टमाटर सांबर (ठक्कली सांभर) »दासाना के शाकाहारी व्यंजन

टमाटर सांबर (ठक्कली सांभर) क्लासिक दक्षिण भारतीय का एक और स्वादिष्ट रूप है सांभर और इसे टमाटर, दाल, मोती प्याज, मसालों और जड़ी बूटियों से बनाया जाता है। यह एक हेल्दी वीगन रेसिपी है। टमाटर सांबर को उबले चावल के साथ परोसें, इडली, डोसा हार्दिक और आरामदेह भोजन के लिए।

टमाटर सांबर, ठक्कली सांभर

दक्षिण भारतीय व्यंजनों में सांभर के कई रूप हैं। कभी-कभी इन्हें सिर्फ एक सब्जी से बनाया जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि टमाटर सांबर में मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर होते हैं। तमिल में इस सांभर संस्करण को ठक्कली सांभर कहा जाता है क्योंकि टमाटर को ठक्कली कहा जाता है।

मैं दोनों बनाता हूँ प्याज सांभर और टमाटर सांबर नियमित रूप से लें। जब आप सांबर बनाना चाहते हैं तो ये दोनों सांबर किस्में काम आती हैं और घर पर कोई मिक्स वेजी नहीं होती है।

इस टमाटर सांबर में, मैंने घर का बना इस्तेमाल किया है सांभर पाउडर. आप किसी भी अच्छे ब्रांड का सांबर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने टमाटर की प्यूरी बना ली है और सांबर में मिला दिया है. लेकिन आप कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं। इस सांभर में प्याज भी छोड़ा जा सकता है.

जाहिर है, चूंकि टमाटर डाला जाता है, इसलिए सांबर में टमाटर का टंग होता है। यह टमाटर सांबर इडली और डोसा के साथ बहुत अच्छा लगता है। हालांकि आप इसे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं.

इडली सांबर कटोरी में

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

टमाटर सांबर बनाने की विधि

तैयारी कार्य

1. सबसे पहले 1 चम्मच इमली को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।

  इमली 3 बड़े चम्मच गरम पानी प्याले में

2. 15 से 20 मिनिट बाद भीगी हुई इमली का गूदा निचोड़ लें. एक छोटी छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।

  इमली का गूदा प्याले में

3. इस बीच जब इमली भीग रही हो, तो 1.5 कप मोटे कटे टमाटर को मिक्सर या ब्लेंडर जार में डाल लें.

मिक्सर जार में टमाटर

4. कटे हुए टमाटरों को पीसकर चिकना कर लें. एक तरफ रख दें।

टमाटर प्यूरी मिक्सर जार में डालिये

दाल पकाएं

5. एक कटोरी में कप अरहर की दाल को दो बार धोकर एक तरफ रख दें।

कटोरी में अरहर की दाल

6. धुली हुई अरहर दाल को 2 से 3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में तैयार टमाटर प्यूरी के साथ डालें। इसके अलावा, ½ कप मोटे कटे हुए मोती प्याज़ या छोटे प्याज़ या साधारण प्याज़ डालें।

प्रेशर कुकर में दाल और टमाटर प्यूरी

7. अब इसमें छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और एक चुटकी हींग डालें।

हल्दी पाउडर और हिंग जोड़ा गया

8. 1.25 कप पानी डालें।

पानी जोड़ा

9. अच्छी तरह मिला लें।

अच्छी तरह से मलाएं

10. अब सभी चीजों को मध्यम से तेज आंच पर 8 से 10 सीटी या 12 से 15 मिनट तक प्रैशर कुक करें। जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तब कुकर का ढक्कन खोलिये. पकी हुई दाल को चम्मच से मैश कर लें।

प्रेशर कुकिंग दाल

टमाटर सांबर बनायें

11. धीमी से मध्यम आंच पर कुकर को बिना ढक्कन के पकी हुई दाल के साथ रखें. अब तैयार इमली का गूदा कुकर में दाल में डाल दें.

इमली का गूदा कुकर में डाला गया

12. 2 से 3 चम्मच सांबर पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें।

सांबर पाउडर जोड़ा गया

13. स्वादानुसार नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

नमक मिलाया गया

14. गाढ़ापन पतला करने के लिए 1.5 से 2 कप पानी डालें। आप अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी की मात्रा डाल सकते हैं।

इडली के साथ परोसने पर आप थोड़ा पतला टमाटर सांबर बना सकते हैं. अगर आप उबले हुए चावल के साथ परोस रहे हैं, तो आप थोड़ा गाढ़ा टमाटर सांबर बना सकते हैं।

पानी जोड़ा

15. अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर सांबर मिश्रण मिलाएं

16. सांबर में उबाल आने दें और फिर 1 या 2 कटी हुई हरी मिर्च डालें।

हरी मिर्च डाली

17. टमाटर सांबर को मध्यम आँच पर कुल 10 से 12 मिनट तक या मनचाही स्थिरता मिलने तक उबाल लें। ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें।

टमाटर सांबर को उबालते हुए

टेम्परिंग

18. एक छोटे पैन में 1 से 1.5 टेबल स्पून तिल का तेल या कोई अन्य तेल गर्म करें। 1 छोटा चम्मच राई डालें और उन्हें फोड़ लें। तड़का लगाते समय आंच को कम ही रखें।

