ज्वार रोटी पकाने की विधि – ज्वार के साथ भारतीय फ्लैटब्रेड

भारतीय व्यंजनों में एक प्रधान, ज्वार रोटी एक लस मुक्त फ्लैटब्रेड है जो बारीक पिसे हुए ज्वार के आटे से बनाया जाता है। हल्की और सेहतमंद, ज्वार (सोरघम) रोटियों को आमतौर पर करी और दाल के साथ परोसा जाता है। यहाँ मेरी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी है जिसमें एक वीडियो दिखाया गया है कि घर पर ज्वार की रोटी कैसे बनाई जाती है।

नारियल की चटनी के साथ परोसी गई ज्वार भाकरी
पर कूदना:

ज्वार रोटी क्या है?

ज्वार की रोटी / ज्वार भाकरी / ज्वार की रोटी भारतीय राज्यों महाराष्ट्र, गुजरात और कर्नाटक में एक प्रधान है। महाराष्ट्र में जहां मैं पला-बढ़ा हूं, उसे ज्वारी भाकरी (ज्वार की रोटी) कहा जाता है। ज्यादातर रातों में, हमने करी, दाल के साथ “गरम गरम भाकरी” (गर्म-गर्म रोटी) का आनंद लिया, और कभी-कभी “पिठला” नामक एक विशेष बेसन की सब्जी के साथ।

परंपरागत रूप से ज्वार रोटी के लिए आटा गर्म पानी के साथ ज्वार के आटे को गूंथ कर बनाया जाता है। आटे की छोटी लोई को हाथ से दबा कर पतली रोटी बना ली जाती है. फिर इन रोटियों को तवे पर आंशिक रूप से पकाया जाता है और सीधी आंच पर पक कर तैयार किया जाता है।

मिर्च और प्याज के साथ ज्वार की रोटियां

अवयव

इन अखमीरी फ्लैटब्रेड को सिर्फ 2-सामग्री – ज्वार का आटा और नमक चाहिए। सबसे अच्छा ज्वार भाकरी बनाने की कुंजी ताजा पिसा हुआ ज्वार का आटा है जो विशेष रूप से यहां अमेरिका में संभव नहीं है। इन वर्षों में मैंने कुछ अलग-अलग स्टोर-खरीदे गए आटे की कोशिश की है। यहां 3 ब्रांड हैं जो मुझे पसंद हैं – जलसा फूड्स दादर गोटी जवार का आटा, जलपुर, और स्वद।

एक कन्टेनर में ज्वार का आटा

दुकान से खरीदा हुआ आटा के साथ ज्वार की रोटी

परंपरागत रूप से भारत में ज्वार भाकरी को ताज़े पिसे हुए आटे से बनाया जाता है जिसे गर्म पानी से गूंथ लिया जाता है। स्टोर से खरीदे गए ज्वार के आटे का उपयोग करने वाला मेरा संस्करण कुछ संशोधनों के साथ प्रामाणिक नुस्खा के बहुत करीब है, जिसके परिणामस्वरूप फेल-प्रूफ रोटी मिलती है:

  1. चूंकि स्टोर से खरीदा हुआ ज्वार का आटा उतना ताजा नहीं होता है, मैं हमेशा गर्म उबलते पानी में 1:1 पानी और आटे के अनुपात के साथ आटा बनाता हूं। यह चिकना आटा सुनिश्चित करता है जो बिना किसी दरार के रोल करना आसान है।
  2. आटे को हाथ से दबाने के बजाय, मैं चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर ज्वार की रोटी को बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करता हूं। चर्मपत्र कागज बेली हुई रोटी को गर्म तवे पर आसानी से स्थानांतरित करने में मदद करता है।
  3. मैं रोटी को सीधी आग पर रखने के बजाय तवे पर ही पकाती हूँ। यह मुझे रसोई के तौलिये से धीरे से दबाने की अनुमति देता है जिससे रोटी को अच्छी तरह से फूलने में मदद मिलती है।

