कश्मीरी दम आलू पकाने की विधि – धूम्रपान विधि

स्वादिष्ट मसालेदार कश्मीरी दम आलू जिसमें रेस्तरां जैसी गुणवत्ता है। रोटी, नान या पुलाव के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट।

“कश्मीरी दम आलू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप पिक्चर्स के साथ। आलू, दही से बने स्वादिष्ट दम आलू जो रोटी और चावल के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।”

कश्मीरी दम आलू

कश्मीरी दम आलू एक बहुत ही लोकप्रिय कश्मीरी व्यंजन है जो किसी भी चीज़ और हर चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मैंने पहले ही एक बना लिया है पंजाबी दम आलू मैंएन इस ब्लॉग से पहले। दम आलू का यह वर्जन बिल्कुल अलग है। यह पूरी तरह से दही पर आधारित है और मैंने बेबी पोटैटो की जगह सामान्य आलू का इस्तेमाल किया। फिर भी करी अद्भुत निकली।

इस रेसिपी में मैंने जो अलग स्टेप आजमाया है, वह यह है कि मैंने अंत में करी को स्मोक्ड किया। धूम्रपान पकवान में एक रेस्तरां शैली का स्वाद जोड़ता है। करी या पकवान को धूम्रपान करना बहुत आसान है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

कोयले का उपयोग करके करी को कैसे धूम्रपान करें:

  1. चारकोल (कोयला) का एक टुकड़ा लें। इसे कम से कम 5 मिनट के लिए सीधी आंच में रखें जब तक कि यह लाल न हो जाए।
  2. गरम कोयले को किसी साफ प्याले या एल्युमिनियम फॉयल से बने प्याले में रखें।
  3. चिमटे की सहायता से चारकोल के साथ प्याले को बीच में कढ़ी के ऊपर रख दीजिए.
  4. चारकोल पर आधा छोटा चम्मच घी डालें और कढ़ाई को तुरंत ढक्कन से ढक दें।
  5. इसे लगभग के लिए धूम्रपान करने दें 2-3 मिनट ढक्कन लगाते समय।

हम कब तक किसी डिश को धूम्रपान कर सकते हैं:

मैं इसे अधिकतम 2 से 3 मिनट तक धूम्रपान करने की सलाह दूंगा। जितनी देर आप धूम्रपान करते हैं, पकवान बहुत अधिक धूम्रपान करता है जो स्वाद के बाद अप्रिय हो सकता है।

कश्मीरी दम आलू

कैसे बनाये कश्मीरी दम आलू

  • आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसे नमकीन उबलते पानी में डालें और आलू के नरम होने तक पकाएँ। छानकर अलग रख दें।

  • आलू को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। छानकर अलग रख दें।

  • दही को मसाले के पाउडर, मैदा के साथ मिलाकर एक तरफ रख दें।

  • एक पैन में तेल गर्म करें। साबुत मसाले डालें और एक मिनट तक भूनें।

  • प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

  • दही के मिश्रण में डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ।

  • पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे उबाल लें।

  • तब तक भूनें जब तक कि उसमें से तेल अलग न हो जाए।

  • तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच को ढककर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाएं.

  • अब करी में धुंआ मिला दें। एक लकड़ी का कोयला जलाएं।

  • पन्नी को प्याले की तरह आकार दें, उसमें चारकोल रखें। एक चम्मच घी डालें। इसे ढककर 2 मिनट के लिए धुंए के लिए छोड़ दें।

  • – अब ढक्कन खोलकर उसमें धनिया पत्ती डालें.

  • नान, रोटी या पुलाव के साथ परोसें।

कश्मीरी दम आलू

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कश्मीरी दम आलू

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कश्मीरी दम आलू रेसिपी

स्वादिष्ट मसालेदार कश्मीरी दम आलू जिसमें रेस्तरां जैसी गुणवत्ता है। रोटी, नान या पुलाव के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट।

