कोवक्कई पोरियाल | आइवी लौकी स्टिर फ्राई

साधारण और बिना तामझाम के लौकी स्टिर फ्राई या कोवाक्कई पोरियाल/करी जैसा कि हम तमिल में कहते हैं – एक आदर्श रोज़मर्रा की सब्जी जो चावल के साथ अच्छी तरह से बनती है! विस्तृत चरण-वार चित्रों के साथ इस साधारण करी को कास्ट आयरन पैन में बनाना सीखें।

आसान कोवाक्कई पोरियाल लाल मटके पर रखे कच्चे लोहे के पैन में पकाया और परोसा जाता है
पर कूदना:

चावल के लिए आसान साइड डिश

अगर आप मुझे इंस्टाग्राम पर फॉलो करते हैं, तो आप सभी जानते हैं कि हमारे घर में आम खाना कैसा दिखता है। इसमें ज्यादातर चावल या अनाज होता है रसमी/सांभर/कुज़्हंबु तथा कूटू, एक ग्रेवी या पोरियाल के साथ, एक सूखी करी। और यह कोवक्कई (आइवी लौकी के लिए तमिल शब्द) पोरियाल हमारे द्वारा बनाई जाने वाली विशिष्ट सूखी करी में से एक है। मैं इसे महीने में कम से कम चार से पांच बार बनाती हूं।

अंदाज़ा लगाओ? पेरियाकुलम में, मेरे मूल निवासी, कोवाक्कई को खोजना मुश्किल है। मैं यह कहूंगा कि आपको कोवाक्कई नहीं मिल रहा है। मैं इसे गर्मियों में चेन्नई में अपनी दादी के यहाँ खाकर बड़ा हुआ हूँ। यह मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है, और मुझे उन्हें यहां भारतीय किराने के सामान में पाकर बहुत खुशी हुई। यह पहली सब्जी है जिसे मैंने यहां अमेरिका में अपनी रसोई में पकाया है। 🙂

ठीक है, पर्याप्त व्यक्तिगत कहानियाँ। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, यह एक नो-फ्रिल और सीधी रेसिपी है। यह नो-प्याज, नो-लहसुन और नो-नारियल रेसिपी है। बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के सब्जी अपने आप में उत्कृष्ट स्वाद लेती है।

मुझे इसे कच्चे लोहे के पैन में बनाना अच्छा लगता है क्योंकि यह अच्छा क्रंच देता है। यह एक बिल्कुल सही एक पैन रेसिपी है जिसे आप 30 मिनट से भी कम समय में तैयार कर सकते हैं। रुको, मैं यहाँ काटने का समय शामिल नहीं कर रहा हूँ। इसे काटने में कुछ समय लगता है।

आइवी लौकी को आगे काट लें

अगर कोई एक सब्जी है जिसे मैं अच्छी तरह से काटने की सलाह देता हूं, तो वह आइवी लौकी होगी। लौकी को साफ करें, सुखा लें और किनारों को काट लें। या तो उन्हें लंबाई में या गोल काट लें, उन्हें जिपलॉक बैग या एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें, और सर्द करें। कटा हुआ लौकी 5 से 6 दिनों तक अच्छा रहता है। इस नुस्खा के लिए, मैं लंबाई में कटौती के साथ गया था।

आइवी लौकी करी का क्लोज अप शॉट

आवश्यक सामग्री

गुस्सा होने के लिए: मैं राई, उड़द की दाल और चना दाल के साथ हींग लेकर गया था। आप जीरा भी डाल सकते हैं, या उड़द की दाल और चना दाल को छोड़ सकते हैं, और सरसों के साथ जीरा भी डाल सकते हैं। आप अपनी पसंद के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

लौकी: यह प्रमुख घटक है। निविदा वाले चुनने का प्रयास करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और किनारों को ट्रिम कर लें और अपनी पसंद के अनुसार काट लें। इस पोरियाल के लिए पके हुए का प्रयोग न करें. आप इसे बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं चटनी.

