आलू पराठा रेसिपी – मिनिस्ट्री ऑफ़ करी

बाहर से कुरकुरा-सुनहरा और अंदर से नरम, आलू पराठा एक मसालेदार आलू भरने के साथ साबुत गेहूं के फ्लैटब्रेड भरवां हैं। मलाईदार दही और मसालेदार भारतीय अचार के साथ गरमा गरम परोसे जाने वाले आलू पराठे सबसे आरामदायक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बनाते हैं। मेरा यहाँ है माँ की रेसिपी चरण-दर-चरण फ़ोटो और एक वीडियो दिखा रहा है कि कैसे सही आलू पराठे बनाने के लिए।

अचार के साथ परोसे गए पंजाबी आलू पराठे
पर कूदना:

आलू पराठे क्या हैं

आलू आलू के लिए एक हिंदी शब्द है और पराठा एक भरवां फ्लैटब्रेड है। मूल रूप से एक उत्तर भारतीय प्रधान पंजाबी आलू (या आलू) पराठे अब पूरे भारत में लोकप्रिय हैं। इन अखमीरी फ्लैटब्रेड को केवल कुछ मुट्ठी भर क्लासिक भारतीय पेंट्री सामग्री की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के कई रूप हैं, और मैं अपनी माँ की रेसिपी को साझा करने के लिए उत्साहित हूँ जो उसने अपने पंजाबी पड़ोसियों से सीखी है।

सफेद प्लेट में आलू के परांठे का ढेर

आलू पराठा सामग्री

  • आलू – यहां यूएस में, मैं या तो केवल रसेट आलू या लाल और रसेट आलू के संयोजन का उपयोग करने की सलाह देता हूं
  • पूरे गेहूं का आटा – आशिर्वाद सिलेक्ट शरबती आटा ठीक जमीन है और रोटी और पराठे बनाने के लिए एकदम सही है
  • अदरक और हरी मिर्च – ताजा बना हुआ अदरक का पेस्ट तथा हरी मिर्च मसालेदार लात के लिए
  • मसाले – पिसा हुआ जीरा, धनिया, और ताज़ा घर का बना गरम मसाला गर्म मिट्टी के स्वाद के लिए। लाल मिर्च हालांकि वैकल्पिक है, पराठों में एक सुंदर नारंगी रंग जोड़ता है।
मक्खन के साथ परोसे गए आलू के परांठे

माँ की युक्तियाँ

  1. आलू को ज्यादा न पकाएं। छीलने और कद्दूकस करने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। यह आलू को चिपचिपा होने से रोकेगा
  2. आलू को कद्दूकस करने से फिलिंग एक समान हो जाती है और परांठे बेलते समय फटने से बच जाते हैं
  3. भरने को धीरे से मिलाने से यह चिपचिपा नहीं होगा
  4. बाहरी आटे को अच्छी तरह से मसल कर नरम और मुलायम परांठे के लिए नरम और लचीला बना लें
  5. पराठों को हल्के हाथों से बेलते हुए बेलन को पूरी सतह पर आगे-पीछे घुमाते हुए दो-चार बार बेलने के बाद थोड़ा सा मोड़ते हुए बेल लें.
  6. मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ, चमचे से बहुत ज़्यादा न दबाएँ। परांठे को फूलने के लिए जरूरत के अनुसार ही दबाएं
  7. हार मत मानो, पराठे बनाने के लिए अभ्यास और धैर्य की आवश्यकता होती है
Copy of essential Indian spices 1 1

आलू पराठा बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप

नोट: सामग्री और चरणों के साथ प्रिंट करने योग्य नुस्खा कार्ड इस पोस्ट के अंत में है।

  • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, उबले और छिले हुए आलू को कद्दूकस कर लें। अदरक, हरी मिर्च, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, सीताफल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
फोटो एक और दो दिखा रहा है कि परांठे के लिए आलू की फिलिंग कैसे बनाई जाती है
  • भरने को 7-गोल गेंदों में विभाजित करें।
  • गेहूं का आटा गूंथ कर 7 गोल लोइयां बना लें।
  • आटे की एक लोई को हल्के से सूखे आटे में बेल लें और इसे समान रूप से परतदार सतह पर रख दें।
  • 4 इंच का गोला बनाने के लिए रोल या दबाएं।
  • बीच में आलू की फिलिंग बॉल रखें
फोटो तीन से छह दिखा रहा है कि आलू भरने और बाहरी आटा कैसे भरना है
  • किनारों को हल्का-सा पिंच करते हुए आटा गूंथ लें। फिर आटे को एक साथ फिलिंग में सील करके सुनिश्चित करें कि कोई हवा की जेब नहीं है। किसी भी अतिरिक्त आटे को बॉल में दबा दें।
फोटो सात से दस में दिखाया गया है कि आलू को आटे के अंदर कैसे भरना है
  • भरी हुई लोई को सूखे आटे में डुबाकर हल्के हाथों से चपटा कर लीजिए ताकि भरावन समान रूप से फैल जाए और 3 से 4 इंच मोटी डिस्क बन जाए.
  • इसे फिर से सूखे आटे से हल्का कोट करें और फिर इसे एक रोलिंग सतह पर रखें।
  • परांठे को घुमाते हुए 6 से 8 इंच के गोल आकार में बेल लें बेलन पूरी लोई को पलटते हुए सावधानी से पलटते हुए समान रूप से बेले हुए परांठे के लिए तैयार करें. अगर पराठा चिपकना शुरू हो जाए तो सूखा आटा छिड़कें।
ग्यारह से चौदह की तस्वीरें दिखा रही हैं कि कैसे पराठा रोल करें
  • पराठे को पहले से गरम तवे पर मध्यम-तेज़ आँच पर रखें
  • एक मिनट के लिए पकाएं और फिर ध्यान से एक फ्लैट स्पैटुला के साथ पलटें। नीचे वाले हिस्से को 1 से 2 मिनिट तक पूरी तरह से पकने दें क्योंकि उस पर सुनहरे भूरे धब्बे पड़ने लगते हैं. यदि आवश्यक हो तो गर्मी को मध्यम से कम करें।
  • पलटें और पकाएँ क्योंकि दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। नरम पराठों के लिए, याद रखें कि अधिक दबाव न डालें और केवल एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से दबाएं। जिस तरफ से भाप निकल रही हो, वहां से दबाने से पराठा फूलने में मदद मिलेगी
  • ऊपर से घी या तेल डालें और पराठे को तवे से हटा दें.
तस्वीरें पंद्रह से अठारह तक तवे पर आलू के पराठे को दिखाते हुए

आलू पराठा परोसना

आलू के पराठे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। नाश्ते के लिए इसे दही या अचार और एक कप के साथ परोसें चाय. मक्खन और केचप के साथ आलू के परांठे बच्चों को बहुत पसंद आएंगे। मुख्य भोजन के लिए खीरे के रायते के साथ परोसें, चुकंदर का रायताया कद्दू का रायता और चावल के व्यंजन जैसे . के साथ पेयर करें पनीर बिरयानी या चना बिरयानी. ठंडा होने के गिलास के साथ परोसें आम लस्सी या गुलाब लस्सी.

आलू के परांठे अचार और खीरे के रायते के साथ परोसे

लंच बॉक्स के लिए आलू पराठा कैसे पैक करें

लंच में बच्चों को आलू के परांठे बहुत पसंद आते हैं। पिज्जा कटर का उपयोग करके त्रिकोण के आकार के टुकड़ों में काट लें और सुनिश्चित करें कि वे पैक करने से पहले कमरे के तापमान पर हैं ताकि वे गीले न हों।

आलू के परांठे को कैसे स्टोर करें

आलू के पराठे एक बेहतरीन मेक-फ़ॉरड डिश हैं। चर्मपत्र कागज को 2 पराठों के बीच रखें और 3 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें या 2 महीने तक फ्रीज में रखें। पराठों को आवश्यकतानुसार निकाल लें और तेल की कुछ बूंदों के साथ एक स्टोवटॉप पैन पर गरम करें।

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व्यंजन विधि

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आलू पराठा अचार के साथ परोसा जाता है

