गोबी पराठा | पंजाबी गोबी का पराठा » दासाना के शाकाहारी व्यंजन

यह स्वादिष्ट गोबी पराठा एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप बार-बार बनाएंगे। फूलगोभी पराठा के रूप में भी जाना जाता है, ये अखमीरी साबुत गेहूं के फ्लैटब्रेड एक दिलकश, मसालेदार कद्दूकस की हुई फूलगोभी से भरे होते हैं। सबसे लोकप्रिय पंजाबी पराठा व्यंजनों में से एक होने के नाते, गोबी पराठा कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इन फ्लैटब्रेड को बनाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन यहां मैं आपको एक प्रामाणिक हीरलूम गोबी पराठा नुस्खा दिखा रहा हूं जो मेरे परिवार में बहुत पसंद किया जाता है।

सफेद प्लेट में गोबी पराठे के ऊपर की तरफ दो हरी मिर्च के साथ सबसे ऊपर का शॉट

गोबी पराठा के बारे में

मैंने सबसे पहले अपनी सास से ये फूलगोभी भरवां फ्लैटब्रेड बनाना सीखा। बेशक, मुझे पता था कि कैसे बनाना है आलू पराठा (आलू भरवां फ्लैटब्रेड) लेकिन गोबी पराठा नहीं। मैंने हमेशा सोचा था कि इन पराठों को बनाना मुश्किल था और ईमानदारी से कभी भी इसे बनाने की कोशिश नहीं की।

जब मैंने अपनी सास को गोबी पराठे बनाते हुए देखा, तब क्या मुझे एहसास हुआ कि उन्हें बनाना आसान है और इतना मुश्किल नहीं है। मैं इन्हें वैसे ही बनाता हूं जैसे यह परिवार में इतने दशकों से बनाया गया था और खाना पकाने की किसी भी सामग्री या शैली को बदला या अनुकूलित नहीं किया है।

कुरकुरे, स्वादिष्ट गोबी पराठे आमतौर पर नाश्ते के लिए बनाए जाते हैं, लेकिन बेशक आप इन्हें लंच या डिनर में भी बना सकते हैं. इन्हें सफेद मक्खन या दही (दही) या आम के अचार के साथ परोसा जा सकता है।

गोबी पराठा अक्सर पंजाबी घरों में नाश्ते के साथ-साथ रेस्तरां और पंजाबी में भी परोसा जाता है ढाबों. हम उन्हें नाश्ते के लिए और विशेष रूप से सर्दियों के दौरान पसंद करते हैं क्योंकि आपको सर्दियों के दौरान भारत में सबसे अच्छी निविदा फूलगोभी मिलती है।

यह नुस्खा क्यों काम करता है

पंजाबी घरों में, गोभी पराठा बनाते समय, फूलगोभी को पहले भूनकर, तलकर या पहले से नहीं पकाया जाता है। स्टफिंग में ताजी, कच्ची, कद्दूकस की हुई फूलगोभी सीधे डाल दी जाती है।

जब आप फूलगोभी को पकाते हैं और फिर इसे स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल करते हैं, तो इन पराठों का स्वाद अलग होता है। भरने में आपको पर्याप्त नमी नहीं मिलती है और वे कुछ सूखे और नीरस स्वाद लेते हैं।

कच्चे, कद्दूकस की हुई फूलगोभी के मिश्रण से बने पराठे में एक प्यारा स्वाद, बनावट, स्वाद होता है और यह पके हुए गोबी से बने पराठे से बेहतर होते हैं। चूंकि मैंने दोनों तरह से बनाया है इसलिए मुझे अंतर पता है। तो गोभी पराठे में सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए मैं फूलगोभी को नहीं पकाने का सुझाव दूंगा।

इस पंजाबी गोभी पराठे को बनाने के लिए फूलगोभी को बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है. मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक हैंड ग्रेटर का उपयोग करता हूं और मेरे पास जो फूड प्रोसेसर है उसमें झंझरी से बचता हूं।

किसी कारण से, खाद्य प्रोसेसर झंझरी हाथ से घिसने वाले से बड़े होते हैं। फूलगोभी को बारीक कद्दूकस कर लेना है वरना बेलते समय परांठे टूट जाते हैं.

