटोरे में किनारे पर फूलों के साथ परोसा जाता है

आवश्यक बर्तन/उपकरण

  • एक भारी तल पैन का प्रयोग करें; यह या तो इंडोलियम या स्टेनलेस स्टील हो सकता है, लेकिन एक भारी तल वाले का उपयोग करें। नॉन-स्टिक भी ठीक है, लेकिन मैंने इसे कभी नॉन-स्टिक में नहीं बनाया है।
  • प्रारंभिक अवस्था में मिठाई को हिलाने के लिए एक हाथ से फेंटना सबसे अच्छा है।
  • जैसे ही यह गाढ़ा होता है, एक सिलिकॉन स्पैटुला अच्छी तरह से काम करता है। मेरी राय में, जब आप स्टेनलेस स्टील या इंडोलियम के बर्तन में मिठाई बना रहे हों तो एक सिलिकॉन स्पैटुला आपका सबसे अच्छा दोस्त है।

हाई स्कूल से काम

थिरुपगम का तैयारी कार्य चरण
  1. दूध को 20 से 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, केसर के धागे डालें और इसे 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।
  2. काजू को ब्लेंडर में डालकर पीस लें और काजू का पाउडर तैयार कर लें। हमें ½ कप काजू पाउडर की जरूरत है और इसे एक तरफ रख दें।
  3. एक भारी तले का पैन लें। मैंने अपने इंडोलियम उरुली का इस्तेमाल किया। छना हुआ बेसन और चीनी डालें।
  4. केसर वाला दूध भी डाल दें। एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, नीचे की तरह बिना किसी गांठ के अच्छी तरह मिलाएं।

चरण-वार चित्रों के साथ थिरुपगम रेसिपी

  • मध्यम आँच पर, बेसन-चीनी-दूध के मिश्रण को पकाएँ। यह झागदार हो जाएगा, और बेसन का मिश्रण पतली स्थिरता का होगा, और यह सामान्य है। बेसन के मिश्रण में झाग आ जाएगा, और इसे लगातार मिलाना सुनिश्चित करें। करीब 6 मिनट बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। (समय के लिए नोट्स देखें) विभिन्न चरणों के लिए नीचे दिए गए इन चार चित्रों को देखें।
अंतर चरणों में तिरुपगम
  • जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें घी डालना शुरू कर दें। मैंने हर दो मिनट में 1 बड़ा चम्मच घी डाला। थिरुपगम को अप्राप्य न छोड़ें। दूसरी बार घी डालते समय पिसी हुई इलाइची भी डाल दीजिये. कुल मिलाकर मैंने 1/4 कप घी में से 3 बड़े चम्मच मिलाए।
इलायची पाउडर मिलाना
  • 8 मिनट के बाद तिरुपगम इस तरह दिखता है। (हमने थिरुपगम को अब कुल 14 मिनट के लिए पकाया है)। बेसन का मिश्रण फूल जाएगा।
बेसन का मिश्रण उबल रहा है
  • लगभग 8 से 10 मिनट के बाद, बेसन का मिश्रण और गाढ़ा होने और बुलबुले बनने पर काजू पाउडर डालें। (तमिल में, हम कहते हैं कि पोरिंचु वरुम बोडु या पूथु वरुम बोडु) बचा हुआ घी डालें।
मिश्रण में काजू पाउडर मिला दीजिये
  • अच्छी तरह मिलाकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। अंत में, खाने योग्य कपूर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। ज्यादा न पकाएं, क्योंकि मिठाई ठंडी होने पर सख्त हो जाती है।
पका हुआ तिरुपगम
  • एक प्याले को घी से चिकना कर लीजिए, थिरुपगम को प्याले में निकाल लीजिए, और कुछ मेवा और केसर छिड़कें। ठंडा होने पर मिठाई गाढ़ी हो जाएगी।
थिरुपगम को एक कटोरी में परोसा जाता है, जिसके अंदर चम्मच लकड़ी की स्लेट पर रखा जाता है, जिसके किनारे फूल होते हैं