तिल को तेल में फोड़ना

19. फिर 2 से 3 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकली हुई), 1 कड़ी करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लाल मिर्च का रंग न बदल जाए और करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं।

सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डाला गया

20. तड़के को कुकर के अंदर टमाटर सांबर में डालिये. ढक्कन के साथ कवर करें और तड़के के स्वाद के लिए सांभर में तड़के के लिए 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

टमाटर सांबर में तड़का डाला गया

21. टमाटर सांबर को गरमा गरम चावल या इडली या डोसा के साथ परोसिये और खाइये. आप चाहें तो ठक्कली सांबर को धनिया पत्ती (सीताफल) से भी सजा सकते हैं।

टमाटर सांबर इडली और नारियल की चटनी के साथ परोसे

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टमाटर सांबर रेसिपी

टमाटर सांबर (ठक्कली सांभर)

टमाटर सांबर या ठक्कली सांबर टमाटर और दाल से बने दक्षिण भारतीय सांबर का एक स्वादिष्ट रूप है। इसे इडली, डोसा, मेदु वड़ा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। टमाटर सांबर को चावल के साथ भी परोसा जा सकता है.

तैयारी का समय 20 मिनट

खाना बनाने का समय 20 मिनट

कुल समय 40 मिनट

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

तैयारी

  • सबसे पहले इमली को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

  • 15 से 20 मिनिट बाद भीगे हुए इमली के गूदे को निचोड़ लीजिये. एक छोटी छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।

  • इस बीच जब इमली भीग रही हो, तो मिक्सर या ब्लेंडर जार में 1.5 कप मोटे कटे टमाटर लें।

  • कटे हुए टमाटरों को चिकना और बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।

खाना पकाने की दाल

  • एक बाउल में अरहर की दाल को दो बार धो लें।

  • धुली हुई अरहर दाल को 2 से 3 लीटर प्रेशर कुकर में टमाटर प्यूरी और मोटे कटे हुए मोती प्याज या साधारण प्याज के साथ डालें।

  • अब हल्दी पाउडर और एक चुटकी हींग डालें।

  • 1.25 कप पानी डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

  • मध्यम से तेज़ आँच पर 8 से 10 सीटी या 12 से 15 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।

  • जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तब कुकर का ढक्कन खोलिये. पकी हुई दाल को चम्मच से मैश कर लें।

टमाटर सांबर बनाना

  • पकी हुई दाल के साथ कुकर को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। इमली का गूदा कुकर में दाल में डालें.

  • सांबर पाउडर डालें। स्वादानुसार नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

  • गाढ़ापन पतला करने के लिए 1.5 से 2 कप पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। आप अपनी जरूरत के हिसाब से पानी की मात्रा डाल सकते हैं।

  • इडली के लिए आप थोड़ा पतला सांबर बना सकते हैं और चावल के लिए आप थोड़ा गाढ़ा टमाटर सांबर बना सकते हैं.

  • सांबर में उबाल आने दें और फिर 1 या 2 कटी हुई हरी मिर्च डालें।

  • सांभर को मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक या मनचाही स्थिरता मिलने तक उबालना जारी रखें। ढककर एक तरफ रख दें।

तड़का बनाना

  • एक छोटे पैन में तिल का तेल या कोई अन्य तेल गरम करें।

  • राई डालें और उन्हें कूट लें। तड़का लगाते समय आंच को कम ही रखें।

  • फिर सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लाल मिर्च का रंग न बदल जाए और करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। मसाले न जलाएं।

  • सारे तड़के के मिश्रण को कुकर के सांबर में डाल दीजिये. तक्कली सांबर में तड़के का फ्लेवर डालने के लिए 5 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।

  • टमाटर सांबर को गरमा गरम चावल के साथ या इडली या डोसा या मेदु वड़ा के साथ परोसिये और खाइये.

  • सांबर पाउडर के साथ से ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं.
  • आप सांबर में कुछ मिक्स वेजी भी मिला सकते हैं।
  • तड़के के लिए तेल की जगह घी का इस्तेमाल किया जा सकता है.
  • आप अरहर की दाल की जगह पीली मूंग दाल या मसूर दाल (लाल/गुलाबी/नारंगी दाल) का इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • अगर आपके पास सांबर पाउडर नहीं है तो 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, छोटा चम्मच जीरा पाउडर, छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर और से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।

पोषण के कारक

टमाटर सांबर (ठक्कली सांभर)

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 125 वसा 36 . से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 4 जी6%

संतृप्त वसा 1g6%

पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 2g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 2g

सोडियम 353mg15%

पोटैशियम 260mg7%

कार्बोहाइड्रेट 18 ग्राम6%

फाइबर 5g21%

चीनी 6g7%

प्रोटीन 4 जी8%

विटामिन ए 684आईयू14%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 29mg145%

विटामिन बी6 1mg50%

विटामिन सी 65mg79%

विटामिन ई 1mg7%

विटामिन K 6μg6%

कैल्शियम 49mg5%

विटामिन बी9 (फोलेट) 316μg79%

लोहा 1mg6%

मैगनीशियम 20 मिलीग्राम5%

फास्फोरस 42mg4%

जस्ता 1mg7%

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।

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पहली बार मई 2016 में प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह टमाटर सांबर 10 जनवरी 2022 को पुनर्प्रकाशित और अद्यतन किया गया है।

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