चाट मसाला: मैंने इस करी के लिए लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं सांबर पाउडरआर या रसम पाउडर. हमें थोड़ी मात्रा में पिसी हुई हल्दी की भी आवश्यकता होती है।

चावल का आटा: चावल का आटा वैकल्पिक है, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं क्योंकि यह एक कुरकुरा बनावट के साथ मदद करता है।

इन सामग्रियों के अलावा हमें पानी और नमक की जरूरत होती है।

आहार विनिर्देश

यह कोवाक्कई पोरियाल प्राकृतिक रूप से शाकाहारी करी है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए ग्लूटेन-मुक्त हींग का उपयोग करें, या इसे छोड़ दें।

इसे आप किसी के भी साथ परोस सकते हैं चावल आधारित पकवान या रोटी के साथ भी। लेकिन हम इसे चावल के साथ पसंद करते हैं।

मैंने इस पोरियाल को एक दिन से ज्यादा नहीं रखा है। मैं हमेशा आवश्यक राशि बनाता हूं और एक या दो दिन के भीतर इसका उपयोग करता हूं। अतिरिक्त रेफ्रिजरेट करें और परोसने से पहले आवश्यक भाग को फिर से गरम करें। लेकिन रेफ्रिजेरेटेड करी अपना कुरकुरापन खो देती है।

अब बिना किसी और हलचल के, आइए देखें कि इस कोवाक्कई पोरियाल को कैसे बनाया जाता है। कृपया माइक्रोवेव विकल्प के लिए रेसिपी नोट्स अनुभाग देखें।

कोवाक्कई पोरियाली बनाने की विधि

  • कच्चा लोहा पैन गरम करें और तेल डालें। तेल गरम होने पर राई, उड़द दाल, चना दाल और हींग डालें। राई को फूटने दें।
कोवाक्कई पोरियाली के लिए तड़का
  • अब कटी हुई लौकी, नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
सब्जी और मसाले जोड़ना
  • १ से २ टी-स्पून पानी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। अधिक पानी न डालें।
मिलाएं और पानी डालें
  • ढककर ५ मिनट तक पकाएं।
ढक कर पकाएं
  • 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें। अच्छे से घोटिये। यहां बताया गया है कि यह कैसा दिखता है।
५ मिनिट बाद पका हुआ टिंडोरा
  • आंच को मध्यम से कम करें और 10 से 12 मिनट तक पकाएं। हर दो से तीन मिनट में हिलाते रहें। कृपया इसे अप्राप्य न छोड़ें।
१२ मिनिट पकाने के बाद टिंडोरा
  • लगभग 12 मिनट के बाद, चावल का आटा डालें और मिलाएँ।
चावल का आटा डालें
  • लौकी के क्रिस्पी होने तक फिर से 3 से 4 मिनट तक पकाएं। क्रिस्पी संस्करण के लिए, आँच को कम कर दें और अधिक समय तक पकाएँ। लेकिन मैंने इसे 4 मिनट के लिए मध्यम-धीमी आंच पर पकाया। आँच बंद कर दें और चावल और सांबर/कुज़्हंबू/रसम के साथ या आ के साथ गरमागरम परोसें किस्म के चावल तुम्हारी पसन्द का।
टिंडोरा परोसने के लिए तैयार है

पकाने की विधि नोट्स

  • आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए कटे हुए आइवी लौकी को 8 से 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव भी कर सकते हैं। उस स्थिति में, ढककर न पकाएं। मसाले डालें और १० से १२ मिनट तक पकाएँ जब तक कि सारी नमी न चली जाए और लौकी खस्ता हो जाए।
  • हम अपने आइवी लौकी पर हल्का भूरा / काला क्रस्ट पसंद करते हैं। यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है, और यह एक कच्चा लोहा पैन में धीमी गति से खाना पकाने का जादू है। लौकी को ढकने और पकाने के बाद, आँच को मध्यम-धीमी कर दें और तेज़ आँच में न पकाएँ।
  • हमेशा की तरह, मसाले और नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
  • सर्वोत्तम परिणामों के लिए निविदा आइवी लौकी का प्रयोग करें। पके हुए का प्रयोग न करें।
  • सब्जी पकाते समय अधिक पानी का प्रयोग न करें। यह मटमैला बनाता है। हम एक क्रंच के साथ नरम, कोमल आइवी लौकी चाहते हैं।
लौकी की करी लाल चटाई पर रखे कच्चे लोहे के पैन में परोसी जाती है