पकाने की विधि नोट्स

  • मैंने लगभग समय दिया है कि घी कब डालना शुरू करें। लेकिन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्मी सेटिंग और बर्तन के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है। बेसन का मिश्रण गाढ़ा होने पर घी डालना शुरू करें। और बेसन के मिश्रण में बुलबुले आने और और गाढ़ा होने पर काजू पाउडर डालें।
  • आप तिरुपगम को अप्राप्य नहीं छोड़ सकते। आपको मिठाई को नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है।
  • मैंने कम मात्रा में चीनी और घी का उपयोग किया है, और यह उपाय पूरी तरह से ठीक काम करता है। मैं काफी समय से इस उपाय का उपयोग कर रहा हूं। लेकिन आप घी के माप को कप और चीनी के माप को 1 कप तक बढ़ा सकते हैं।
  • इस रेसिपी के लिए घी को पिघलाना सुनिश्चित करें।
  • जबकि काजू पाउडर तिरुबगम में एक प्रमुख घटक है, आप बादाम के आटे के साथ उसी मिठाई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
  • काजू को एक बार में न पीसें, क्योंकि वे गुदगुदी हो जाते हैं। उन्हें नियमित अंतराल पर पल्स करें।
  • मैंने पूरे दूध को पाश्चुरीकृत किया और मैंने इसे अलग से उबाला नहीं। मैंने इसे एक गुनगुने तापमान पर माइक्रोवेव किया और इसमें केसर की किस्में डाल दीं और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया।

अन्य आसान दिवाली मिठाई व्यंजनों का अन्वेषण करें

यह नुस्खा पसंद आया?

यदि आप इस तिरुनेलवेली विशेष मिठाई को आजमाते हैं – थिरुपगम, कृपया इस रेसिपी को कमेंट और रेट करना न भूलें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया एक टिप्पणी छोड़ दें, और मैं इसे जल्द से जल्द प्राप्त करूंगा। मुझे फॉलो जरूर करें मेरे Pinterest पर या instagram या my . में शामिल हों फेसबुक ग्रुप रेसिपी अपडेट और सरल भारतीय भोजन विचारों के लिए।

पकाने की विधि

थिरुबगम की चौकोर छवि एक प्लेट में रखी कटोरी में परोसी जाती है

पिन पकाने की विधि
प्रिंट पकाने की विधि

तिरुपगम | थिरुबगम रेसिपी

थिरुपगम – बेसन / कदलाई मावु, चीनी, दूध, घी और काजू पाउडर से तैयार एक पारंपरिक मिठाई। किसी विशेष अवसर के लिए एक स्वादिष्ट मीठी रेसिपी।

तैयारी का समय10 मिनट

खाना बनाने का समय20 मिनट

कुल समय30 मिनट

अवधि: मिठाई

भोजन: इंडियन, तमिलनाडु

सर्विंग्स: 6

कैलोरी: 273किलो कैलोरी

अवयव

माप विवरण: 1 कप = 240ml; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली; 1 चम्मच = 5 मिली;

निर्देश

हाई स्कूल से काम

  • दूध को 20 से 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, केसर के धागे डालें और इसे 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।

  • काजू को ब्लेंडर में डालकर पीस लें और काजू का पाउडर तैयार कर लें। हमें ½ कप काजू पाउडर की जरूरत है और इसे एक तरफ रख दें।

  • एक भारी तले का पैन लें। मैंने अपने इंडोलियम उरुली का इस्तेमाल किया। छना हुआ बेसन और चीनी डालें।

  • केसर वाला दूध भी डाल दें। एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, नीचे की तरह बिना किसी गांठ के अच्छी तरह मिलाएं।

चरण-वार चित्रों के साथ थिरुपगम रेसिपी

  • मध्यम आँच पर, बेसन-चीनी-दूध के मिश्रण को पकाएँ। यह झागदार हो जाएगा, और बेसन का मिश्रण पतली स्थिरता का होगा, और यह सामान्य है। बेसन के मिश्रण में झाग आ जाएगा, और इसे लगातार मिलाना सुनिश्चित करें। करीब 6 मिनट बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। (समय के लिए नोट्स देखें) विभिन्न चरणों के लिए नीचे दिए गए इन चार चित्रों को देखें।

  • जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें घी डालना शुरू कर दें। मैंने हर दो मिनट में 1 बड़ा चम्मच घी डाला। थिरुपगम को अप्राप्य न छोड़ें। दूसरी बार घी डालते समय पिसी हुई इलाइची भी डाल दीजिये. कुल मिलाकर मैंने 1/4 कप घी में से 3 बड़े चम्मच मिलाए।

  • 8 मिनट के बाद तिरुपगम इस तरह दिखता है। (हमने थिरुपगम को अब कुल 14 मिनट के लिए पकाया है)। बेसन का मिश्रण फूल जाएगा।

  • लगभग 8 से 10 मिनट के बाद, बेसन का मिश्रण और गाढ़ा होने और बुलबुले बनने पर काजू पाउडर डालें। (तमिल में, हम कहते हैं कि पोरिंचु वरुम बोडु या पूथु वरुम बोडु) बचा हुआ घी डालें।

  • अच्छी तरह मिलाकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। अंत में, खाने योग्य कपूर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। ज्यादा न पकाएं, क्योंकि मिठाई ठंडी होने पर सख्त हो जाती है।

  • एक प्याले को घी से चिकना कर लीजिए, थिरुपगम को प्याले में निकाल लीजिए, और कुछ मेवा और केसर छिड़कें। ठंडा होने पर मिठाई गाढ़ी हो जाएगी।

टिप्पणियाँ

  • मैंने लगभग समय दिया है कि घी कब डालना शुरू करें। लेकिन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्मी सेटिंग और बर्तन के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है। बेसन का मिश्रण गाढ़ा होने पर घी डालना शुरू करें। और बेसन के मिश्रण में बुलबुले आने और और गाढ़ा होने पर काजू पाउडर डालें।
  • आप तिरुपगम को अप्राप्य नहीं छोड़ सकते। आपको मिठाई को नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है।
  • मैंने कम मात्रा में चीनी और घी का उपयोग किया है, और यह उपाय पूरी तरह से ठीक काम करता है। मैं काफी समय से इस उपाय का उपयोग कर रहा हूं। लेकिन आप घी के माप को कप और चीनी के माप को 1 कप तक बढ़ा सकते हैं।
  • इस रेसिपी के लिए घी को पिघलाना सुनिश्चित करें।
  • जबकि काजू पाउडर तिरुबगम में एक प्रमुख घटक है, आप बादाम के आटे के साथ उसी मिठाई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
  • काजू को एक बार में न पीसें, क्योंकि वे गुदगुदी हो जाते हैं। उन्हें नियमित अंतराल पर पल्स करें।
  • मैंने पाश्चुरीकृत पूरे दूध का इस्तेमाल किया। मैंने इसे अलग से नहीं उबाला। मैंने इसे एक गुनगुने तापमान पर माइक्रोवेव किया और इसमें केसर की किस्में डाल दीं और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया।

पोषण

कैलोरी: 273किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 35जी | प्रोटीन: 5जी | मोटा: 14जी | संतृप्त वसा: 6जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 5जी | कोलेस्ट्रॉल: 21मिलीग्राम | सोडियम: 17मिलीग्राम | पोटैशियम: 184मिलीग्राम | फाइबर: 1जी | चीनी: 28जी | विटामिन ए: 37आइयू | विटामिन सी: 1मिलीग्राम | कैल्शियम: 32मिलीग्राम | लोहा: 1मिलीग्राम

मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं। पोषण संबंधी जानकारी शिष्टाचार के रूप में प्रदान की जाती है और यह केवल एक अनुमान है। यह उत्पाद प्रकार या ब्रांड के आधार पर भिन्न होता है।

(Visited 4 times, 1 visits today)

About The Author

You might be interested in

LEAVE YOUR COMMENT