आलू छोले की सब्जी | चना और आलू की सब्जी » दसाना की सब्जी की रेसिपी

आलू छोले की सब्जी पंजाबी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट तीखी करी है और इसे आलू, सफेद छोले, टमाटर, मिर्च और मसालों के साथ बनाया जाता है। यह आरामदायक और भरने वाला व्यंजन आमतौर पर नाश्ते के लिए होता है और इसे गर्म और भुलक्कड़ भारतीय तली हुई ब्रेड के साथ परोसा जाता है पूरी या भटूरा.

आलू छोले की सब्जी को पूरी के साथ प्याले में परोसिये

पूरी और . के साथ आलू छोले का कॉम्बो आम का अचार यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है और इसे पंजाब में इसी तरह परोसा जाता है।

हालांकि, कुछ जगहों पर इसे शुद्ध घी से बनी पूरी के साथ परोसा जाता है। तो यह एक स्वादिष्ट कॉम्बो और दिन की शुरुआत के लिए एक बहुत ही भारी नाश्ता भोजन बनाता है। लेकिन मैं पूरी को घी में नहीं तेल में तलता हूं.

आलू छोले की सब्जी की यह रेसिपी यशबीर शर्मा की किताब “द ढाबा ऑफ अमृतसर” से ली गई है। लेखक यशबीर शर्मा ने उल्लेख किया है कि 50 के दशक की शुरुआत में यह छोले और आलू की सब्जी दिल्ली के कनॉट प्लेस में क्वालिटी रेस्तरां की सिग्नेचर डिश थी।

क्वालिटी के छोले आज भी दिल्ली में मशहूर हैं। मैंने क्वालिटी से कभी छोले नहीं लिए हैं इसलिए मैं तुलना नहीं कर सकता। लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि आलू छोले कमाल के थे।

छोले और आलू की सब्जी को सूखी से लेकर अर्ध ग्रेवी और करी बनाने के कई तरीके हैं। यह आलू चने का बिना प्याज वाला लहसुन वाला संस्करण है। उत्तर भारत में छोले कई तरह से बनाए जाते हैं। इन्हें बनाने का हर परिवार का अपना तरीका होता है।

ब्लॉग पर पोस्ट किए गए छोले व्यंजनों की कुछ ऐसी स्वादिष्ट विविधताएँ हैं:

यह आलू छोले की सब्जी रोटी, पूरी, भटूरे या नान के साथ सबसे अच्छी लगती है। आलू नरम होते हैं और मुंह में पिघल जाते हैं और मैश नहीं होते हैं।

आप इस डिश को लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. ग्रेवी की स्थिरता को आपकी आवश्यकता के अनुसार कम या ज्यादा पानी डालकर बदला जा सकता है। आमतौर पर हम इसे सेमी ग्रेवी रखते हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

आलू चना की सब्जी बनाने की विधि

1. 1 कप सूखे सफेद छोले (छोले या चना) को ताजे पानी में कुछ बार धो लें।

फिर सूखे चने को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। बाद में छोले से सारा पानी निकाल दें और फिर से भीगे हुए छोले को ताजे पानी में एक-दो बार धो लें।

सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि छोले ताजे हैं और उनकी शेल्फ अवधि में हैं। पुराने छोले पकाने में बहुत समय लेते हैं और ताजे छोले जितना अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं।

भीगे हुए चने

2. 3 से 4 मध्यम आकार के आलू को ताजे पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में, भीगे हुए छोले, आलू और 3 से 4 कप पानी डालें।

आलू और छोले वाले स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में पानी डालना

3. मध्यम से तेज आंच पर 7 से 9 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। आलू को निकाल कर छील लें और चौथाई या काट लें। छोले के स्टॉक को छान कर एक तरफ रख दें।

प्रेशर कुकिंग छोले और आलू

4. इसका महीन चूर्ण बना लेंचना मसाला मसाला“.

मैं नीचे मसाले सूचीबद्ध कर रहा हूँ:

  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 3 से 4 लौंग
  • ५ से ६ साबुत काली मिर्च
  • 1 इंच दालचीनी
  • २ काली इलायची।

अनार के सूखे दाने या अनारदाना का भी पेस्ट बना लें. अनार के दानों को पीसने के लिए आप 6 से 7 चम्मच पानी का उपयोग कर सकते हैं।

पिसा हुआ चना मसाला पाउडर और अनार के दाने का पेस्ट

5. एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में पके हुए और सूखे छोले लें और अनार के दानों का पेस्ट डालें।

भीगे हुए छोले और अनार के दानों का पेस्ट पैन में डालें

6. धीमी से मध्यम आँच पर हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि तरल पदार्थ सूख न जाएँ।

अब निम्नलिखित सामग्री डालें:

  • ३ मध्यम आकार के बारीक कटे टमाटर
  • २ से ३ हरी मिर्च या आवश्यकता अनुसार – कटी हुई या कटी हुई
  • पिसा हुआ चना मसाला पाउडर
  • से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च
  • 1 कप छोला छोला स्टॉक (वह स्टॉक जिसमें छोले और आलू पके हुए थे)।
चना मसाला पाउडर हरी मिर्च और छोले का स्टॉक जोड़ा गया

7. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। फिर उबले हुए आलू, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। ग्रेवी को धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकने दें।

आलू और हल्दी पाउडर नमक डाला गया

8. एक छोटे पैन में 1.5 टेबल स्पून तेल या घी गर्म करें। इस गर्म घी या तेल को छोले और आलू के मिश्रण में मिला लें।

छोले की ग्रेवी के मिश्रण में गरम घी या तेल मिलायें

9. 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर से १ कप पानी डालें और ४ से ५ मिनट तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

ध्यान दें कि ग्रेवी की स्थिरता को आपकी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा पानी डालकर बदला जा सकता है। चावल के साथ परोसते समय हम अधिक पानी डालते हैं और अगर रोटी, पराठा या नान जैसे फ्लैटब्रेड के साथ परोसते हैं तो हम कम पानी डालते हैं और अर्ध सूखी ग्रेवी बनाते हैं।

आलू चना सब्जी पकाना

10. अंत में आधा चम्मच गरम तेल या घी डालें। आग बंद कर दें और अदरक, हरा धनिया और हरी मिर्च (स्लिट या कटी हुई) डालें।

आलू छोले की सब्जी को हरा धनिया और अदरक से सजाकर परोसें

11. आलू छोले की सब्जी को गरमा गरम या गरमा गरम परोसिये और खाइये रोटी, पूरी या भटूरा or नान या रूमाली रोटी या तंदूरी रोटी.

इसके साथ स्वाद भी अच्छा लगेगा पराठा या लच्छा पराठा. इन्हें लंच बॉक्स के लिए रोटी या सादे पराठे या होल व्हीट ब्रेड या डिनर रोल के साथ भी पैक किया जा सकता है।

किसी भी बचे हुए करी को केवल एक दिन के लिए स्टोर करें।

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आलू छोले की सब्जी पंजाबी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट तीखी करी है और इसे आलू, सफेद छोले, टमाटर, मिर्च और मसालों के साथ बनाया जाता है।

तैयारी का समय 9 बजे

खाना बनाने का समय 45 मिनट

कुल समय 9 बजे 45 मिनट



सर्विंग्स 3

इकाइयों

चना मसाला पाउडर बनाने के लिए

अनार के दानों के पेस्ट के लिए

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अभिलेखागार से (अक्टूबर 2013) आलू चना की सब्जी पोस्ट को 16 अक्टूबर 2021 को अद्यतन और पुनर्प्रकाशित किया गया है।

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