खड़ा पाव भाजी » दासाना की शाकाहारी रेसिपी

खड़ा पाव भाजी पारंपरिक और लोकप्रिय मुंबई का एक स्वादिष्ट संस्करण है पाव भाजी जहां सब्जियों को मैश नहीं किया जाता है बल्कि टुकड़ों के रूप में रखा जाता है। यह वैरिएंट मुंबई के स्ट्रीट फूड कार्ट के साथ-साथ कुछ रेस्तरां में भी परोसा जाता है। भरपेट और संतोषजनक भोजन के लिए कुछ फ्लफी डिनर रोल उर्फ ​​पाव या कुछ नरम रोटी या चपाती के साथ परोसें।

कड़ा पाव भाजी एक प्लेट में पाव के किनारों और कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े के साथ परोसे

मूल रूप से इस संस्करण में, कटी हुई और पकी हुई सब्जियों को बरकरार और चंकी रखा जाता है। सब्जियां मैश नहीं की जाती हैं। बस, इतना ही। खड़ा पाव भाजी बनाने की विधि आम की तरह ही है।

मैंने मुंबई में कई बार खड़ा पाव भाजी के साथ खाया है पनीर पाव भजी. चूंकि यह मेरी पसंदीदा डिश है, इसलिए मैं इसे अक्सर बनाती हूं। इस बार मैंने मसला हुआ संस्करण के बजाय खड़ा पाव भाजी बनाने का फैसला किया। यदि आपने इस संस्करण की कोशिश नहीं की है, तो आपको इसे अवश्य आजमाना चाहिए। मुझे मसला हुआ भाजी पसंद है लेकिन अगर आप मुझे मैश की हुई और खड़ा पाव भाजी के बीच कोई विकल्प देते हैं, तो मैं कड़ा पाव भाजी के लिए जाऊंगा।

आपको लग सकता है कि यह आम तौर पर प्याज-टमाटर आधारित मिश्रित सब्जी का व्यंजन खाने जैसा है। लेकिन यह नहीं है। खड़ा पाव भाजी में पाव भाजी का स्वाद है और इसे महसूस करें क्योंकि पाव भाजी मसाला पाउडर भी मिलाया जाता है।

भाजी में प्याज डालने के बारे में कुछ। मैंने भाजी बिना प्याज के भी बनाई है और मुझे दोनों का स्वाद पसंद है। आप तय करें और अपने स्वाद के अनुसार चुनें कि आप रेसिपी में प्याज जोड़ना चाहते हैं या नहीं।

हालांकि इस रेसिपी में मैंने प्याज डाला है। वैसे तो अब तक मैंने हमेशा मुंबई के पाव भाजी वालों को भाजी बनाते समय प्याज डालते देखा है। और एक किशोर के रूप में भी जब मैं घर पर इस व्यंजन को बनाता था, तो मैं इस व्यंजन में प्याज मिलाता था। हालाँकि, यदि आप चाहें तो आप प्याज डालना छोड़ सकते हैं और भाजी अभी भी अच्छी लगेगी।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

How to make खड़ा पाव भाजी

1. सबसे पहले कटी हुई सब्जियां लें, मुख्य रूप से:

  • ½ से कप फूलगोभी के फूल
  • 2 मध्यम आलू – क्यूब्ड
  • २ से ३ छोटी गाजर – घिसी हुई
  • ⅓ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
  • ¼ कप फ्रेंच बीन्स – कटी हुई

आप या तो उन्हें धो सकते हैं या काट सकते हैं या उन्हें काटने के बाद कुल्ला कर सकते हैं।

कटी हुई सब्जियां

2. सब्जियों को एक पैन या स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में रखें। – अब सब्जियों को ढकने के बाद ही उसमें पानी डालें.

आप सब्जियों को पैन या प्रेशर कुकर में भी स्टीम कर सकते हैं।

प्रेशर कुकर में पानी के साथ कटी हुई सब्जियां

4. 1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार छिड़कें।

नमक मिलाया गया

5. सब्जियों को 1 से 2 सीटी आने तक या लगभग नरम और कोमल होने तक प्रेशर कुक या उबाल लें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएं।

कुकर में पकी हुई सब्जी

6. नीचे दी गई तस्वीर में सब्जियां पक रही हैं। सब्जियों को छान लें और शोरबा या स्टॉक को एक तरफ रख दें।

पकी हुई सब्जियों से पानी छानना

7. इस बीच, जब सब्जियां पक रही हों, तो आप निम्नलिखित सामग्री तैयार कर सकते हैं:

  • 1 मध्यम आकार का प्याज – बारीक कटा हुआ
  • 1 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
  • 1 इंच अदरक – ध्यान रहे कि आधा अदरक काट कर रख लेना है और बचा हुआ आधा पेस्ट बना लेना है.
  • 2 मध्यम आकार के टमाटर – बारीक कटे हुए
  • 1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च – बारीक कटी हुई
कटोरी में कटी हुई सामग्री

८. मोर्टार और मूसल में बचा हुआ आधा अदरक और ५ से ६ मध्यम आकार की लहसुन की कलियां पीस लें। आप इसे दरदरा पीस कर रख सकते हैं या बारीक पेस्ट बना सकते हैं. आप तैयार अदरक-लहसुन का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मोर्टार मूसल में अदरक लहसुन का पेस्ट

9. एक कढ़ाई या बड़े तवे में 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल गरम करें।

पैन में मक्खन

10. बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।

पैन में जोड़ा गया प्याज

11. फिर बारीक कटे टमाटर डालें।

टमाटर जोड़ा

12. साथ ही बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च और शिमला मिर्च भी डाल दीजिए.

