खस्ता कचौरी बेसन

खस्ता कचौरी बेसन

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खस्ता कचौरी बेसन

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खस्ता कचौरी उत्तर भारत की एक स्वादिष्ट व्यंजन है। खस्ता कचौरी एक मसालेदार फूला हुआ पेस्ट्री है। कचौरी कई तरह की फिलिंग से बनाई जाती है, और मेरे पास खस्ता कचौरी की कई रेसिपी हैं। वे समोसे पर मेरे पसंदीदा हैं। शायद इसका एक कारण यह है कि मैं उन्हें कुछ दिन पहले भी बना सकता हूँ और कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और कई अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, यहाँ तक कि चाट के रूप में भी परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से कचौरी हलवाई (एक मिठाई और नाश्ते की दुकान) में बेची जाती है। आज, मैं मसालेदार बेसन भरने का उपयोग कर रहा हूँ। इन माउथवॉटर कचौरियों को नाश्ते, चाट या मुख्य भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, जिससे भोजन आकर्षक हो जाता है।

यह रेसिपी 12 कचौरी बनाएगी और 4 सर्व करेगी।

अवधि क्षुधावर्धक
भोजन भारतीय
तैयारी का समय 25 मिनट
खाना बनाने का समय 20 मिनट
कुल समय 45 मिनट
सर्विंग्स 4 लोग

अवयव

आटे के लिए

  • 1कपबहु – उद्देश्यीय आटामैदा या मैदा
  • मैंचम्मचनमक
  • 2करचीतेल
  • मैंकपगुनगुना पानी

भरण के लिए

  • साढ़ेकपबेसन
  • 2करचीतेल
  • 1चम्मचसौंफ दरदरा पिसा हुआसौंफ
  • 2चम्मचधनिये के बीज दरदरा पिसा हुआधनिया
  • 2चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
  • 1चम्मचआम का पाउडरअमचूर
  • मैंचम्मचहींगहिंग
  • साढ़ेचम्मचनमकअपने स्वाद के लिए समायोजित करें
  • मैंचम्मचसोंठ पाउडर

निर्देश

आटा गुदना।

  • एक बाउल में मैदा, नमक और तेल को अच्छी तरह मिला लें, इससे क्रस्ट क्रिस्पी हो जाते हैं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, आटा सख्त होना चाहिए, आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए बैठने दें। इस बीच हम फिलिंग बना सकते हैं।

फिलिंग बनाने के लिए

  • धीमी आंच पर तेल गरम करें और उसमें बेसन और सारे मसाले भरने के लिए सौंफ, धनिया, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, अदरक पाउडर, हींग और नमक डालें।
  • बेसन को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले का मिश्रण सुगंधित न हो जाए। आंच को बंद कर दें और मिश्रण को प्याले में निकाल लें और उसमें लगभग 3 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, इससे चिपचिपा आटा बन जाएगा और इसे पांच मिनट के लिए बैठने दें. बेसन पानी सोख लेगा और टेढ़ा हो जाएगा।

कचौरी बनाने के लिये

  • आटा लें और इसे एक मिनट के लिए गूंद लें। आटे को बारह बराबर भागों में बाँट लें।
  • आटे का एक भाग लें और अपनी उंगलियों से किनारों को चपटा करें और 3 इंच के गोले बना लें। बीच को किनारों से थोड़ा मोटा छोड़ते हुए।
  • आटे को प्याले में ढाल लीजिए और उसके बीच में लगभग 1-1/2 छोटी चम्मच फिलिंग डाल दीजिए. दाल की फिलिंग लपेटने के लिए आटे के किनारों को खींचे. सभी 12 गेंदें बनाने के लिए आगे बढ़ें।
  • भरी हुई गेंद को बेलने से पहले तीन से चार मिनट के लिए बैठने दें।
  • भरी हुई गेंद को एक सपाट सतह पर सेट करें जिसमें सीवन ऊपर की ओर हो। इसे अपनी हथेली से लगभग तीन इंच व्यास में समान रूप से दबाते हुए बेलें।
  • मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, फ्राइंग पैन में लगभग एक इंच तेल होना चाहिए। तेल तैयार है या नहीं इसे चैक करने के लिए तेल में थोडा़ सा आटा डालिये. आटा तड़कना चाहिए और बहुत धीमी गति से ऊपर आना चाहिए।
  • इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर तलें। जब वे फूलने लगें, तो उन्हें धीरे-धीरे पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक तलें। इसमें लगभग पांच मिनट लगने चाहिए। कचौरियां तेज आंच पर तलने पर वे नरम हो जाएंगी और कुरकुरी नहीं होंगी.

टिप्पणियाँ

कचौरी को एयर टाइट कन्टेनर में कम से कम एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. अगर कचौरी को ओवन में 200 डिग्री फेरनहाइट पर लगभग 7 से 10 मिनट के लिए नरम गरम किया जाता है, तो इससे ताजगी और कुरकुरापन वापस आ जाएगा।

सेवारत सुझाव:

खस्ता कचौरी को सादा, या के साथ परोसें इमली की चटनी तथा दही जैसा चाटया कचौरी को मुख्य भोजन के रूप में परोसें और साथ में परोसें आलू दम, बूंदी रायता

पोस्ट खस्ता कचौरी बेसन पहली बार दिखाई दिया मंजुला की रसोई.

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