तैयारी समय: 10 मिनट

खाना बनाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 40 मिनट

सर्विंग्स

अवधि: मेन, मेन कोर्स, मेन डिश

भोजन: इंडियन, कश्मीरी, उत्तरी भारतीय

कीवर्ड: दम आलू रेसिपी, कश्मीरी आलू रेसिपी, कश्मीरी दम आलू

सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स

कैलोरी: ३४१किलो कैलोरी

अवयव

  • 4 आलू छिलका और घिसा हुआ
  • 1 कप दही
  • 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • साढ़े चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच सोंठ का पाउडर
  • साढ़े चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 2 चम्मच सौंफ का चूरा
  • 2 चम्मच बहु – उद्देश्यीय आटा
  • 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
  • 3 चम्मच तेल
  • 3 लौंग
  • 2 काली इलाइची
  • 2 हरी इलायची
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च
  • 1 तेज पत्ता
  • नमक
  • तलने के लिए तेल
  • 2 चम्मच धनिए के पत्ते
  • 1 चम्मच घी
  • लकड़ी का कोयला

निर्देश

  • आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसे नमकीन उबलते पानी में डालें और आलू के नरम होने तक पकाएँ। छानकर अलग रख दें।

  • आलू को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। छानकर अलग रख दें।

  • दही को मसाले के पाउडर, मैदा के साथ मिलाकर एक तरफ रख दें।

  • एक पैन में तेल गर्म करें। साबुत मसाले डालें और एक मिनट तक भूनें।

  • प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

  • दही के मिश्रण में डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ।

  • पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे उबाल लें।

  • तब तक भूनें जब तक कि उसमें से तेल अलग न हो जाए।

  • तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच को ढककर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाएं.

  • अब करी में धुंआ मिला दें। एक लकड़ी का कोयला जलाएं।

  • पन्नी को प्याले की तरह आकार दें, उसमें चारकोल रखें। एक चम्मच घी डालें। इसे ढककर 2 मिनट के लिए धुंए के लिए छोड़ दें।

  • – अब ढक्कन खोलकर उसमें धनिया पत्ती डालें.

  • नान, रोटी या पुलाव के साथ परोसें।

टिप्पणियाँ

  1. आम आलू की जगह आप बेबी पोटैटो का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  2. अगर आपको स्मोकी फ्लेवर पसंद नहीं है तो आप डिश के स्मोकिंग वाले हिस्से को छोड़ सकते हैं।
  3. नान, रोटी और चावल के साथ यह करी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.

पोषण

सेवारत: 1सर्विंग्स | कैलोरी: ३४१किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 48जी | प्रोटीन: 8जी | मोटी: 15जी | संतृप्त वसा: 3जी | बहुअसंतृप्त फैट: 3जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 8जी | ट्रांस वसा: 1जी | कोलेस्ट्रॉल: 1 1मिलीग्राम | सोडियम: 77मिलीग्राम | पोटैशियम: ११३८मिलीग्राम | फाइबर: 7जी | चीनी: 6जी | विटामिन ए: 677आइयू | विटामिन सी: 46मिलीग्राम | कैल्शियम: १३८मिलीग्राम | लोहा: 3मिलीग्राम

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सचित्र:

१)आलू को छील कर काट ले। उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। छानकर अलग रख दें।

उबले हुए आलू

२) एक कढ़ाई में तेल गरम करें। आलू डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3) सुनहरा होने तक तलें और अलग रख दें।

४) दही को एक बाउल में निकाल लें।

५) मसाला पाउडर और मैदा डालें।

६) चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7) एक पैन में तेल या घी गरम करें। साबुत मसाले डालें और उन्हें तड़कने दें।

यह भी देखें जोधपुरी आलू

8) इसमें बारीक कटा प्याज डालकर अच्छी तरह से भूनें।

9) हल्दी पाउडर डालें और उन्हें तड़कने दें।

10) अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।

11) सुनहरा होने तक भूनें।

१२)मसाले में डालें

१३) २ से ३ मिनट तक पकाएं।

14) गरम मसाला पाउडर डालें।

१५) एक मिनट के लिए भूनें।

16) पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

17) नमक डालें।

१८) तले हुए आलू डालें

19) १० से १५ मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

20) अब करी बन गई है।

21) अब करी बन गई है।

22) अब करी को दमदार स्वाद दें। कुछ लकड़ी का कोयला गरम करें।

२३) कुछ फॉयल लें और इसे कप के आकार में आकार दें।

२४) गर्म चारकोल को अंदर रखें

25) गरम चारकोल के ऊपर थोड़ा सा घी डालिये।

26) ढककर 2 मिनट के लिए धुंआ निकलने दें।

27) अब ढक्कन हटाकर कोयले को हटा दें।

28)धनिया पत्ता डालें

29) सेवा करें

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