प्रिंट पकाने की विधि
पिन पकाने की विधि

आलू पराठे

गेहूं के आटे से बने पंजाबी आलू पराठे और मसालेदार आलू की स्टफिंग

तैयारी का समय30 मिनट

पकाने का समय30 मिनट

कुल समय1 मानव संसाधन

पाठ्यक्रम: ब्रेड, नाश्ता, ब्रंच, रात का खाना, दोपहर का भोजन

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स: 7

कैलोरी: 160किलो कैलोरी

निर्देश

  • इंस्टेंट पॉट इंसर्ट में 1 कप पानी डालें और आलू को ट्रिवेट पर रखें। आलू को 15 मिनट के लिए प्रेशर कुक कर लें। प्राकृतिक दबाव मुक्त होने दें।

  • एक कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और आधा तेल डालें। – थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. बचा हुआ तेल डालकर 2 से 3 मिनट के लिए फिर से गूंद लें। ढककर एक तरफ रख दें।

  • आलू को ठंडा करके छील लें। छिले हुए आलू को कद्दूकस कर लें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।

  • अदरक, हरी मिर्च, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, सीताफल और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और 7 गोल गोले बना लें।

  • गेहूं के आटे को फिर से 1 से 2 मिनिट के लिए गूथ लीजिये और 7 गोल लोई बना लीजिये.

  • आटे की एक लोई को हल्के से सूखे आटे में बेल लें ताकि वह समान रूप से कोट हो जाए। 4 इंच के घेरे में रोल करें। बीच में एक आलू की फिलिंग बॉल रखें और बेले हुए आटे के सिरों को बंद कर दें।

  • पराठे को हल्का सा चपटा करके 6 से 8 इंच के गोल आकार में बेल लें।

  • पैन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। पराठे को तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पका लें। ऊपर से थोडा़ सा घी छिड़कें और अचार और दही या रायते के साथ गरमागरम परोसें

टिप्पणियाँ

माँ की सलाह:

  1. आलू को ज्यादा न पकाएं। छीलने और कद्दूकस करने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। यह आलू को चिपचिपा होने से रोकेगा
  2. आलू को कद्दूकस करने से फिलिंग एक समान हो जाती है और परांठे बेलते समय फटने से बच जाते हैं
  3. भरने को धीरे से मिलाने से यह चिपचिपा नहीं होगा
  4. बाहरी आटे को अच्छी तरह से मसल कर नरम और मुलायम परांठे के लिए नरम और लचीला बना लें
  5. पराठों को हल्के हाथों से बेलते हुए बेलन को पूरी सतह पर आगे-पीछे घुमाते हुए दो-चार बार बेलने के बाद थोड़ा सा मोड़ते हुए बेल लें.
  6. मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ, चमचे से बहुत ज़्यादा न दबाएँ। परांठे को फूलने के लिए जरूरत के अनुसार ही दबाएं
  7. हार मत मानो, पराठे बनाने के लिए अभ्यास और धैर्य की आवश्यकता होती है

पोषण

सेवारत: 1 पराठा | कैलोरी: 160किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 31जी | प्रोटीन: 5जी | मोटा: 3जी | संतृप्त वसा: 0.3जी | बहुअसंतृप्त फैट: 1जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1जी | ट्रांस वसा: 0.01जी | सोडियम: 1012मिलीग्राम | पोटैशियम: 360मिलीग्राम | फाइबर: 4जी | चीनी: 1जी | विटामिन ए: 101आइयू | विटामिन सी: 4मिलीग्राम | कैल्शियम: 22मिलीग्राम | लोहा: 2मिलीग्राम

लेखक: अर्चना

सुनो! मैं एक तकनीकी विशेषज्ञ से रेसिपी डेवलपर, कुकिंग इंस्ट्रक्टर और फूड ब्लॉगर हूं। मुझे भोजन पसंद है और व्यस्त जीवन शैली के लिए आसान और स्वस्थ व्यंजनों को विकसित करने में मुझे आनंद आता है। मैं न्यू जर्सी में अपने पति और दो बेटों के साथ रहती हूं।

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