ज्वार की रोटी बनाने की विधि

  • एक मध्यम बर्तन में, पानी को हल्का उबाल लें। इसमें नमक और मैदा डालिये
  • बैटर मिलाएं और आंच बंद कर दें। अच्छी तरह मिला लें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें
  • आटे को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें
  • आटे को तब तक अच्छी तरह गूंथ लें जब तक कि वह एक चिकने बॉल में न बदल जाए
चरण एक से चार में दिखाया गया है कि ज्वार रोटी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है
  • आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंथ कर गोल बॉल बना लें
  • एक नम कागज तौलिया के साथ कवर करें। पैन को कम-मध्यम आंच पर प्रीहीट करें
  • एक बार में एक लोई उठाइये और इसे सूखे आटे में लपेट कर अच्छी तरह लपेट लीजिये
  • इसे चर्मपत्र कागज पर रखें और इसे समान रूप से 6 इंच के गोले में रोल करें
फोटो पांच से आठ में दिखा रहा है कि ज्वार की रोटी कैसे बनाई जाती है
  • रोटी को पहले से गरम तवे पर सावधानी से डालें
  • एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके रोटी में थोड़ा पानी लगाएं। पानी के सूख जाने पर, एक चपटे चमचे से रोटी को सावधानी से पलट दीजिये
  • नीचे की तरफ से 3 से 4 मिनट तक या नीचे की तरफ हल्के सुनहरे धब्बों के साथ पूरी तरह से पकने तक पकाएं
  • इसके बाद, रोटी को फिर से या तो तवे पर या सीधे आग पर पलटें। रोटी फूलने लगेगी। अगर तवे पर खाना बना रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से फूलने में मदद करने के लिए एक साफ किचन टॉवल से हल्का दबाव डालें। रोटी को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन स्पॉट होने पर निकाल लीजिये
फोटो नौ से बारह में ज्वार की रोटी पकाने का तरीका दिखाया गया है
  • आवेदन करना घी शीर्ष पर या शाकाहारी रोटियों के लिए घी छोड़ दें
  • बची हुई लोई को बेलते और पकाते रहिये

उत्तम ज्वार की रोटियाँ बनाने की युक्तियाँ

  • यदि स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग कर रहे हैं तो अनुशंसित ब्रांडों में से एक का उपयोग करें। रेसिपी कार्ड नीचे देखें
  • आटा बनाने के लिए गर्म उबलते पानी का उपयोग करने से फ़ेल-प्रूफ रोटी बन जाएगी, खासकर जब स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग कर रहे हों
  • हालांकि परंपरागत रूप से रोटियों को हाथ से दबाया और आकार दिया जाता है, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक समान मोटाई के साथ पतली रोटी बनाने में मदद मिलती है
  • रोटी को चर्मपत्र कागज पर रोल करें ताकि इसे उठाना और गर्म तवे पर स्थानांतरित करना आसान हो
  • सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करने से आपके हाथों को जलाए बिना पानी की एक पतली परत फैलाने में मदद मिलती है
  • अगर आप रोटी बनाने के लिए नए हैं, तो रोटी के आखिरी हिस्से को तवे पर ही पका लें। रोटी को फूलने और समान रूप से पकने देने के लिए किचन टॉवल से धीरे से दबाएं
  • रोटियों को एक दूसरे के ऊपर रखना और उन्हें कागज़ के तौलिये या रसोई के तौलिये से ढँक देना उन्हें नरम बनाए रखेगा
ज्वार रोटी की क्लोज अप तस्वीर

ज्वार की रोटी के साथ क्या परोसें?

ज्वार की रोटियों को सूखे के साथ करी और दाल के साथ परोसा जा सकता है चटनी या अचार। भाकरी के साथ परोसने के लिए मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं: काली आंखों वाली मटर की सब्जी, चिकन करीऔर पालक की दाल. महाराष्ट्र में, पिठला-भाकरी एक लोकप्रिय भोजन है। “पिठला” बेसन से बना एक मसालेदार व्यंजन है जो इन रोटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

ज्वार की रोटी को करी और चटनी के साथ परोसा जाता है

ज्वार रोटी को कैसे स्टोर करें

ताजी बनी ज्वार की रोटी को गर्मागर्म, या कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है। बची हुई रोटियों को 2 से 3 दिनों के लिए एक एयर-टाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। फिर से गरम करने के लिए, रोटी को पहले से गरम तवे पर रखें और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।

क्या आपको यह घर पर बनी भारतीय ब्रेड रेसिपी पसंद आई? यहाँ कुछ और स्टेपल ब्रेड रेसिपी हैं जो पूरे गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं:

व्यंजन विधि

इस नुस्खे को आजमाया? हमें आपकी प्रतिक्रिया पसंद है।कृपया नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में सितारों पर क्लिक करें
एक प्लेट में प्याज और हरी मिर्च के साथ ज्वार की रोटियां