अदरक हरी मिर्च शिमला मिर्च डाला गया

13. लगातार चलाते हुए 7 से 8 मिनिट तक बीच-बीच में चलाते हुए टमाटर के नरम होने तक और गलने तक भूनें।

टमाटर भूनना

14. अब छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें औरछोटा चम्मच हल्दी पाउडर।

लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाला गया

15. मसाले के पाउडर को मिलाकर 1 से 2 मिनट तक भूनें।

वेजी मिश्रण के साथ मसाले मिलाना

16. अदरक-लहसुन का पेस्ट या पिसा हुआ अदरक-लहसुन डालें।

अदरक लहसुन का पेस्ट जोड़ा गया

17. इसे अच्छी तरह मिला लें और 2 मिनिट तक और भूनें।

मिश्रण और तलना जारी रखें

18. मसाले में 1 से 2 टेबल स्पून मक्खन डालिये.

मक्खन जोड़ा

19. उबली हुई सब्जियां डालें।

उबली हुई सब्जियां डाली गईं

20. मिलाने के लिए हल्के हाथ से हिलाएँ और मिलाएँ।

मिश्रण के साथ सब्जियां मिलाना

21. ½ से 1 बड़ा चम्मच डालें पाव भाजी मसाला पाउडर.

पाव भाजी मसाला जोड़ा गया

22. लगभग 1 या 1.5 कप स्टॉक या पानी या दोनों स्टॉक + पानी डालें।

पानी जोड़ा

23. पूरे मिश्रण को धीरे से मिलाएं।

मिश्रण के साथ पानी मिलाना

२४. १० से १२ मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

उबालते हुए खड़ा पाव भजिक

25. बीच-बीच में भाजी को चैक करते रहें और चलाते रहें.

कड़ा पाव भजी खाना बनाना

26. अब गरम मसाला पावडर डालें और बाकी भाजी के साथ हल्के हाथों मिला लें।

गरम मसाला पाउडर खड़ा पाव भाजी में मिलाया गया

27. अंत में कटा हरा धनिया डालें। स्वाद की जाँच करें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक को समायोजित करें। अब भाजी पाव के साथ परोसने के लिए तैयार है।

पका हुआ भाजी

28. पाव को बराबर आधा काट लें। इन्हें तवे पर हल्का सा टोस्ट या पैन में थोडा़ सा मक्खन लगाकर फ्राई कर लें.

आवश्यकतानुसार मक्खन डालकर पाव के दोनों ओर हल्का टोस्ट करें। आप किसी भी प्रकार के पाव का उपयोग कर सकते हैं जैसे पूरे गेहूं का पाव या मैदा से बना।

लेकिन ध्यान रहे कि पाव नरम हो ताकि वह भाजी की ग्रेवी को सोख ले।

तवा पर पाव

ऊपर से मक्खन और गरम पाव, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ नींबू या नींबू के साथ खड़ा पाव भाजी परोसें।

भाजी को हरे धनिये से सजाएं। भोजन करते समय भाजी के ऊपर प्याज डालें और ऊपर से थोड़ा नींबू या नीबू का रस निचोड़ लें।

पाव को भाजी में डुबोएं और आनंद लें.

कड़ा पाव भाजी एक प्लेट में पाव के किनारों और कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े के साथ परोसे

अधिक स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड रेसिपी

यदि आपने यह रेसिपी बनाई है, तो कृपया इसे नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में रेट करना सुनिश्चित करें। साइन अप करें मेरे ईमेल न्यूज़लेटर के लिए या आप मुझे फ़ॉलो कर सकते हैं instagram, फेसबुक, आपटीउबे, Pinterest या ट्विटर अधिक शाकाहारी प्रेरणाओं के लिए।

खड़ा पाव भाजी पाव भाजी का एक रूप है जहां कटी हुई और पकी हुई सब्जियों को बरकरार रखा जाता है, चंकी और मैश नहीं किया जाता है। मुंबई का एक अलग और अनोखा स्ट्रीट फूड।

तैयारी का समय 15 मिनट

खाना बनाने का समय 45 मिनट

कुल समय 1 मानव संसाधन



सर्विंग्स 3 कटोरे

इकाइयों

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

सदस्यता लेने के नवीनतम रेसिपी वीडियो अपडेट प्राप्त करने के लिए हमें youtube पर।

अभिलेखागार (सितंबर 2010) से यह खड़ा पाव भाजी पोस्ट 25 सितंबर 2021 को पुनर्प्रकाशित और अद्यतन किया गया है।

(Visited 5 times, 1 visits today)

About The Author

You might be interested in

LEAVE YOUR COMMENT