मैंने अपनी सास को कई तरह के परांठे बनाना सीखा और देखा है। मुझे पता चला कि भरवां और नमकीन परांठे की कई किस्में हैं। मैंने उनमें से लगभग सभी को इस प्रकार साझा किया है:

How to make गोबी पराठा

फूलगोभी की फिलिंग बनाएं

1. सबसे पहले एक फूलगोभी के सिर को अच्छी तरह धो लें। फूलगोभी में कीड़े और कीड़े लग जाएं तो उस हिस्से को फेंक दें।

ताजे बहते पानी में बहुत अच्छी तरह कुल्ला। फिर पानी को अच्छी तरह से छान लें। फूलगोभी को आप किचन टॉवल से भी पोंछ सकते हैं।

एक कटोरी में पानी में फूलगोभी

2. फिर फूलगोभी के टुकड़ों को बारीक कद्दूकस कर लें। अगर आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह फूलगोभी को बारीक कद्दूकस कर ले।

कद्दूकस की हुई फूलगोभी

3. कद्दूकस की हुई गोभी को प्याले में रख लीजिए.

एक कटोरी में कद्दूकस की हुई फूलगोभी।

4. इसमें 1 बारीक कटी हरी मिर्च (लगभग 1 छोटी चम्मच कटी हुई) डालें. हरी मिर्च को गोभी के साथ अच्छी तरह मिला लीजिये. एक तरफ रख दें। तीखा स्वाद के लिए आप 2 हरी मिर्च डाल सकते हैं।

कद्दूकस की हुई फूलगोभी में मिर्च डालें

परांठे का आटा गूंथ लें

5. किसी प्याले या बर्तन में 3 कप गेहूं का आटा आवश्यकतानुसार नमक के साथ ले लीजिए.

एक कटोरी में साबुत गेहूं का आटा और नमक

6. 1 बड़ा चम्मच घी या तेल डालें।

गेहूँ के आटे में घी मिलाना

7. इसके बाद 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें।

मैदा में पानी मिला दिया

8. गेहूं के आटे को पानी की सहायता से नरम और मुलायम आटा गूथ लीजिये. आटे को 20 से 30 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

गुंदा हुआ आटा

परांठे को गोबी स्टफिंग से भरें

9. बाद में आटे से 2 छोटी से मध्यम आकार की लोइयां निकाल लीजिये.

आटे से छोटी छोटी लोइयां बनाना

१०. चकले पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें।

चकले पर 2 आटे की लोई


11. बेलन की सहायता से दोनों लोईयों को लगभग 3 से 4 इंच के व्यास में बेल लीजिये.

2 बेला हुआ पराठा

12. अब एक बेली हुई डिस्क के ऊपर थोड़ा घी या तेल फैलाएं।

बेले हुए परांठे पर घी लगाकर

१३. इसके ऊपर कद्दूकस की हुई फूलगोभी के मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच डालें और किनारों से लगभग १ इंच खाली जगह रखें।

कद्दूकस की हुई गोभी का मिश्रण बेले हुये परांठे में मिलाये


14. कद्दूकस की हुई फूलगोभी के ऊपर 1 से 2 चुटकी नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर छिड़कें।

नमक और मसाला जोड़ा गया

15. कुछ गेहूं का आटा भी छिड़कें। चूंकि कद्दूकस की हुई फूलगोभी नम हो जाती है, थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कने से पराठों को बेलन से बेलते समय नम और चिपचिपा नहीं बनने में मदद मिलती है।

गेहूं का आटा छिड़का हुआ

16. दूसरे बेले हुये आटे से ढक कर रख दीजिये.

बेले हुए पराठे को दूसरे बेले हुए पराठे से ढक दीजिये

17. अपनी उँगलियों से किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील कर दें।

पराठे के किनारों को सील करें

18. भरवां परांठे पर थोडा़ सा आटा लगाकर परांठे को बेलना शुरू कर दीजिये. मुझे यह स्टफिंग तकनीक उस तकनीक से आसान लगती है जहां आप एक बेली हुई लोई में फूलगोभी की स्टफिंग भरते हैं। लेकिन आप चुनते हैं कि आपके लिए क्या आसान है।

थोडा़ सा आटा पराठे में मिला दिया जाता है

19. अब बेलन की सहायता से पराठे को चपाती या रोटी के आकार का – लगभग 6 से 8 इंच तक, बहुत धीरे और हल्के से बेल लें। पराठे को बेलने के लिए आपको थोड़ा जल्दी होना होगा क्योंकि हमने गोबी में नमक डाला है और इस तरह यह थोड़ा पानी छोड़ता है।