प्रिंट पकाने की विधि
पिन पकाने की विधि

ज्वार रोटी

ज्वार के आटे से बने लस मुक्त भारतीय फ्लैटब्रेड – 4 रोटियां बनाता है

तैयारी का समय15 मिनट

पकाने का समय20 मिनट

कुल समय35 मिनट

पाठ्यक्रम: ब्रेड

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स: 4

कैलोरी: 168किलो कैलोरी

अवयव

बनाता है: 6इंच गोल

निर्देश

  • 1 कप पानी को हल्का उबाल लें।

  • नमक और मैदा डालें और घोल को जल्दी से मिलाएँ। आंच बंद कर दें। एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और फिर 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। चर्मपत्र कागज के 7 इंच x 7 इंच के टुकड़े को काटें।

  • आटे को प्याले में निकाल लीजिए और अच्छी तरह गूंथ कर मुलायम आटा गूंथ लीजिए. आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंथते हुए गोल आकार दें।

  • पैन को धीमी-मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें। एक लोई लें और इसे सूखे आटे की परत में समान रूप से बेल लें। इसे चर्मपत्र कागज पर रखें और समान रूप से 6 इंच के गोले में रोल करें।

  • भाकरी को तवे पर सावधानी से रखें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके भाकरी पर थोड़ा पानी लगाएं।

  • पानी के सूख जाने पर, एक चपटी चपटी का उपयोग करके भाकरी को सावधानी से पलट दें। नीचे की तरफ से 3 से 4 मिनट के लिए या नीचे की तरफ हल्के सुनहरे धब्बों के साथ पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

  • इसके बाद, भरी को फिर से या तो तवे पर या सीधे आग पर पलटें। भाकरी फूलने लगेगी। अगर तवे पर खाना बना रहे हैं, तो एक साफ रसोई के तौलिये से हल्का दबाव डालें ताकि यह फूल जाए।

  • पकी हुई रोटी को एक प्लेट में रखें और चाहें तो थोडा़ सा घी लगा लें. बची हुई रोटी को बेल कर पका लें.

  • रोटियों को ढेर करें और उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेट दें या उन्हें नरम रखने के लिए एक रसोई के तौलिये को साफ करें।

टिप्पणियाँ

  • यदि स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग कर रहे हैं तो अनुशंसित ब्रांडों में से किसी एक का उपयोग करें
  • आटा बनाने के लिए गर्म उबलते पानी की तकनीक का उपयोग करने से फेल-प्रूफ रोटी बन जाएगी, खासकर जब हम स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग करते हैं
  • हालाँकि परंपरागत रूप से रोटियों को हाथ से दबाया और आकार दिया जाता है, लेकिन बेलने की विधि समान मोटाई की पतली रोटी बनाने में मदद करती है
  • रोटी को चर्मपत्र कागज पर रोल करें ताकि इसे उठाना और गर्म तवे पर रखना आसान हो
  • सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करने से आपके हाथों को जलाए बिना पानी की एक पतली परत फैलाने में मदद मिलती है
  • अगर आप रोटी बनाने के लिए नए हैं, तो आखिरी साइड को तवे पर ही पका लें। रसोई के तौलिये से हल्के से दबाएं ताकि रोटी फूल जाए और समान रूप से पक जाए
  • रोटियों को एक दूसरे के ऊपर रखकर और ढककर रखने से रोटियां नरम हो जाएंगी

पोषण

कैलोरी: 168किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 29जी | प्रोटीन: 3जी | मोटा: 5जी | संतृप्त वसा: 3जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1जी | कोलेस्ट्रॉल: 10मिलीग्राम | सोडियम: 441मिलीग्राम | पोटैशियम: 117मिलीग्राम | फाइबर: 2जी | चीनी: 1जी | कैल्शियम: 7मिलीग्राम | लोहा: 1मिलीग्राम

लेखक: अर्चना

सुनो! मैं एक तकनीकी विशेषज्ञ से रेसिपी डेवलपर, कुकिंग इंस्ट्रक्टर और फूड ब्लॉगर हूं। मुझे भोजन पसंद है और व्यस्त जीवन शैली के लिए आसान और स्वस्थ व्यंजनों को विकसित करने में मुझे आनंद आता है। मैं न्यू जर्सी में अपने पति और दो बेटों के साथ रहती हूं।

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