लौकी की अन्य रेसिपी देखें

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यदि आप यह कोशिश करते हैं कोवाक्कई पोरियाली, कृपया इस रेसिपी को कमेंट और रेट करना न भूलें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया एक टिप्पणी छोड़ दें, और मैं इसे जल्द से जल्द प्राप्त करूंगा। मुझे फॉलो जरूर करें मेरे Pinterest पर या instagram या my . में शामिल हों फेसबुक ग्रुप रेसिपी अपडेट और सरल भारतीय भोजन विचारों के लिए।

पकाने की विधि

लाल चटाई के कपड़े पर रखे कच्चे लोहे के पैन में कोवाक्कई कारी की चौकोर छवि

पिन पकाने की विधि
प्रिंट पकाने की विधि

कोवक्कई पोरियाल | आइवी लौकी स्टिर फ्राई

साधारण और बिना तामझाम के लौकी स्टिर फ्राई या कोवाक्कई पोरियाल/करी जैसा कि हम तमिल में कहते हैं – एक आदर्श रोज़मर्रा की सब्जी जो चावल के साथ अच्छी तरह से बनती है!

तैयारी का समय15 मिनट

खाना बनाने का समय22 मिनट

कुल समय37 मिनट

अवधि: दखल

भोजन: तमिलनाडु

सर्विंग्स: 4

कैलोरी: 70किलो कैलोरी

अवयव

माप विवरण: 1 कप = 240ml; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली; 1 चम्मच = 5 मिली;

टिप्पणियाँ

  • आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए कटे हुए आइवी लौकी को 8 से 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव भी कर सकते हैं। उस स्थिति में, ढककर न पकाएं। मसाले डालें और १० से १२ मिनट तक पकाएँ जब तक कि सारी नमी न चली जाए और लौकी खस्ता हो जाए।
  • हम अपने आइवी लौकी पर हल्का भूरा / काला क्रस्ट पसंद करते हैं। यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है, और यह एक कच्चा लोहा पैन में धीमी गति से खाना पकाने का जादू है। लौकी को ढकने और पकाने के बाद, आँच को मध्यम-धीमी कर दें और तेज़ आँच में न पकाएँ।
  • हमेशा की तरह, मसाले और नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
  • सर्वोत्तम परिणामों के लिए निविदा आइवी लौकी का प्रयोग करें। पके हुए का प्रयोग न करें।
  • सब्जी पकाते समय अधिक पानी का प्रयोग न करें। यह मटमैला बनाता है। हम एक क्रंच के साथ नरम, कोमल आइवी लौकी चाहते हैं।

पोषण

कैलोरी: 70किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 5जी | प्रोटीन: 3जी | मोटा: 4जी | संतृप्त वसा: 1जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2जी | ट्रांस वसा: 1जी | सोडियम: 738मिलीग्राम | पोटैशियम: 119मिलीग्राम | फाइबर: 1जी | चीनी: 1जी | विटामिन ए: १४९आइयू | विटामिन सी: 36मिलीग्राम | कैल्शियम: 44मिलीग्राम | लोहा: 2मिलीग्राम

मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं। पोषण संबंधी जानकारी शिष्टाचार के रूप में प्रदान की जाती है और यह केवल एक अनुमान है। यह उत्पाद प्रकार या ब्रांड के आधार पर भिन्न होता है।

अद्यतन नोट: इससे पहले 2013 में पोस्ट किया गया था, अब इसे नई तस्वीरों, चरण-वार चित्रों, पोषण संबंधी जानकारी के साथ रेसिपी कार्ड के साथ अपडेट किया गया है।

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