रोलिंग गोबी पराठा

गोबी पराठा पकाएं

20. तो गोभी से रस निकलने से पहले आपका पराठा गरम तवे पर होना चाहिए. पराठे को गर्म तवे, तवा या फ्लैट तवे पर रखें।

कड़ाही गर्म और मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर होना चाहिए। यकीन मानिए गोभी का पराठा बनाना आसान है और मुश्किल भी नहीं. एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप कोई भी पराठा बनाने में उस्ताद हो जाएंगे

तवा पर गोबी पराठा

२१. परांठे को के करीब आधा पकने दीजिये.

गोबी पराठा आंशिक रूप से पका हुआ

22. जब नीचे वाला भाग पक जाए, तो परांठे को चमचे से पलट दीजिये और पकी हुई तरफ घी या तेल लगा दीजिये. घी के साथ उदार रहें।

घी और विशेष रूप से अच्छी मात्रा में घी के बिना एक पराठा पूरा नहीं होता है, इसलिए कंजूस मत बनो। आप घी की जगह तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोबी पराठे पर चम्मच से घी लगाकर

23. दूसरी बार पलटें। तो अब जिस तरफ घी लगाया जाता है वह नीचे की तरफ जाता है।

गोबी पराठा पलट गया

24. ऊपर की तरफ घी या तेल लगाएं।

गोबी परांठे के दूसरी तरफ घी लगाने से

25. तीसरी बार पलटें और फिर चौथी बार यह सुनिश्चित कर लें कि गोबी पराठा समान रूप से पका हुआ है और अच्छी तरह से ब्राउन हो गया है।

सुनिश्चित करें कि पराठे के किनारे अच्छी तरह से पके हुए हैं। आप किनारों को स्पैटुला या चम्मच से भी दबा सकते हैं। गोभी के पराठे को अगर अच्छी तरह से भून लिया जाए तो यह थोड़ा फूल कर फूल जाएगा.

गोबी पराठे को चमचे से दबाते हुए

26. गोभी के परांठे को अच्छे से तब तक भूनिये जब तक कि ऊपर से सुनहरे या भूरे-काले छाले न दिखने लगें. इसी तरह सारे पराठे बना लीजिये. परांठे को रोटी की टोकरी में भरकर रख लीजिये.

जब मैं इन्हें बनाता हूं तो मैं मल्टीटास्क करता हूं। इसलिए मैं पराठों को स्टफ करती हूं और रोल करती हूं और उसी समय पकाती हूं। अगर आप मल्टीटास्क नहीं कर सकते हैं, तो इन्हें पकाते समय अपने परिवार की मदद लें।

मैं सभी पराठों को रोल करने और बाद में पकाने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि फूलगोभी नमी छोड़ती है और अगर इसमें बहुत अधिक नमी हो तो पराठे को उठाना मुश्किल हो सकता है।

तवे पर पका हुआ गोबी पराठा

27. गोबी पराठे को दही, अचार या सफेद मक्खन के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये. इन्हें टिफिन बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।

इन्हें दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है लेकिन आमतौर पर नाश्ते के दौरान या लंच बॉक्स के लिए पैक किया जाता है।

जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, आप चाहें तो इन्हें कच्ची हरी मिर्च के साथ भी खा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि हरी मिर्च ज्यादा तीखी या तीखी न हो। गोभी पराठे या किसी भी पराठे के साथ परोसी जाने वाली इन मिर्चों में तीखा तीखा स्वाद नहीं होता है और ये हल्के होते हैं।

सफेद प्लेट में गोबी पराठे के ऊपर की तरफ दो हरी मिर्च के साथ सबसे ऊपर का शॉट

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फूलगोभी का पराठा साबुत गेहूं की चपटी रोटी है जिसे मसालेदार कद्दूकस की हुई फूलगोभी से भरा जाता है। गोबी पराठा अक्सर पंजाबी घरों में नाश्ते के साथ-साथ रेस्तरां और पंजाबी ढाबों में भी परोसा जाता है।

तैयारी समय 25 मिनट

पकाने का समय 25 मिनट

कुल समय 50 मिनट



सर्विंग्स 12 परांठे

इकाइयों

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अभिलेखागार (नवंबर 2011) से यह गोबी पराठा रेसिपी पोस्ट 10 जून 2021 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट किया गया है।

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